Французька кухня в «золотом» ресторані!

Можна сміливо заявити - французька кухня вершина кулінарного мистецтва! Багато років вона по праву вважається однією з найвишуканіших, та й самі французи - справжні гурмани! Сотні французьких «смачних» слів перейшли і до нашої мови, починаючи з банальної «котлети» і закінчуючи аристократичним «рестораном». О, Франція, ти відкрила нам світ кулінарії! .. А французький ресторан «Золотий гребінець» ( «La Grete D`or») не так давно відкрив двері для другого Golden-вечері!

У столичному французькому ресторані «Золотий гребінець» ( «La Grete D`or») в рамках Першою ресторанно-гастрономічною Премії Golden Chef пройшов черговий Golden-вечеря. Для французів кулінарія - мистецтво, а знамениті кухарі - поети. Шеф-кухар ресторану «Золотий гребінець» Олександр Петримани яскравий представник французької класики в Білорусі. Майстер високої кулінарії подарував гостям Golden-вечері відчуття маленької Франції в самому центрі Мінська і довів, що все смачне - просто!

У меню вечора було представлено вісім (!) Страв, в які входили страви не тільки французької класики, але, і авторські страви від Олександра Петримани. Вибір числа страв, напевно, був не випадковим, а для того, щоб гості нескінченно пробували і дивувалися новим гастрономічним пропозицій від шеф-кухаря.

У стінах ресторану «Золотий гребінець» зібралася особлива команда ради Експертів Golden-вечері, яка задавала тон всього прекрасного вечора. Але суворі судді Golden-вечері, здавалося, зовсім забули про свої обов'язки: оцінювати захід, сервіс, презентацію - весь вечір вони насолоджувалися дивовижно смачними стравами.

Професійну частина Ради Експертів представляли Андрій Єременко, директор ТОВ «Компанія Ендвест», Клер-Еліз Юбер, представниця Посольства Франції в Білорусі, Мішель Контіні, радник з економічних питань Посольства Франції в Білорусі, а представниками Аматорської частини Ради Експертів стали: Ілля Прохоров, помічник генерального директора автохолдингу «Атлант-М», Світлана Зере, керівник LADY.TUT.BY, Анастасія Толстик, засновник, заступник директора з розвитку Школи іноземних мов Streamline, а також запрошений г сть Алена Висоцька, засновник ресторанно-гастрономічною Премії Golden Chef.

Перед початком Golden-вечері Олександр Петримани розповів кореспонденту Першого кулінарного порталу Oede.by , як він готувався до вечірнього заходу.

- Концепція нинішнього Golden-вечері була обрана мною проста: діяти, виходячи з принципу «Класична французька кухня»! По-перше, в меню вечора включити практично всі страви, які представлені в меню ресторану «Золотий гребінець». Зробив це не просто так, а для того, щоб люди, які побачать фотографії вечора, змогли прийти до нас і спробувати блюдо з картинки. Я називаю це повною принципом відкритості, тобто ні від кого нічого не приховувати. По-друге, виключив м'ясо! Меню рибне, все страви гармонійно поєднуються між собою. Порадую суддів сьогодні, звичайно ж, фуа-гра - який французький ресторан без цієї страви ?! Вважаю, що вісім запланованих подач більш ніж достатньо, м'ясо в меню було б зайвим, та й до того ж після нього, гості вже не подужали б два десерту (сміється)!

А по правді, просто не зміг вмістити в меню всі страви, які хотілося б представити Раді Експертів, тому «бонусом» стане Террін з фуа-гра на хрусткому хлібі з чатні з манго і полуниці.

Французька кухня, як і будь-яка інша, має свої особливості, свої відмінні компоненти. Олександр Петримани люб'язно поділився з нами тонкощами страв свого Golden-вечері!

СТРАВА №1:

«Тунець в кунжуті з кленовим заправки і ФРУКТОВИМ САЛАТОМ»

Перше блюдо рибного меню в «Золотому гребінці» підтверджує слова майстра про свіжість продуктів:

Олександр Петримани: «Дуже смачне середземноморське блюдо Франції. Саме блюдо з Марселя, але тунець НЕ французький! Тунець злегка обсмажена в кунжуті, на гарнір подається легкий салат з міксу салатів, апельсина, грейпфрута і винограду, з кленовим соусом. Ця страва - хіт нашого ресторану! Багато гостей приходять до нас, саме за тим, щоб насолодитися смаком тунця! »

СТРАВА №2:

«Морські гребінці з сиром БРІ І журавлинним соусом»

Морські гребінці - перлина французької прибережної кухні!

Олександр Петримани: «Це справжній фреш смаку, абсолютно нове блюдо! Злегка обсмажені свіжозаморожені морські гребінці, смажений сир брі в фісташках, трошки броколі, журавлинного соусу і оливкового масла. Подається все в раковинах Святого Якова, в яких жили ті самі морські гребінці. Головне все інгредієнти правильно перемішати, тому що журавлинний соус знаходиться в самому низу! »

СТРАВА №3:

«Жаб'ячі лапки З пюре з ПАСТЕРНАКА, з шафраном та Шпинатна соусом І КУЛІ З ЧЕРВОНОГО перцю»

Французів називають «жабниками», все це завдяки їх любові до жаб'ячих лапок, тому неможливо уявити французьку кухню без цього блюда! Тут пан Петримани продемонстрував справжній майстер-клас з приготування незвичайного інгредієнта.

