1. Як приготувати запечене м'ясо в духовці 03.07.13 Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою,...
2. Як приготувати запечене м'ясо в духовці
3. Основні правила запікання м'яса
4. Як приготувати запечене м'ясо в духовці
5. Основні правила запікання м'яса
6. Як приготувати запечене м'ясо в духовці
7. Основні правила запікання м'яса
8. Як приготувати запечене м'ясо в духовці
9. Основні правила запікання м'яса
10. Як приготувати запечене м'ясо в духовці
11. Основні правила запікання м'яса
12. Як приготувати запечене м'ясо в духовці
13. Основні правила запікання м'яса
14. Як приготувати запечене м'ясо в духовці
15. Основні правила запікання м'яса
16. Як приготувати запечене м'ясо в духовці
17. Основні правила запікання м'яса

Як приготувати запечене м'ясо в духовці

03.07.13

Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою, м'яса з жменею зеленого салату припаде до душі не тільки чоловікам, але і жінкам. Дієтологи всього світу давно прийшли до єдиної думки, що краще обіду не придумаєш, саме такий варіант наситить організм принаймні годин на 6 і заповнить запас витраченої за ранок енергії. Найголовніша користь полягає в тому, що організм за один прийом отримує 10 найважливіших поживних речовин. Потрібно нагадати, що м'ясо це постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, так само ряду амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
Запікають різні види м'яса домашніх і диких тварин: яловичину (телятину) , свинину , баранину (ягняти) , Лосятину, оленину, кабана та ін. Кращою частиною яловичини для запікання вважається вирізка - без кістки тонкий довгастий шматок м'яса з м'язів уздовж хребта в районі попереку. Кращою частиною свинини є корейка, ребра, вирізка, ниркова частина і окіст. Кращою частиною баранини є корейка, нога, вирізка.
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Його можна розділити на три види: відкрите, закрите і короткий. Відкрите запікання - це теплова обробка м'яса в духовій шафі або на відкритому вогні (вугіллі) без посуду, крім решітки, лотка жаростійкого, вертіла або шампурів. При закритому запіканні м'яса використовують жароміцний посуд з кришкою, фольгу, рукав для запікання, рідко папір для запікання. Короткий запікання - процес запікання майже готового м'яса. Наприклад, шматок м'яса відварюють, після чого ставлять на кілька хвилин в духовку, для придбання хрусткої скоринки або м'ясо обсмажують і доводять до повної готовності протягом 10 хвилин.
Запікання - дуже древній спосіб приготування їжі. Складно уявити процес, коли наші предки загортали шматки м'яса в листя лопуха і клали в золу, від чого м'ясо покривалося вугільним пилом і перетворювалося зовні в справжній обвуглений камінь. Або коли предки, використовуючи крутив, запікали м'ясну тушу, витрачаючи на це практично цілий день. Сьогодні арсенал засобів на сучасних кухнях розширився, з'явилася можливість готувати ідеальне і смачне запечене м'ясо. Використовуються, в першу чергу, духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, посуд, термометри для вимірювання температури всередині шматка м'яса, решітки і т.д.
М'ясо запікають практично у всіх кухнях народів світу. Найбільш відома різновид запеченого м'яса - англійський ростбіф. Процес приготування ростбіфа трудомісткий і довгий. У країнах Сходу готують запечене м'ясо з баранини, яловичини, в Європі з яловичини і свинини. Відрізняються рецепти додаванням спецій в маринади, подачею, але сам процес запікання в цілому однаковий.
Маринади використовують гострі, солодкий, кислі, солоні, кисло-солодкі (найпопулярніші), кисло-гострі, солодко-гострі і т.д. Додають в маринади: сіль, цукор, різні види перцю і спецій, соєвий соус, наршараб, мед, сік ягід і фруктів, рослинне масло, кисло-молочні напої (йогурт, кефір, айран), вино і багато іншого.

Основні правила запікання м'яса

Для запікання беруть свіжі шматки м'яса найвищої якості. Якщо на поверхні м'яса присутній жир, його надрізають гострим ножем у вигляді сітки. Зустрічаються рецепти, коли пісний шматок м'яса загортають в жирову сітку.
М'ясо маринують, в залежності від товщини шматка, від 1 години і більше. Іноді кулінари рекомендують маринувати м'ясо майже добу, загорнувши його в харчову плівку і помістивши в холодильник. Це стосується і рідких маринадів, м'ясо опускають в маринад, накривають посуд кришкою і прибирають в холодильник. Перед запіканням м'ясо витягують з маринаду, а останній зберігають, щоб поливати в процесі запікання. Якщо м'ясо маринувалося з травами і спеціями, їх зчищають перед відправкою м'яса в духовку, інакше спеції на поверхні будуть горіти. Ще один момент, про який слід не забувати. Якщо м'ясо маринувалося в холодильник, його слід ставити в духову шафу не раніше, ніж через годину, різких температурних перепадів бути не повинно.
Важливо знати, що найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина - найніжніше м'ясо. Чим пісне м'ясо, тим більше потребують масла і маринаду для сбризгіванія м'яса під час запікання, щоб воно не стало сухим. Або запікати пісне м'ясо у фользі, це збереже його соковитості. Щоб надати м'ясу красиву скориночку, за 10-15 хвилин до готовності фольгу розгортають.
Жирне м'ясо запікають перші 25 хвилин при високій температурі - 220-250`С, потім температуру знижують до 180`C і доводять м'ясо до повної готовності. При такому способі зверху утворюється апетитна скоринка, яка не дає висохнути м'яса всередині. Час запікання розраховують так: на кожні 500 г м'яса - 20-25 хвилин.
Солять м'ясо так само з розрахунку на кожні 500 г 1 чайна ложка без гірки.
Перед тим як розрізати м'яса дають "відпочити" протягом 10-20 хвилин, накривши його фольгою, наприклад. Якщо м'ясо призначене для подачі в холодному вигляді, його ставлять під прес, в такому вигляді остуджують, після чого прибирають на 2-3 години в холодильник. Розрізають холодне м'ясо гострим ножем і подають.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Roadmaxx

Як приготувати запечене м'ясо в духовці

03.07.13

Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою, м'яса з жменею зеленого салату припаде до душі не тільки чоловікам, але і жінкам. Дієтологи всього світу давно прийшли до єдиної думки, що краще обіду не придумаєш, саме такий варіант наситить організм принаймні годин на 6 і заповнить запас витраченої за ранок енергії. Найголовніша користь полягає в тому, що організм за один прийом отримує 10 найважливіших поживних речовин. Потрібно нагадати, що м'ясо це постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, так само ряду амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
Запікають різні види м'яса домашніх і диких тварин: яловичину (телятину) , свинину , баранину (ягняти) , Лосятину, оленину, кабана та ін. Кращою частиною яловичини для запікання вважається вирізка - без кістки тонкий довгастий шматок м'яса з м'язів уздовж хребта в районі попереку. Кращою частиною свинини є корейка, ребра, вирізка, ниркова частина і окіст. Кращою частиною баранини є корейка, нога, вирізка.
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Його можна розділити на три види: відкрите, закрите і короткий. Відкрите запікання - це теплова обробка м'яса в духовій шафі або на відкритому вогні (вугіллі) без посуду, крім решітки, лотка жаростійкого, вертіла або шампурів. При закритому запіканні м'яса використовують жароміцний посуд з кришкою, фольгу, рукав для запікання, рідко папір для запікання. Короткий запікання - процес запікання майже готового м'яса. Наприклад, шматок м'яса відварюють, після чого ставлять на кілька хвилин в духовку, для придбання хрусткої скоринки або м'ясо обсмажують і доводять до повної готовності протягом 10 хвилин.
Запікання - дуже древній спосіб приготування їжі. Складно уявити процес, коли наші предки загортали шматки м'яса в листя лопуха і клали в золу, від чого м'ясо покривалося вугільним пилом і перетворювалося зовні в справжній обвуглений камінь. Або коли предки, використовуючи крутив, запікали м'ясну тушу, витрачаючи на це практично цілий день. Сьогодні арсенал засобів на сучасних кухнях розширився, з'явилася можливість готувати ідеальне і смачне запечене м'ясо. Використовуються, в першу чергу, духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, посуд, термометри для вимірювання температури всередині шматка м'яса, решітки і т.д.
М'ясо запікають практично у всіх кухнях народів світу. Найбільш відома різновид запеченого м'яса - англійський ростбіф. Процес приготування ростбіфа трудомісткий і довгий. У країнах Сходу готують запечене м'ясо з баранини, яловичини, в Європі з яловичини і свинини. Відрізняються рецепти додаванням спецій в маринади, подачею, але сам процес запікання в цілому однаковий.
Маринади використовують гострі, солодкий, кислі, солоні, кисло-солодкі (найпопулярніші), кисло-гострі, солодко-гострі і т.д. Додають в маринади: сіль, цукор, різні види перцю і спецій, соєвий соус, наршараб, мед, сік ягід і фруктів, рослинне масло, кисло-молочні напої (йогурт, кефір, айран), вино і багато іншого.

Основні правила запікання м'яса

Для запікання беруть свіжі шматки м'яса найвищої якості. Якщо на поверхні м'яса присутній жир, його надрізають гострим ножем у вигляді сітки. Зустрічаються рецепти, коли пісний шматок м'яса загортають в жирову сітку.
М'ясо маринують, в залежності від товщини шматка, від 1 години і більше. Іноді кулінари рекомендують маринувати м'ясо майже добу, загорнувши його в харчову плівку і помістивши в холодильник. Це стосується і рідких маринадів, м'ясо опускають в маринад, накривають посуд кришкою і прибирають в холодильник. Перед запіканням м'ясо витягують з маринаду, а останній зберігають, щоб поливати в процесі запікання. Якщо м'ясо маринувалося з травами і спеціями, їх зчищають перед відправкою м'яса в духовку, інакше спеції на поверхні будуть горіти. Ще один момент, про який слід не забувати. Якщо м'ясо маринувалося в холодильник, його слід ставити в духову шафу не раніше, ніж через годину, різких температурних перепадів бути не повинно.
Важливо знати, що найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина - найніжніше м'ясо. Чим пісне м'ясо, тим більше потребують масла і маринаду для сбризгіванія м'яса під час запікання, щоб воно не стало сухим. Або запікати пісне м'ясо у фользі, це збереже його соковитості. Щоб надати м'ясу красиву скориночку, за 10-15 хвилин до готовності фольгу розгортають.
Жирне м'ясо запікають перші 25 хвилин при високій температурі - 220-250`С, потім температуру знижують до 180`C і доводять м'ясо до повної готовності. При такому способі зверху утворюється апетитна скоринка, яка не дає висохнути м'яса всередині. Час запікання розраховують так: на кожні 500 г м'яса - 20-25 хвилин.
Солять м'ясо так само з розрахунку на кожні 500 г 1 чайна ложка без гірки.
Перед тим як розрізати м'яса дають "відпочити" протягом 10-20 хвилин, накривши його фольгою, наприклад. Якщо м'ясо призначене для подачі в холодному вигляді, його ставлять під прес, в такому вигляді остуджують, після чого прибирають на 2-3 години в холодильник. Розрізають холодне м'ясо гострим ножем і подають.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Roadmaxx

Як приготувати запечене м'ясо в духовці

03.07.13

Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою, м'яса з жменею зеленого салату припаде до душі не тільки чоловікам, але і жінкам. Дієтологи всього світу давно прийшли до єдиної думки, що краще обіду не придумаєш, саме такий варіант наситить організм принаймні годин на 6 і заповнить запас витраченої за ранок енергії. Найголовніша користь полягає в тому, що організм за один прийом отримує 10 найважливіших поживних речовин. Потрібно нагадати, що м'ясо це постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, так само ряду амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
Запікають різні види м'яса домашніх і диких тварин: яловичину (телятину) , свинину , баранину (ягняти) , Лосятину, оленину, кабана та ін. Кращою частиною яловичини для запікання вважається вирізка - без кістки тонкий довгастий шматок м'яса з м'язів уздовж хребта в районі попереку. Кращою частиною свинини є корейка, ребра, вирізка, ниркова частина і окіст. Кращою частиною баранини є корейка, нога, вирізка.
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Його можна розділити на три види: відкрите, закрите і короткий. Відкрите запікання - це теплова обробка м'яса в духовій шафі або на відкритому вогні (вугіллі) без посуду, крім решітки, лотка жаростійкого, вертіла або шампурів. При закритому запіканні м'яса використовують жароміцний посуд з кришкою, фольгу, рукав для запікання, рідко папір для запікання. Короткий запікання - процес запікання майже готового м'яса. Наприклад, шматок м'яса відварюють, після чого ставлять на кілька хвилин в духовку, для придбання хрусткої скоринки або м'ясо обсмажують і доводять до повної готовності протягом 10 хвилин.
Запікання - дуже древній спосіб приготування їжі. Складно уявити процес, коли наші предки загортали шматки м'яса в листя лопуха і клали в золу, від чого м'ясо покривалося вугільним пилом і перетворювалося зовні в справжній обвуглений камінь. Або коли предки, використовуючи крутив, запікали м'ясну тушу, витрачаючи на це практично цілий день. Сьогодні арсенал засобів на сучасних кухнях розширився, з'явилася можливість готувати ідеальне і смачне запечене м'ясо. Використовуються, в першу чергу, духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, посуд, термометри для вимірювання температури всередині шматка м'яса, решітки і т.д.
М'ясо запікають практично у всіх кухнях народів світу. Найбільш відома різновид запеченого м'яса - англійський ростбіф. Процес приготування ростбіфа трудомісткий і довгий. У країнах Сходу готують запечене м'ясо з баранини, яловичини, в Європі з яловичини і свинини. Відрізняються рецепти додаванням спецій в маринади, подачею, але сам процес запікання в цілому однаковий.
Маринади використовують гострі, солодкий, кислі, солоні, кисло-солодкі (найпопулярніші), кисло-гострі, солодко-гострі і т.д. Додають в маринади: сіль, цукор, різні види перцю і спецій, соєвий соус, наршараб, мед, сік ягід і фруктів, рослинне масло, кисло-молочні напої (йогурт, кефір, айран), вино і багато іншого.

Основні правила запікання м'яса

Для запікання беруть свіжі шматки м'яса найвищої якості. Якщо на поверхні м'яса присутній жир, його надрізають гострим ножем у вигляді сітки. Зустрічаються рецепти, коли пісний шматок м'яса загортають в жирову сітку.
М'ясо маринують, в залежності від товщини шматка, від 1 години і більше. Іноді кулінари рекомендують маринувати м'ясо майже добу, загорнувши його в харчову плівку і помістивши в холодильник. Це стосується і рідких маринадів, м'ясо опускають в маринад, накривають посуд кришкою і прибирають в холодильник. Перед запіканням м'ясо витягують з маринаду, а останній зберігають, щоб поливати в процесі запікання. Якщо м'ясо маринувалося з травами і спеціями, їх зчищають перед відправкою м'яса в духовку, інакше спеції на поверхні будуть горіти. Ще один момент, про який слід не забувати. Якщо м'ясо маринувалося в холодильник, його слід ставити в духову шафу не раніше, ніж через годину, різких температурних перепадів бути не повинно.
Важливо знати, що найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина - найніжніше м'ясо. Чим пісне м'ясо, тим більше потребують масла і маринаду для сбризгіванія м'яса під час запікання, щоб воно не стало сухим. Або запікати пісне м'ясо у фользі, це збереже його соковитості. Щоб надати м'ясу красиву скориночку, за 10-15 хвилин до готовності фольгу розгортають.
Жирне м'ясо запікають перші 25 хвилин при високій температурі - 220-250`С, потім температуру знижують до 180`C і доводять м'ясо до повної готовності. При такому способі зверху утворюється апетитна скоринка, яка не дає висохнути м'яса всередині. Час запікання розраховують так: на кожні 500 г м'яса - 20-25 хвилин.
Солять м'ясо так само з розрахунку на кожні 500 г 1 чайна ложка без гірки.
Перед тим як розрізати м'яса дають "відпочити" протягом 10-20 хвилин, накривши його фольгою, наприклад. Якщо м'ясо призначене для подачі в холодному вигляді, його ставлять під прес, в такому вигляді остуджують, після чого прибирають на 2-3 години в холодильник. Розрізають холодне м'ясо гострим ножем і подають.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Roadmaxx

Як приготувати запечене м'ясо в духовці

03.07.13

Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою, м'яса з жменею зеленого салату припаде до душі не тільки чоловікам, але і жінкам. Дієтологи всього світу давно прийшли до єдиної думки, що краще обіду не придумаєш, саме такий варіант наситить організм принаймні годин на 6 і заповнить запас витраченої за ранок енергії. Найголовніша користь полягає в тому, що організм за один прийом отримує 10 найважливіших поживних речовин. Потрібно нагадати, що м'ясо це постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, так само ряду амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
Запікають різні види м'яса домашніх і диких тварин: яловичину (телятину) , свинину , баранину (ягняти) , Лосятину, оленину, кабана та ін. Кращою частиною яловичини для запікання вважається вирізка - без кістки тонкий довгастий шматок м'яса з м'язів уздовж хребта в районі попереку. Кращою частиною свинини є корейка, ребра, вирізка, ниркова частина і окіст. Кращою частиною баранини є корейка, нога, вирізка.
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Його можна розділити на три види: відкрите, закрите і короткий. Відкрите запікання - це теплова обробка м'яса в духовій шафі або на відкритому вогні (вугіллі) без посуду, крім решітки, лотка жаростійкого, вертіла або шампурів. При закритому запіканні м'яса використовують жароміцний посуд з кришкою, фольгу, рукав для запікання, рідко папір для запікання. Короткий запікання - процес запікання майже готового м'яса. Наприклад, шматок м'яса відварюють, після чого ставлять на кілька хвилин в духовку, для придбання хрусткої скоринки або м'ясо обсмажують і доводять до повної готовності протягом 10 хвилин.
Запікання - дуже древній спосіб приготування їжі. Складно уявити процес, коли наші предки загортали шматки м'яса в листя лопуха і клали в золу, від чого м'ясо покривалося вугільним пилом і перетворювалося зовні в справжній обвуглений камінь. Або коли предки, використовуючи крутив, запікали м'ясну тушу, витрачаючи на це практично цілий день. Сьогодні арсенал засобів на сучасних кухнях розширився, з'явилася можливість готувати ідеальне і смачне запечене м'ясо. Використовуються, в першу чергу, духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, посуд, термометри для вимірювання температури всередині шматка м'яса, решітки і т.д.
М'ясо запікають практично у всіх кухнях народів світу. Найбільш відома різновид запеченого м'яса - англійський ростбіф. Процес приготування ростбіфа трудомісткий і довгий. У країнах Сходу готують запечене м'ясо з баранини, яловичини, в Європі з яловичини і свинини. Відрізняються рецепти додаванням спецій в маринади, подачею, але сам процес запікання в цілому однаковий.
Маринади використовують гострі, солодкий, кислі, солоні, кисло-солодкі (найпопулярніші), кисло-гострі, солодко-гострі і т.д. Додають в маринади: сіль, цукор, різні види перцю і спецій, соєвий соус, наршараб, мед, сік ягід і фруктів, рослинне масло, кисло-молочні напої (йогурт, кефір, айран), вино і багато іншого.

Основні правила запікання м'яса

Для запікання беруть свіжі шматки м'яса найвищої якості. Якщо на поверхні м'яса присутній жир, його надрізають гострим ножем у вигляді сітки. Зустрічаються рецепти, коли пісний шматок м'яса загортають в жирову сітку.
М'ясо маринують, в залежності від товщини шматка, від 1 години і більше. Іноді кулінари рекомендують маринувати м'ясо майже добу, загорнувши його в харчову плівку і помістивши в холодильник. Це стосується і рідких маринадів, м'ясо опускають в маринад, накривають посуд кришкою і прибирають в холодильник. Перед запіканням м'ясо витягують з маринаду, а останній зберігають, щоб поливати в процесі запікання. Якщо м'ясо маринувалося з травами і спеціями, їх зчищають перед відправкою м'яса в духовку, інакше спеції на поверхні будуть горіти. Ще один момент, про який слід не забувати. Якщо м'ясо маринувалося в холодильник, його слід ставити в духову шафу не раніше, ніж через годину, різких температурних перепадів бути не повинно.
Важливо знати, що найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина - найніжніше м'ясо. Чим пісне м'ясо, тим більше потребують масла і маринаду для сбризгіванія м'яса під час запікання, щоб воно не стало сухим. Або запікати пісне м'ясо у фользі, це збереже його соковитості. Щоб надати м'ясу красиву скориночку, за 10-15 хвилин до готовності фольгу розгортають.
Жирне м'ясо запікають перші 25 хвилин при високій температурі - 220-250`С, потім температуру знижують до 180`C і доводять м'ясо до повної готовності. При такому способі зверху утворюється апетитна скоринка, яка не дає висохнути м'яса всередині. Час запікання розраховують так: на кожні 500 г м'яса - 20-25 хвилин.
Солять м'ясо так само з розрахунку на кожні 500 г 1 чайна ложка без гірки.
Перед тим як розрізати м'яса дають "відпочити" протягом 10-20 хвилин, накривши його фольгою, наприклад. Якщо м'ясо призначене для подачі в холодному вигляді, його ставлять під прес, в такому вигляді остуджують, після чого прибирають на 2-3 години в холодильник. Розрізають холодне м'ясо гострим ножем і подають.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Roadmaxx

Як приготувати запечене м'ясо в духовці

03.07.13

Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою, м'яса з жменею зеленого салату припаде до душі не тільки чоловікам, але і жінкам. Дієтологи всього світу давно прийшли до єдиної думки, що краще обіду не придумаєш, саме такий варіант наситить організм принаймні годин на 6 і заповнить запас витраченої за ранок енергії. Найголовніша користь полягає в тому, що організм за один прийом отримує 10 найважливіших поживних речовин. Потрібно нагадати, що м'ясо це постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, так само ряду амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
Запікають різні види м'яса домашніх і диких тварин: яловичину (телятину) , свинину , баранину (ягняти) , Лосятину, оленину, кабана та ін. Кращою частиною яловичини для запікання вважається вирізка - без кістки тонкий довгастий шматок м'яса з м'язів уздовж хребта в районі попереку. Кращою частиною свинини є корейка, ребра, вирізка, ниркова частина і окіст. Кращою частиною баранини є корейка, нога, вирізка.
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Його можна розділити на три види: відкрите, закрите і короткий. Відкрите запікання - це теплова обробка м'яса в духовій шафі або на відкритому вогні (вугіллі) без посуду, крім решітки, лотка жаростійкого, вертіла або шампурів. При закритому запіканні м'яса використовують жароміцний посуд з кришкою, фольгу, рукав для запікання, рідко папір для запікання. Короткий запікання - процес запікання майже готового м'яса. Наприклад, шматок м'яса відварюють, після чого ставлять на кілька хвилин в духовку, для придбання хрусткої скоринки або м'ясо обсмажують і доводять до повної готовності протягом 10 хвилин.
Запікання - дуже древній спосіб приготування їжі. Складно уявити процес, коли наші предки загортали шматки м'яса в листя лопуха і клали в золу, від чого м'ясо покривалося вугільним пилом і перетворювалося зовні в справжній обвуглений камінь. Або коли предки, використовуючи крутив, запікали м'ясну тушу, витрачаючи на це практично цілий день. Сьогодні арсенал засобів на сучасних кухнях розширився, з'явилася можливість готувати ідеальне і смачне запечене м'ясо. Використовуються, в першу чергу, духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, посуд, термометри для вимірювання температури всередині шматка м'яса, решітки і т.д.
М'ясо запікають практично у всіх кухнях народів світу. Найбільш відома різновид запеченого м'яса - англійський ростбіф. Процес приготування ростбіфа трудомісткий і довгий. У країнах Сходу готують запечене м'ясо з баранини, яловичини, в Європі з яловичини і свинини. Відрізняються рецепти додаванням спецій в маринади, подачею, але сам процес запікання в цілому однаковий.
Маринади використовують гострі, солодкий, кислі, солоні, кисло-солодкі (найпопулярніші), кисло-гострі, солодко-гострі і т.д. Додають в маринади: сіль, цукор, різні види перцю і спецій, соєвий соус, наршараб, мед, сік ягід і фруктів, рослинне масло, кисло-молочні напої (йогурт, кефір, айран), вино і багато іншого.

