Збираємо досьє на морських гадів: особливості приготування морепродуктів

Так дивно виглядають, але мають такий дивним смаком.

ГРЕБІНЕЦЬ

ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД. У продажу гребінець виглядає як кремові або перламутрові шматочки округлої форми, які ще називають філе. Хоча, по суті, це мускул, який з'єднує стулки раковини гребінця. Якщо ви бачите, що він білий, це ознака неякісного продукту.

СМАК. Дуже ніжний і приємний, трохи солодкуватий - чого, до речі, не спостерігається в інших морепродуктів.

ЩО ПРИГОТУВАТИ. Гребінці часто фігурують у складі рецептів французької кухні. Їх можна варити, смажити або тушкувати, робити з них котлети, салати, холодець і навіть начинку для пиріжків. Сирий гребінець - тонко нарізаний, з сіллю, перцем, оливковою олією і лимонним соком - прекрасна закуска для святкового столу. Гарніром для цього морепродукту стануть картопля, овочі, гриби, а також гарбузове або горохове пюре. Якщо захочете додати соус, вибирайте томатний, імбирний, сметанний або ванільний.

КАЛЬМАР

ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД. Як правило, у відділі заморожених продуктів кальмара можна зустріти у вигляді тушки, очищеної або в шкірці, або у вигляді щупалець. Також можна купити консервованих кальмарів - вони не вимагають додаткової обробки. Колір м'яса кальмара у продажу біло-кремовий; якщо він в шкурі, вона буде рожево-бурого.

СМАК. У відварному вигляді кальмар за смаком трохи схожий на крабове м'ясо. До слова, чим менше тушка, тим смачніше буде цей продукт.

ЩО ПРИГОТУВАТИ. Дуже багато рецептів з кальмарами міститься в кулінарних книгах середземноморського регіону, де їх промисел був налагоджений з давніх часів. М'ясо кальмара зазвичай відварюють, трохи рідше смажать. Дуже важливо робити це недовго, буквально 3-5 хвилин, інакше потім м'ясо стане жорстким і несмачним. Також кальмарів можна гасити, фарширувати їх різними начинками, після чого запікати під різними соусами, маринувати, включати до складу салатів. Вони добре поєднуються з рисом, овочами, грибами.

КРАБ Камчатський

ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД. Цей представник ракоподібних один з найбільших. У магазини в продаж надходять червоні клешні - кінцівки краба, оскільки в них знаходиться саме живильне м'ясо. У сирому вигляді воно сіре, а при приготуванні змінює колір на білий, при цьому покрите тонкою червонувато-рожевою шкіркою.

СМАК. М'яке і ніжне на смак, м'ясо краба дуже калорійне і корисно.

ЩО ПРИГОТУВАТИ. Звичайно ж, найпопулярніший спосіб приготування краба - відварювання в підсоленій воді (зі спеціями і зеленню). З нього також можна робити різноманітні супи, салати, другі страви. У відварному вигляді краб хороший з макаронними виробами і під різними соусами.

восьминіг

ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД. Зазвичай ми бачимо в продажу мініатюрних восьминогів в маринованому вигляді. Але можна знайти і сирих, також невеликого розміру. Тіло у них овальне, м'яке, з вісьмома щупальцями з присосками. Колір шкірки - біло-сірий, при варінні змінюється на кремово-рожевий.

СМАК. М'ясо восьминогів солодке, з пікантним присмаком. Крім того, на відміну від великих своїх побратимів, маленькі восьминоги більш м'які.

ЩО ПРИГОТУВАТИ. Якщо ви не прихильник східної кухні, де восьминогів можуть їсти і сирими, то можете їх посмажити в маслі, запекти, протушкувати, просто так чи з овочами, квасолею і спеціями, як це роблять в Португалії. М'ясо восьминогів можна додавати в піцу і пасту, паштет і салат, робити з нього шашлик і маринувати.

ропа

ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД. Все хоча б раз бачили черепашку рапани - сіро-коричневу зовні, помаранчеву всередині. Їх найчастіше привозять як сувеніри з узбережжя Чорного моря і потім прикладають до вуха, щоб почути, як "шумлять хвилі". Саме ж м'ясо рапани має не найпривабливіший сіро-зелений колір. По суті, це мускул, за допомогою якого молюск пересувається. У продажу їх зазвичай можна побачити на ринках приморських міст.

СМАК. У готовому вигляді рапани схожі за смаком на інших морських мешканців - кальмарів. Крім того, в страві явно відчувається присмак маринованих грибів.

ЩО ПРИГОТУВАТИ. Рапан найчастіше варять і маринують. Причому варити їх, як і кальмарів, треба дуже швидко, дві-три хвилини, тому що потім вони стають дуже жорсткими. Також можна готувати їх в клярі, робити з ними плов, відбивні, салат, смажити з грибами, овочами, запікати під сиром, фарширувати ними перець.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram