Делікатеси в Україні: ікра равликів, суп з акули і сир з личинками | СЬОГОДНІ
- Делікатеси в Україні: ікра равликів, суп з акули і сир з личинками 15 квітня 2018, 7:00 Переглядів:...
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Качині мови і мухи в сирі
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- В мережі: стейк з крокодила і личинки
- Екзофрукти: пітахайя і кактус
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Качині мови і мухи в сирі
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- В мережі: стейк з крокодила і личинки
- Екзофрукти: пітахайя і кактус
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Качині мови і мухи в сирі
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- В мережі: стейк з крокодила і личинки
- Екзофрукти: пітахайя і кактус
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Качині мови і мухи в сирі
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- В мережі: стейк з крокодила і личинки
- Екзофрукти: пітахайя і кактус
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Качині мови і мухи в сирі
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- В мережі: стейк з крокодила і личинки
- Екзофрукти: пітахайя і кактус
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Качині мови і мухи в сирі
- ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- В мережі: стейк з крокодила і личинки
- Екзофрукти: пітахайя і кактус
- АВТОР:
- Орфографічна помилка в тексті:
Делікатеси в Україні: ікра равликів, суп з акули і сир з личинками
15 квітня 2018, 7:00 Переглядів:
Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
Катран. Продавці запевняють, що суп з її плавців - справжній акулячий.
Українці скаржаться на високі ціни і низькі заробітки, але, як виявилося, багато дуже навіть не проти спробувати на зуб щось незвичайне, чого не купиш в рядових магазинах. Наприклад, ікру равликів, суп з акулячих плавців, зварений власноруч, або смажені морські гребінці. Як з'ясувала "Сегодня", народ ціни особливо не лякають: дорогі делікатеси купують по 100-150 грамів, на пробу. Втім, є екзотика, яка коштує недорого.
Розуміючи, що не вийде обійняти неосяжне, ми склали список най-най, з нашої точки зору, делікатесів, які можна купити в Україні, нехай навіть за чималі гроші. До нього увійшли: ікра равликів і морських їжаків, екзотична риба з тропічних морів, морські черепахи, гриби-трюфелі, Сюрстремінг (квашена оселедець), тверді сири з живими личинками, кава копі-Лувак (переварений в шлунку звірків-мусанг азійський), екзотичні фрукти (гренаділла, пітахайя, дуріан - самий смердючий фрукт в світі), нарешті, дичину. І з цим списком вирушили на один з чотирьох найбільших в Україні оптових ринків, магазини і інтернет. Скажемо чесно: сумніви, що там знайдеться щось більш цікаве, ніж хамон, чорна ікра і сир пармезан, були. Але розвіялися.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Ікра равлики і сом-вісім вусів
"Дивись, таки так, ікра равликів!" - об'єктив фотокора вже націлився на вітрину, де поруч зі 100-грамовими баночками з традиційним "кавьяром" примостилася 50-грамова упаковка з делікатесом №1 з нашого списку.
"Це наші українські партнери зі своєю улиточной ферми поставляють, - розповів нам власник ікряним бізнесу Антон Яременко. - А так їх продукція майже вся йде за кордон. У нас її теж беруть, в основному елітні ресторани, так як ікра недешева: 1600 грн за 50 грамів ".
У розумі прикидаю, що кіло "улітковий яєць" обійдеться в 32 000 грн, або 1000 євро, це на 10% дорожче чорної ікри високої якості.
Далі - риба. "Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?" - звертаюся до симпатичної дівчини, тільки що обслужити покупця, по одязі схожого на провінційного бізнесмена середньої руки. Він довго і прискіпливо вибирав дві дюжини устриць: видно, що постійний клієнт. У відповідь вона піднімає на руках метрову акулу - чорноморського катрана.
"Наріжемо вам плавничков на юшку, - з одеським говіркою відповідає продавщиця. - Візьміть ще акулячі стейки, є камбала, барабулька, бички недорого".