Основні правила запікання м'яса

Для запікання беруть свіжі шматки м'яса найвищої якості. Якщо на поверхні м'яса присутній жир, його надрізають гострим ножем у вигляді сітки. Зустрічаються рецепти, коли пісний шматок м'яса загортають в жирову сітку.
М'ясо маринують, в залежності від товщини шматка, від 1 години і більше. Іноді кулінари рекомендують маринувати м'ясо майже добу, загорнувши його в харчову плівку і помістивши в холодильник. Це стосується і рідких маринадів, м'ясо опускають в маринад, накривають посуд кришкою і прибирають в холодильник. Перед запіканням м'ясо витягують з маринаду, а останній зберігають, щоб поливати в процесі запікання. Якщо м'ясо маринувалося з травами і спеціями, їх зчищають перед відправкою м'яса в духовку, інакше спеції на поверхні будуть горіти. Ще один момент, про який слід не забувати. Якщо м'ясо маринувалося в холодильник, його слід ставити в духову шафу не раніше, ніж через годину, різких температурних перепадів бути не повинно.
Важливо знати, що найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина - найніжніше м'ясо. Чим пісне м'ясо, тим більше потребують масла і маринаду для сбризгіванія м'яса під час запікання, щоб воно не стало сухим. Або запікати пісне м'ясо у фользі, це збереже його соковитості. Щоб надати м'ясу красиву скориночку, за 10-15 хвилин до готовності фольгу розгортають.
Жирне м'ясо запікають перші 25 хвилин при високій температурі - 220-250`С, потім температуру знижують до 180`C і доводять м'ясо до повної готовності. При такому способі зверху утворюється апетитна скоринка, яка не дає висохнути м'яса всередині. Час запікання розраховують так: на кожні 500 г м'яса - 20-25 хвилин.
Солять м'ясо так само з розрахунку на кожні 500 г 1 чайна ложка без гірки.
Перед тим як розрізати м'яса дають "відпочити" протягом 10-20 хвилин, накривши його фольгою, наприклад. Якщо м'ясо призначене для подачі в холодному вигляді, його ставлять під прес, в такому вигляді остуджують, після чого прибирають на 2-3 години в холодильник. Розрізають холодне м'ясо гострим ножем і подають.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Roadmaxx

Як приготувати запечене м'ясо в духовці

03.07.13

Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою, м'яса з жменею зеленого салату припаде до душі не тільки чоловікам, але і жінкам. Дієтологи всього світу давно прийшли до єдиної думки, що краще обіду не придумаєш, саме такий варіант наситить організм принаймні годин на 6 і заповнить запас витраченої за ранок енергії. Найголовніша користь полягає в тому, що організм за один прийом отримує 10 найважливіших поживних речовин. Потрібно нагадати, що м'ясо це постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, так само ряду амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
Запікають різні види м'яса домашніх і диких тварин: яловичину (телятину) , свинину , баранину (ягняти) , Лосятину, оленину, кабана та ін. Кращою частиною яловичини для запікання вважається вирізка - без кістки тонкий довгастий шматок м'яса з м'язів уздовж хребта в районі попереку. Кращою частиною свинини є корейка, ребра, вирізка, ниркова частина і окіст. Кращою частиною баранини є корейка, нога, вирізка.
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Його можна розділити на три види: відкрите, закрите і короткий. Відкрите запікання - це теплова обробка м'яса в духовій шафі або на відкритому вогні (вугіллі) без посуду, крім решітки, лотка жаростійкого, вертіла або шампурів. При закритому запіканні м'яса використовують жароміцний посуд з кришкою, фольгу, рукав для запікання, рідко папір для запікання. Короткий запікання - процес запікання майже готового м'яса. Наприклад, шматок м'яса відварюють, після чого ставлять на кілька хвилин в духовку, для придбання хрусткої скоринки або м'ясо обсмажують і доводять до повної готовності протягом 10 хвилин.
Запікання - дуже древній спосіб приготування їжі. Складно уявити процес, коли наші предки загортали шматки м'яса в листя лопуха і клали в золу, від чого м'ясо покривалося вугільним пилом і перетворювалося зовні в справжній обвуглений камінь. Або коли предки, використовуючи крутив, запікали м'ясну тушу, витрачаючи на це практично цілий день. Сьогодні арсенал засобів на сучасних кухнях розширився, з'явилася можливість готувати ідеальне і смачне запечене м'ясо. Використовуються, в першу чергу, духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, посуд, термометри для вимірювання температури всередині шматка м'яса, решітки і т.д.
М'ясо запікають практично у всіх кухнях народів світу. Найбільш відома різновид запеченого м'яса - англійський ростбіф. Процес приготування ростбіфа трудомісткий і довгий. У країнах Сходу готують запечене м'ясо з баранини, яловичини, в Європі з яловичини і свинини. Відрізняються рецепти додаванням спецій в маринади, подачею, але сам процес запікання в цілому однаковий.
Маринади використовують гострі, солодкий, кислі, солоні, кисло-солодкі (найпопулярніші), кисло-гострі, солодко-гострі і т.д. Додають в маринади: сіль, цукор, різні види перцю і спецій, соєвий соус, наршараб, мед, сік ягід і фруктів, рослинне масло, кисло-молочні напої (йогурт, кефір, айран), вино і багато іншого.