Олександр Петримани: «Ви їли коли-небудь пюре з пастернаку? Це дуже просто і смачно - пюре з кореня звичайної петрушки! Для мене самого це блюдо теж відкрилося зовсім недавно, років зо два тому. Солодкуватий, приємний, ніжний смак, я ніколи не міг навіть припустити, що з пастернаку може вийти цікаве блюдо. Шпинатовий соус відтягує солодкість, з'являється кислинка, завдяки їй жаб'ячі лапки перетворюються. Взагалі, жаб'ячі лапки саме нейтральні за смаком, тому вбирають в себе будь-який смак, який їм пропонують. Прожарюють їх основним способом: з петрушкою, часником і лимонною цедрою.

Колись їх взагалі не було в Білорусі. Але і сьогодні в Мінську їх пропонують, може бути, ресторану три, ми один з них! Саме тому в обов'язковому порядку запропонував їх включити в сьогоднішнє меню, щоб гості пробували і не боялися, це дійсно дуже смачно, цікаво! »

СТРАВА №4:

«СОРБЕТ»

Сорбет, особливе блюдо у Франції, яке прийнято їсти після важких страв, для того, щоб все добре переварити, їжа «уклалася», адже тоді можна приступати і до наступного страви!

Олександр Петримани: «Сорбет ми робимо самі з лайма в спеціальній машині Пака джет. Найкраще до середини вечері підходить яблучний, але ми вирішили подати лаймовий. Дуже свіжий, з шматочками лайма і прикрашений малиною. Під сорбет для аромату додав крапельку Кальвадосу, який «підштовхне» наших гостей ».

СТРАВА №5:

«Ескалоп з ФУА-ГРА З пюре з СЕЛЕРИ І бальзамічний СЛИВКАМИ»

Якщо перекладати з французького значення слова фуа-гра, то «foie» - печінку, «gras» - жирний. Це печінку вгодованого гусака або качки приготована спеціальним чином. Фуа-гра - класичну національну страву.

Олександр Петримани: «Фуа-гра - це те, без чого не можу жити! Фуа-гра у нас одна з кращих в місті, тому треба обов'язково її спробувати. Я стажувався в школі «Rougie» у Франції в місті По, де пізнав усі тонкощі приготування і вирощування фуа-гра. Фірма «Rougie» перша придумала лазерну нарізку фуа-гра на ескалоп. Фуа-гра дуже любить ягідні, кисло-солодкі соусу, фрукти бажано теж з кислинкою, але не переносить зелень! Поєднується добре з самої качкою, з грудкою, з м'ясом і рибою. Її можна приготувати всюди навіть вдома!
Мій секрет: готувати з любов'ю, почуттям, розстановкою, ну додати сіль і перець (сміється)! Наше сьогоднішнє пюре з селери особливе, а бальзамічні вершки додають шоколадний смак, але там немає шоколаду! Прикрашаю я це блюдо чіпсами з базиліка і томата ».

СТРАВА №6:

«СМАЖЕНЕ філе з палтуса з яблучним мармеладом і соусом БРІ»

Ще одне блюдо з морським мешканцем, рецепт і авторство якого належить господареві кухні «Золотого гребінця» - Олександру Петріману.

Олександр Петримани: «Страви придумую сам, а базу знань мені дав чудовий французький шеф-кухар Дідьє Бургуен, у якого я вчився. Мій палтус з соусом Брі, яблучним мармеладом і рататуєм в рисовому папері, під запропоноване гостям біле вино - казка для дорослих! Рататуй в рисовому папері і палтус злегка обсмажуємо, з сиру брі робимо соус! Яблучний мармелад робиться з яблучного соку, білого вина, меду і, звичайно, самого яблука. Чому вирішили подавати саме яблучний мармелад до палтуса, щоб розбавити трохи смак, адже соус із сиру брі трохи гірчить. Послідовність страви наступна: соус брі, яблучний мармелад, рататуй в рисовому папері і зверху - шматочок палтуса ».

СТРАВА №7:

«ЛІТНІЙ ПОЦЕЛУЙ»

Який же французький вечерю може пройти без десерту, а, тим більше, без літнього поцілунку! Всі гості, звичайно ж, чекали поцілунок від шеф-кухаря, але він їх вирішив ввести в оману і здивував зовсім інакше!

Олександр Петримани: «десерт дуже багато років, він продається в нашій кав'ярні« Золотий гребінець ». Основний компонент страви - сирний крем, до якого додаються свіжі ягоди. Що може бути краще для літньої пори, ніж свіжі ягоди ?! »

СТРАВА №8:

«100% ГАВАНА СИГАРА І ХОЛОДНИЙ Айріш-КАВА»

Що може краще завершити вечір, як не Гаванська сигара і міцний Айріш-кава? Саме так! Олександр Петримани тому запропонував сигару свого бачення, яка припаде до вподоби і чоловікам, і жінкам!

Олександр Петримани: «Шоколадна сигара повинна убити всіх на повал своїм смаком! Шоколадна сигара - на кошику з пісочного тіста. На тарілці, близько сигари, варто чарка Айріш-кава зі збитими вершками. Сигара наповнена шоколадним мусом. Цей десерт дуже шоколадний! »
Феєричним десертом і закінчився довгоочікуваний Golden-вечеря в столичному французькому ресторані «Золотий гребінець». Гості ще довго прощалися з шеф-кухарем Олександром Петріманом, дякували за чудовий вечір і фотографувалися на пам'ять.
Читати по темі:

Golden-вечеря в італійському стилі!