Подякувавши, йдемо далі. А ось і екзотика, як з'ясувалося, з Атлантичного і Індійського океану. Найдорожчі - молюск морський гребінець (1250 грн за кіло вже очищеного) і риба морський язик (1000 грн / кг). На питання, чому така висока ціна, продавці відповідають, що везти далеко, а треба доставити швидко, тому дорого, адже продукт не заморожений, а охолоджений. Є делікатеси і дешевше - риба-папуга за 650 грн, імператор - за 590 грн, червоний півень - за 300 грн, мармуровий африканський сомик (у якого аж вісім вусів, а не два, як у нашого) - всього по 90 грн за кіло .
Равлики. Відкладають свою ікру в землю
Качині мови і мухи в сирі
У м'ясних рядах нам нудно: дичини немає, тільки птах, м'ясо і сало.
"Торгувати м'ясом диких тварин на ринках заборонено по санітарним нормам, - пояснює супроводжуючий нас замдиректора ринку з розвитку В'ячеслав Забєлін. - Але дечим я вас здивую: у нас є такий делікатес, як качині язички".
За словами продавця Оксани, язички водоплавних дуже затребувані в китайських ресторанах, де делікатес смажать у фритюрі. Ціна - 400 грн / кг.
"Один язичок важить 4-5 грамів, на кіло їх йде 200-250 шт., Кожен вирізається вручну, так що це, вважаю, недорого", - говорить Оксана.
Зате з сирами - роздолля: десятки найменувань, а найдорожчий коштує 1300 грн за кіло. За словами продавців, ціна висока тому, що сир з буйволиного молока, ручної роботи, має три роки витримки. "Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?" - питаю у господині одного з магазинів по імені Ольга. На жаль, такого немає, з двох причин: складно забезпечити зберігання і - повна відсутність попиту, пояснює господиня.
"Ми знаємо такий сир, це касу марця з Сардинії, його витримують довше за звичайну стадію ферментації, поки сир не починає підгнивати. Потім запускають в головку личинок спеціальної сирної мухи, що досягають 8-10 мм в довжину. Через 3-6 місяців все це їдять . Але личинок є не обов'язково, можна їх видалити ", - розповіла Ольга.
А ось сиру зі справжніми трюфелями нам спробувати вдалося. Вразило. Знайшли ми і трюфелі, але не свіжі, а мариновані, 35-грамова баночка коштує 400 грн. Як нам роз'яснили продавці, такий гриб використовується як приправа.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Як приправа і для желе
Як нам розповіли фахівці, багато дорогі делікатеси не їдять ложкою, а використовують, наприклад, як приправу.
"Ікра равлики - сильний афродизіак, ситний білковий продукт, хоча дехто сприймає його як аперитив, - говорить Антон Яременко. - Її було мажуть на хліб, так як смак дуже сильний - схоже на суміш звичних грибів з трюфелем, і запах злегка земляний, адже равлики відкладають ікру в землю. Тому шеф-кухаря, як правило, додають кілька ікринок, наприклад, в салат, щоб підкреслити смак страви ".
Ще ми знайшли на ринку таку рідкісну приправу, як іранський шафран по 200 грн за грам (для порівняння: 1 г золота 999,9% коштує 1200 грн, срібла - 15 грн). Продавець прянощів Ярослав розповів, чому він на порядок дорожче українського:
"Вміст діючої речовини в шафрані, що дає аромат і колір, залежить від градусо-днів, тобто від теплого клімату. У нас його вирощують в Херсонській області, але професіонали називають наш шафран" чорнобривцями ". На казан з пловом його потрібна ціла жменя, а іранського шафрану досить щіпки. Ще його водний розчин добре виводить токсини ".
Акулячі плавники - основа для знаменитого супу, який в давнину їли тільки китайські імператори. За словами кухаря одного з рибних ресторанів Києва Сергія Развадовського, катран (500 грн / кг за стейк) цілком підходить - будова його хрящів таке ж, як у будь-якої іншої акули, тільки їх треба приблизно вдвічі більше. Саме хрящі в розвареному вигляді є основою желеподібної консистенції страви. Що стосується розповідей про чудодійні властивості супу (підвищення чоловічої сили, лікування раку), то наука цього не підтверджує. А ось очищений морський гребінець (молюск) практично безвідходний продукт: обсмажити на сковорідці, полив лимонним соком і оливковою олією, посипав спеціями - і готово.
Шафран дорожче срібла
В мережі: стейк з крокодила і личинки
У пошуках викреслити зі списку делікатесів вирушаємо у всесвітню павутину. І відразу ж удача: на сайті безкоштовних оголошень продають консерви з квашеної оселедця (Сюрстремінг - шведський національний продукт, який представляє собою консервовану, по суті, заграла оселедець). Правда, дорогувато - 950 грн за 440 грамів погано пахне риби! Причому, як нам відповів продавець, торг недоречний - термін зберігання банки аж до 2019 року, час у нього є. На інших маркет-Плейс знайшовся і дуріан, під замовлення з Таїланду за ціною близько 500 грн / кг. З огляду на, що плід важить 5-8 кг, за нього довелося б викласти 2,5-4 тис. Грн. Чи готові були нам продати і ікру морського їжака, причому недорого: 540 грн за 200 г. Продавець запевняв, що вченими відзначені лікувальні якості цієї ікри при лікуванні і профілактиці онкологічних захворювань. А поласувати стейком з зімбабвійського крокодила можна за 1660 грн / кг. Продається він в вакуум-упаковці вагою 250 г кожна. Чи не дефіцит і кави копі-Лувак, зерна якого, нагадаємо, проходять через стравохід мусанг азійський (малайських пальмових куниць), що поїдають неочищені кавові зерна. На маркет-плейс prom.ua 50 г зерен продавали за 490 грн, 100 г - за 777, по акції, так як підходив до кінця термін зберігання. Але все одно це на порядок дорожче, ніж кіло звичайної кави. Втім, бариста однієї з київських кав'ярень Марина впевнена, що цей напій для дуже тонких цінителів.
"Ми якось взяли на пробу, заварили, як зазначено в рецепті, продегустували. Смак трохи відрізняється від звичного - він дуже м'який, що не гірчить без цукру і трохи віддає мускусом. Але вважаю, що копі-Лувак навряд чи варто таких великих грошей , це більше піар продукту. Майже весь випили самі, так як його мало хто запитував, незважаючи на рекламу, адже чашка коштує 70-75 грн ", - розповіла нам Марина.
Там же любителі свіжих трюфелів можуть купити чорний трюфель "всього" за 15,5 тис. Грн / кг. Але, як роз'яснив нам кухар Сергій Развадовський, це, швидше за все, штучно вирощений продукт, так як дикий гриб, привезений з Франції чи Іспанії, коштує від 1000 євро / кг, а найбільш елітні сорти і особливо великі екземпляри можуть коштувати до 50 тис. євро / кг.
"Такі гриби ви у нас навряд чи знайдете, справжні цінителі цього продукту мають можливість спробувати їх в Європі, тим більше що їх ще треба вміти правильно приготувати", - упевнений Развадовський.
Найпростіший рецепт, за його словами - це омлет з трюфелем і шинкою, причому спеції додавати не можна, щоб не перебити тонкий грибний смак і аромат.
Досить пропозицій і дичини. В одному з мисливських господарств під Харковом нам були готові продати оленину, м'ясо кабана, козулі, качок і фазанів. Все, як запевнили, вирощено в мисливському господарстві, проходить ветекспертизи і безпечно для вживання в їжу. Можна купити як свіже м'ясо, так і вже приготоване, наприклад копчене філе кабана в вакуумі за 700 грн / кг. На свіжина ціни демократичніше: так, ціла туша невеликого кабана (до 60 кг) коштує по 170 грн / кг (вепр обійдеться в 10 тис. Грн), ошийок - 200 грн / кг, лопатка - 170. Олень і косуля дорожче - по 270 грн / кг (якщо брати тушу) і від 300 до 500 за кіло свіжого м'яса в залежності від того, звідки воно вирізано. Дика качка вагою до кілограма йде по 150 грн / кг, а фазан - удвічі дорожче. Ведмедини і м'яса бобра не буває, так як ці тварини занесені до Червоної книги України.
А ось пропозицій сиру з живими личинками (касу марця) знайти не вдалося. Развадовський каже, що його експорт з ЄС заборонений з санітарних міркувань, більш того, навіть в Європі касу марця дозволили тільки тому, що італійцям вдалося довести: це традиційний національний продукт, який виробляється на Сардинії понад 250 років (ще з XVII ст.). А ще він внесений до Книги рекордів Гіннеса як найбільш небезпечний для здоров'я.
Екзофрукти: пітахайя і кактус
На десерт - фрукти. Роман, молодий господар торгової точки, що спеціалізується на фруктової екзотики, пустив нас на склад своєї продукції. Там при низькій температурі зберігаються десятки ящиків з плодами тропічних рослин, про які багато хто навіть не чули, не кажучи про те, щоб спробувати. Тому що ціна кусається: за один екзофруктік завбільшки з яблуко або їстівний кактус, схожий формою і розмірами на гранату-лимонку, треба викласти 100-200 гривень!
"Займаюся цим бізнесом 1,5 року, - розповів нам Роман. - У сезон асортимент доходить до 100 найменувань. Зараз - вполовину менше. Ось, наприклад, гранаділла, найсолодший фрукт з роду маракуйя. Вона оранжевого кольору, продається поштучно - 70 90 грн в залежності від калібрування. Кактуси продаю по 600 грн / кг, на кіло їх йде 5-6 штук. Червона пітахайя, або "око дракона" (розміром з велику грушу. - Авт.), коштує 200 грн за штуку, жовта - ще дорожче. А папайя вагою близько кілограма, яку ще називають плодом хлібного дерева, йде 350 грн за штуку. Так дор ого тому, що при зборі тропічних фруктів застосовується ручна праця: збір, калібрування за розміром, плюс доставка за кілька тисяч кілометрів, податки ".
За словами Романа, стабільний попит є, конкурентів у нього поки небагато. Основні клієнти - багаті гурмани або люди, які попрацювали в тропічних країнах і які розуміють, що вони купують. Ще беруть товар ресторани. При нас екзотикою ніхто не цікавився, люди купували традиційні груші, апельсини, сливи, банани. Багато продавців делікатесів скаржаться, що головна проблема - консерватизм українців, які не ризикують витрачатися на невідомі дивини.
Сюрстремінг. Шведський делікатес продають по 950 грн за банку
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Чим поживитися гурману в Україні: на ринку можна купити ікру равлики і качині мови, а дичину - в мережі". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Олександр Панченко
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Делікатеси в Україні: ікра равликів, суп з акули і сир з личинками
15 квітня 2018, 7:00 Переглядів:
Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
Катран. Продавці запевняють, що суп з її плавців - справжній акулячий.
Українці скаржаться на високі ціни і низькі заробітки, але, як виявилося, багато дуже навіть не проти спробувати на зуб щось незвичайне, чого не купиш в рядових магазинах. Наприклад, ікру равликів, суп з акулячих плавців, зварений власноруч, або смажені морські гребінці. Як з'ясувала "Сегодня", народ ціни особливо не лякають: дорогі делікатеси купують по 100-150 грамів, на пробу. Втім, є екзотика, яка коштує недорого.
Розуміючи, що не вийде обійняти неосяжне, ми склали список най-най, з нашої точки зору, делікатесів, які можна купити в Україні, нехай навіть за чималі гроші. До нього увійшли: ікра равликів і морських їжаків, екзотична риба з тропічних морів, морські черепахи, гриби-трюфелі, Сюрстремінг (квашена оселедець), тверді сири з живими личинками, кава копі-Лувак (переварений в шлунку звірків-мусанг азійський), екзотичні фрукти (гренаділла, пітахайя, дуріан - самий смердючий фрукт в світі), нарешті, дичину. І з цим списком вирушили на один з чотирьох найбільших в Україні оптових ринків, магазини і інтернет. Скажемо чесно: сумніви, що там знайдеться щось більш цікаве, ніж хамон, чорна ікра і сир пармезан, були. Але розвіялися.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Ікра равлики і сом-вісім вусів
"Дивись, таки так, ікра равликів!" - об'єктив фотокора вже націлився на вітрину, де поруч зі 100-грамовими баночками з традиційним "кавьяром" примостилася 50-грамова упаковка з делікатесом №1 з нашого списку.
"Це наші українські партнери зі своєю улиточной ферми поставляють, - розповів нам власник ікряним бізнесу Антон Яременко. - А так їх продукція майже вся йде за кордон. У нас її теж беруть, в основному елітні ресторани, так як ікра недешева: 1600 грн за 50 грамів ".
У розумі прикидаю, що кіло "улітковий яєць" обійдеться в 32 000 грн, або 1000 євро, це на 10% дорожче чорної ікри високої якості.
Далі - риба. "Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?" - звертаюся до симпатичної дівчини, тільки що обслужити покупця, по одязі схожого на провінційного бізнесмена середньої руки. Він довго і прискіпливо вибирав дві дюжини устриць: видно, що постійний клієнт. У відповідь вона піднімає на руках метрову акулу - чорноморського катрана.
"Наріжемо вам плавничков на юшку, - з одеським говіркою відповідає продавщиця. - Візьміть ще акулячі стейки, є камбала, барабулька, бички недорого".
Подякувавши, йдемо далі. А ось і екзотика, як з'ясувалося, з Атлантичного і Індійського океану. Найдорожчі - молюск морський гребінець (1250 грн за кіло вже очищеного) і риба морський язик (1000 грн / кг). На питання, чому така висока ціна, продавці відповідають, що везти далеко, а треба доставити швидко, тому дорого, адже продукт не заморожений, а охолоджений. Є делікатеси і дешевше - риба-папуга за 650 грн, імператор - за 590 грн, червоний півень - за 300 грн, мармуровий африканський сомик (у якого аж вісім вусів, а не два, як у нашого) - всього по 90 грн за кіло .
Равлики. Відкладають свою ікру в землю
Качині мови і мухи в сирі
У м'ясних рядах нам нудно: дичини немає, тільки птах, м'ясо і сало.
"Торгувати м'ясом диких тварин на ринках заборонено по санітарним нормам, - пояснює супроводжуючий нас замдиректора ринку з розвитку В'ячеслав Забєлін. - Але дечим я вас здивую: у нас є такий делікатес, як качині язички".
За словами продавця Оксани, язички водоплавних дуже затребувані в китайських ресторанах, де делікатес смажать у фритюрі. Ціна - 400 грн / кг.
"Один язичок важить 4-5 грамів, на кіло їх йде 200-250 шт., Кожен вирізається вручну, так що це, вважаю, недорого", - говорить Оксана.
Зате з сирами - роздолля: десятки найменувань, а найдорожчий коштує 1300 грн за кіло. За словами продавців, ціна висока тому, що сир з буйволиного молока, ручної роботи, має три роки витримки. "Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?" - питаю у господині одного з магазинів по імені Ольга. На жаль, такого немає, з двох причин: складно забезпечити зберігання і - повна відсутність попиту, пояснює господиня.
"Ми знаємо такий сир, це касу марця з Сардинії, його витримують довше за звичайну стадію ферментації, поки сир не починає підгнивати. Потім запускають в головку личинок спеціальної сирної мухи, що досягають 8-10 мм в довжину. Через 3-6 місяців все це їдять . Але личинок є не обов'язково, можна їх видалити ", - розповіла Ольга.
А ось сиру зі справжніми трюфелями нам спробувати вдалося. Вразило. Знайшли ми і трюфелі, але не свіжі, а мариновані, 35-грамова баночка коштує 400 грн. Як нам роз'яснили продавці, такий гриб використовується як приправа.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Як приправа і для желе
Як нам розповіли фахівці, багато дорогі делікатеси не їдять ложкою, а використовують, наприклад, як приправу.