Основні правила запікання м'яса

Для запікання беруть свіжі шматки м'яса найвищої якості. Якщо на поверхні м'яса присутній жир, його надрізають гострим ножем у вигляді сітки. Зустрічаються рецепти, коли пісний шматок м'яса загортають в жирову сітку.
М'ясо маринують, в залежності від товщини шматка, від 1 години і більше. Іноді кулінари рекомендують маринувати м'ясо майже добу, загорнувши його в харчову плівку і помістивши в холодильник. Це стосується і рідких маринадів, м'ясо опускають в маринад, накривають посуд кришкою і прибирають в холодильник. Перед запіканням м'ясо витягують з маринаду, а останній зберігають, щоб поливати в процесі запікання. Якщо м'ясо маринувалося з травами і спеціями, їх зчищають перед відправкою м'яса в духовку, інакше спеції на поверхні будуть горіти. Ще один момент, про який слід не забувати. Якщо м'ясо маринувалося в холодильник, його слід ставити в духову шафу не раніше, ніж через годину, різких температурних перепадів бути не повинно.
Важливо знати, що найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина - найніжніше м'ясо. Чим пісне м'ясо, тим більше потребують масла і маринаду для сбризгіванія м'яса під час запікання, щоб воно не стало сухим. Або запікати пісне м'ясо у фользі, це збереже його соковитості. Щоб надати м'ясу красиву скориночку, за 10-15 хвилин до готовності фольгу розгортають.
Жирне м'ясо запікають перші 25 хвилин при високій температурі - 220-250`С, потім температуру знижують до 180`C і доводять м'ясо до повної готовності. При такому способі зверху утворюється апетитна скоринка, яка не дає висохнути м'яса всередині. Час запікання розраховують так: на кожні 500 г м'яса - 20-25 хвилин.
Солять м'ясо так само з розрахунку на кожні 500 г 1 чайна ложка без гірки.
Перед тим як розрізати м'яса дають "відпочити" протягом 10-20 хвилин, накривши його фольгою, наприклад. Якщо м'ясо призначене для подачі в холодному вигляді, його ставлять під прес, в такому вигляді остуджують, після чого прибирають на 2-3 години в холодильник. Розрізають холодне м'ясо гострим ножем і подають.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Roadmaxx

Як приготувати запечене м'ясо в духовці

03.07.13

Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою, м'яса з жменею зеленого салату припаде до душі не тільки чоловікам, але і жінкам. Дієтологи всього світу давно прийшли до єдиної думки, що краще обіду не придумаєш, саме такий варіант наситить організм принаймні годин на 6 і заповнить запас витраченої за ранок енергії. Найголовніша користь полягає в тому, що організм за один прийом отримує 10 найважливіших поживних речовин. Потрібно нагадати, що м'ясо це постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, так само ряду амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
Запікають різні види м'яса домашніх і диких тварин: яловичину (телятину) , свинину , баранину (ягняти) , Лосятину, оленину, кабана та ін. Кращою частиною яловичини для запікання вважається вирізка - без кістки тонкий довгастий шматок м'яса з м'язів уздовж хребта в районі попереку. Кращою частиною свинини є корейка, ребра, вирізка, ниркова частина і окіст. Кращою частиною баранини є корейка, нога, вирізка.
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Його можна розділити на три види: відкрите, закрите і короткий. Відкрите запікання - це теплова обробка м'яса в духовій шафі або на відкритому вогні (вугіллі) без посуду, крім решітки, лотка жаростійкого, вертіла або шампурів. При закритому запіканні м'яса використовують жароміцний посуд з кришкою, фольгу, рукав для запікання, рідко папір для запікання. Короткий запікання - процес запікання майже готового м'яса. Наприклад, шматок м'яса відварюють, після чого ставлять на кілька хвилин в духовку, для придбання хрусткої скоринки або м'ясо обсмажують і доводять до повної готовності протягом 10 хвилин.
Запікання - дуже древній спосіб приготування їжі. Складно уявити процес, коли наші предки загортали шматки м'яса в листя лопуха і клали в золу, від чого м'ясо покривалося вугільним пилом і перетворювалося зовні в справжній обвуглений камінь. Або коли предки, використовуючи крутив, запікали м'ясну тушу, витрачаючи на це практично цілий день. Сьогодні арсенал засобів на сучасних кухнях розширився, з'явилася можливість готувати ідеальне і смачне запечене м'ясо. Використовуються, в першу чергу, духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, посуд, термометри для вимірювання температури всередині шматка м'яса, решітки і т.д.
М'ясо запікають практично у всіх кухнях народів світу. Найбільш відома різновид запеченого м'яса - англійський ростбіф. Процес приготування ростбіфа трудомісткий і довгий. У країнах Сходу готують запечене м'ясо з баранини, яловичини, в Європі з яловичини і свинини. Відрізняються рецепти додаванням спецій в маринади, подачею, але сам процес запікання в цілому однаковий.
Маринади використовують гострі, солодкий, кислі, солоні, кисло-солодкі (найпопулярніші), кисло-гострі, солодко-гострі і т.д. Додають в маринади: сіль, цукор, різні види перцю і спецій, соєвий соус, наршараб, мед, сік ягід і фруктів, рослинне масло, кисло-молочні напої (йогурт, кефір, айран), вино і багато іншого.

Основні правила запікання м'яса

Для запікання беруть свіжі шматки м'яса найвищої якості. Якщо на поверхні м'яса присутній жир, його надрізають гострим ножем у вигляді сітки. Зустрічаються рецепти, коли пісний шматок м'яса загортають в жирову сітку.
М'ясо маринують, в залежності від товщини шматка, від 1 години і більше. Іноді кулінари рекомендують маринувати м'ясо майже добу, загорнувши його в харчову плівку і помістивши в холодильник. Це стосується і рідких маринадів, м'ясо опускають в маринад, накривають посуд кришкою і прибирають в холодильник. Перед запіканням м'ясо витягують з маринаду, а останній зберігають, щоб поливати в процесі запікання. Якщо м'ясо маринувалося з травами і спеціями, їх зчищають перед відправкою м'яса в духовку, інакше спеції на поверхні будуть горіти. Ще один момент, про який слід не забувати. Якщо м'ясо маринувалося в холодильник, його слід ставити в духову шафу не раніше, ніж через годину, різких температурних перепадів бути не повинно.
Важливо знати, що найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина - найніжніше м'ясо. Чим пісне м'ясо, тим більше потребують масла і маринаду для сбризгіванія м'яса під час запікання, щоб воно не стало сухим. Або запікати пісне м'ясо у фользі, це збереже його соковитості. Щоб надати м'ясу красиву скориночку, за 10-15 хвилин до готовності фольгу розгортають.
Жирне м'ясо запікають перші 25 хвилин при високій температурі - 220-250`С, потім температуру знижують до 180`C і доводять м'ясо до повної готовності. При такому способі зверху утворюється апетитна скоринка, яка не дає висохнути м'яса всередині. Час запікання розраховують так: на кожні 500 г м'яса - 20-25 хвилин.
Солять м'ясо так само з розрахунку на кожні 500 г 1 чайна ложка без гірки.
Перед тим як розрізати м'яса дають "відпочити" протягом 10-20 хвилин, накривши його фольгою, наприклад. Якщо м'ясо призначене для подачі в холодному вигляді, його ставлять під прес, в такому вигляді остуджують, після чого прибирають на 2-3 години в холодильник. Розрізають холодне м'ясо гострим ножем і подають.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Roadmaxx

Як приготувати запечене м'ясо в духовці

03.07.13

Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою, м'яса з жменею зеленого салату припаде до душі не тільки чоловікам, але і жінкам. Дієтологи всього світу давно прийшли до єдиної думки, що краще обіду не придумаєш, саме такий варіант наситить організм принаймні годин на 6 і заповнить запас витраченої за ранок енергії. Найголовніша користь полягає в тому, що організм за один прийом отримує 10 найважливіших поживних речовин. Потрібно нагадати, що м'ясо це постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, так само ряду амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
Запікають різні види м'яса домашніх і диких тварин: яловичину (телятину) , свинину , баранину (ягняти) , Лосятину, оленину, кабана та ін. Кращою частиною яловичини для запікання вважається вирізка - без кістки тонкий довгастий шматок м'яса з м'язів уздовж хребта в районі попереку. Кращою частиною свинини є корейка, ребра, вирізка, ниркова частина і окіст. Кращою частиною баранини є корейка, нога, вирізка.
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Його можна розділити на три види: відкрите, закрите і короткий. Відкрите запікання - це теплова обробка м'яса в духовій шафі або на відкритому вогні (вугіллі) без посуду, крім решітки, лотка жаростійкого, вертіла або шампурів. При закритому запіканні м'яса використовують жароміцний посуд з кришкою, фольгу, рукав для запікання, рідко папір для запікання. Короткий запікання - процес запікання майже готового м'яса. Наприклад, шматок м'яса відварюють, після чого ставлять на кілька хвилин в духовку, для придбання хрусткої скоринки або м'ясо обсмажують і доводять до повної готовності протягом 10 хвилин.
Запікання - дуже древній спосіб приготування їжі. Складно уявити процес, коли наші предки загортали шматки м'яса в листя лопуха і клали в золу, від чого м'ясо покривалося вугільним пилом і перетворювалося зовні в справжній обвуглений камінь. Або коли предки, використовуючи крутив, запікали м'ясну тушу, витрачаючи на це практично цілий день. Сьогодні арсенал засобів на сучасних кухнях розширився, з'явилася можливість готувати ідеальне і смачне запечене м'ясо. Використовуються, в першу чергу, духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, посуд, термометри для вимірювання температури всередині шматка м'яса, решітки і т.д.
М'ясо запікають практично у всіх кухнях народів світу. Найбільш відома різновид запеченого м'яса - англійський ростбіф. Процес приготування ростбіфа трудомісткий і довгий. У країнах Сходу готують запечене м'ясо з баранини, яловичини, в Європі з яловичини і свинини. Відрізняються рецепти додаванням спецій в маринади, подачею, але сам процес запікання в цілому однаковий.
Маринади використовують гострі, солодкий, кислі, солоні, кисло-солодкі (найпопулярніші), кисло-гострі, солодко-гострі і т.д. Додають в маринади: сіль, цукор, різні види перцю і спецій, соєвий соус, наршараб, мед, сік ягід і фруктів, рослинне масло, кисло-молочні напої (йогурт, кефір, айран), вино і багато іншого.

Основні правила запікання м'яса

Для запікання беруть свіжі шматки м'яса найвищої якості. Якщо на поверхні м'яса присутній жир, його надрізають гострим ножем у вигляді сітки. Зустрічаються рецепти, коли пісний шматок м'яса загортають в жирову сітку.
М'ясо маринують, в залежності від товщини шматка, від 1 години і більше. Іноді кулінари рекомендують маринувати м'ясо майже добу, загорнувши його в харчову плівку і помістивши в холодильник. Це стосується і рідких маринадів, м'ясо опускають в маринад, накривають посуд кришкою і прибирають в холодильник. Перед запіканням м'ясо витягують з маринаду, а останній зберігають, щоб поливати в процесі запікання. Якщо м'ясо маринувалося з травами і спеціями, їх зчищають перед відправкою м'яса в духовку, інакше спеції на поверхні будуть горіти. Ще один момент, про який слід не забувати. Якщо м'ясо маринувалося в холодильник, його слід ставити в духову шафу не раніше, ніж через годину, різких температурних перепадів бути не повинно.
Важливо знати, що найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина - найніжніше м'ясо. Чим пісне м'ясо, тим більше потребують масла і маринаду для сбризгіванія м'яса під час запікання, щоб воно не стало сухим. Або запікати пісне м'ясо у фользі, це збереже його соковитості. Щоб надати м'ясу красиву скориночку, за 10-15 хвилин до готовності фольгу розгортають.
Жирне м'ясо запікають перші 25 хвилин при високій температурі - 220-250`С, потім температуру знижують до 180`C і доводять м'ясо до повної готовності. При такому способі зверху утворюється апетитна скоринка, яка не дає висохнути м'яса всередині. Час запікання розраховують так: на кожні 500 г м'яса - 20-25 хвилин.
Солять м'ясо так само з розрахунку на кожні 500 г 1 чайна ложка без гірки.
Перед тим як розрізати м'яса дають "відпочити" протягом 10-20 хвилин, накривши його фольгою, наприклад. Якщо м'ясо призначене для подачі в холодному вигляді, його ставлять під прес, в такому вигляді остуджують, після чого прибирають на 2-3 години в холодильник. Розрізають холодне м'ясо гострим ножем і подають.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Roadmaxx

Як приготувати запечене м'ясо в духовці

03.07.13

Шматок добре пропеченого, із золотистою скоринкою, м'яса з жменею зеленого салату припаде до душі не тільки чоловікам, але і жінкам. Дієтологи всього світу давно прийшли до єдиної думки, що краще обіду не придумаєш, саме такий варіант наситить організм принаймні годин на 6 і заповнить запас витраченої за ранок енергії. Найголовніша користь полягає в тому, що організм за один прийом отримує 10 найважливіших поживних речовин. Потрібно нагадати, що м'ясо це постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, так само ряду амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
Запікають різні види м'яса домашніх і диких тварин: яловичину (телятину) , свинину , баранину (ягняти) , Лосятину, оленину, кабана та ін. Кращою частиною яловичини для запікання вважається вирізка - без кістки тонкий довгастий шматок м'яса з м'язів уздовж хребта в районі попереку. Кращою частиною свинини є корейка, ребра, вирізка, ниркова частина і окіст. Кращою частиною баранини є корейка, нога, вирізка.
Запікання є одним з дев'яти найважливіших кулінарних процесів. Його можна розділити на три види: відкрите, закрите і короткий. Відкрите запікання - це теплова обробка м'яса в духовій шафі або на відкритому вогні (вугіллі) без посуду, крім решітки, лотка жаростійкого, вертіла або шампурів. При закритому запіканні м'яса використовують жароміцний посуд з кришкою, фольгу, рукав для запікання, рідко папір для запікання. Короткий запікання - процес запікання майже готового м'яса. Наприклад, шматок м'яса відварюють, після чого ставлять на кілька хвилин в духовку, для придбання хрусткої скоринки або м'ясо обсмажують і доводять до повної готовності протягом 10 хвилин.
Запікання - дуже древній спосіб приготування їжі. Складно уявити процес, коли наші предки загортали шматки м'яса в листя лопуха і клали в золу, від чого м'ясо покривалося вугільним пилом і перетворювалося зовні в справжній обвуглений камінь. Або коли предки, використовуючи крутив, запікали м'ясну тушу, витрачаючи на це практично цілий день. Сьогодні арсенал засобів на сучасних кухнях розширився, з'явилася можливість готувати ідеальне і смачне запечене м'ясо. Використовуються, в першу чергу, духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, посуд, термометри для вимірювання температури всередині шматка м'яса, решітки і т.д.
М'ясо запікають практично у всіх кухнях народів світу. Найбільш відома різновид запеченого м'яса - англійський ростбіф. Процес приготування ростбіфа трудомісткий і довгий. У країнах Сходу готують запечене м'ясо з баранини, яловичини, в Європі з яловичини і свинини. Відрізняються рецепти додаванням спецій в маринади, подачею, але сам процес запікання в цілому однаковий.
Маринади використовують гострі, солодкий, кислі, солоні, кисло-солодкі (найпопулярніші), кисло-гострі, солодко-гострі і т.д. Додають в маринади: сіль, цукор, різні види перцю і спецій, соєвий соус, наршараб, мед, сік ягід і фруктів, рослинне масло, кисло-молочні напої (йогурт, кефір, айран), вино і багато іншого.

Основні правила запікання м'яса

Для запікання беруть свіжі шматки м'яса найвищої якості. Якщо на поверхні м'яса присутній жир, його надрізають гострим ножем у вигляді сітки. Зустрічаються рецепти, коли пісний шматок м'яса загортають в жирову сітку.
М'ясо маринують, в залежності від товщини шматка, від 1 години і більше. Іноді кулінари рекомендують маринувати м'ясо майже добу, загорнувши його в харчову плівку і помістивши в холодильник. Це стосується і рідких маринадів, м'ясо опускають в маринад, накривають посуд кришкою і прибирають в холодильник. Перед запіканням м'ясо витягують з маринаду, а останній зберігають, щоб поливати в процесі запікання. Якщо м'ясо маринувалося з травами і спеціями, їх зчищають перед відправкою м'яса в духовку, інакше спеції на поверхні будуть горіти. Ще один момент, про який слід не забувати. Якщо м'ясо маринувалося в холодильник, його слід ставити в духову шафу не раніше, ніж через годину, різких температурних перепадів бути не повинно.
Важливо знати, що найдовше запікаються яловичина і баранина, після йде свинина, потім телятина - найніжніше м'ясо. Чим пісне м'ясо, тим більше потребують масла і маринаду для сбризгіванія м'яса під час запікання, щоб воно не стало сухим. Або запікати пісне м'ясо у фользі, це збереже його соковитості. Щоб надати м'ясу красиву скориночку, за 10-15 хвилин до готовності фольгу розгортають.
Жирне м'ясо запікають перші 25 хвилин при високій температурі - 220-250`С, потім температуру знижують до 180`C і доводять м'ясо до повної готовності. При такому способі зверху утворюється апетитна скоринка, яка не дає висохнути м'яса всередині. Час запікання розраховують так: на кожні 500 г м'яса - 20-25 хвилин.
Солять м'ясо так само з розрахунку на кожні 500 г 1 чайна ложка без гірки.
Перед тим як розрізати м'яса дають "відпочити" протягом 10-20 хвилин, накривши його фольгою, наприклад. Якщо м'ясо призначене для подачі в холодному вигляді, його ставлять під прес, в такому вигляді остуджують, після чого прибирають на 2-3 години в холодильник. Розрізають холодне м'ясо гострим ножем і подають.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Roadmaxx