"Ікра равлики - сильний афродизіак, ситний білковий продукт, хоча дехто сприймає його як аперитив, - говорить Антон Яременко. - Її було мажуть на хліб, так як смак дуже сильний - схоже на суміш звичних грибів з трюфелем, і запах злегка земляний, адже равлики відкладають ікру в землю. Тому шеф-кухаря, як правило, додають кілька ікринок, наприклад, в салат, щоб підкреслити смак страви ".
Ще ми знайшли на ринку таку рідкісну приправу, як іранський шафран по 200 грн за грам (для порівняння: 1 г золота 999,9% коштує 1200 грн, срібла - 15 грн). Продавець прянощів Ярослав розповів, чому він на порядок дорожче українського:
"Вміст діючої речовини в шафрані, що дає аромат і колір, залежить від градусо-днів, тобто від теплого клімату. У нас його вирощують в Херсонській області, але професіонали називають наш шафран" чорнобривцями ". На казан з пловом його потрібна ціла жменя, а іранського шафрану досить щіпки. Ще його водний розчин добре виводить токсини ".
Акулячі плавники - основа для знаменитого супу, який в давнину їли тільки китайські імператори. За словами кухаря одного з рибних ресторанів Києва Сергія Развадовського, катран (500 грн / кг за стейк) цілком підходить - будова його хрящів таке ж, як у будь-якої іншої акули, тільки їх треба приблизно вдвічі більше. Саме хрящі в розвареному вигляді є основою желеподібної консистенції страви. Що стосується розповідей про чудодійні властивості супу (підвищення чоловічої сили, лікування раку), то наука цього не підтверджує. А ось очищений морський гребінець (молюск) практично безвідходний продукт: обсмажити на сковорідці, полив лимонним соком і оливковою олією, посипав спеціями - і готово.
Шафран дорожче срібла
В мережі: стейк з крокодила і личинки
У пошуках викреслити зі списку делікатесів вирушаємо у всесвітню павутину. І відразу ж удача: на сайті безкоштовних оголошень продають консерви з квашеної оселедця (Сюрстремінг - шведський національний продукт, який представляє собою консервовану, по суті, заграла оселедець). Правда, дорогувато - 950 грн за 440 грамів погано пахне риби! Причому, як нам відповів продавець, торг недоречний - термін зберігання банки аж до 2019 року, час у нього є. На інших маркет-Плейс знайшовся і дуріан, під замовлення з Таїланду за ціною близько 500 грн / кг. З огляду на, що плід важить 5-8 кг, за нього довелося б викласти 2,5-4 тис. Грн. Чи готові були нам продати і ікру морського їжака, причому недорого: 540 грн за 200 г. Продавець запевняв, що вченими відзначені лікувальні якості цієї ікри при лікуванні і профілактиці онкологічних захворювань. А поласувати стейком з зімбабвійського крокодила можна за 1660 грн / кг. Продається він в вакуум-упаковці вагою 250 г кожна. Чи не дефіцит і кави копі-Лувак, зерна якого, нагадаємо, проходять через стравохід мусанг азійський (малайських пальмових куниць), що поїдають неочищені кавові зерна. На маркет-плейс prom.ua 50 г зерен продавали за 490 грн, 100 г - за 777, по акції, так як підходив до кінця термін зберігання. Але все одно це на порядок дорожче, ніж кіло звичайної кави. Втім, бариста однієї з київських кав'ярень Марина впевнена, що цей напій для дуже тонких цінителів.
"Ми якось взяли на пробу, заварили, як зазначено в рецепті, продегустували. Смак трохи відрізняється від звичного - він дуже м'який, що не гірчить без цукру і трохи віддає мускусом. Але вважаю, що копі-Лувак навряд чи варто таких великих грошей , це більше піар продукту. Майже весь випили самі, так як його мало хто запитував, незважаючи на рекламу, адже чашка коштує 70-75 грн ", - розповіла нам Марина.
Там же любителі свіжих трюфелів можуть купити чорний трюфель "всього" за 15,5 тис. Грн / кг. Але, як роз'яснив нам кухар Сергій Развадовський, це, швидше за все, штучно вирощений продукт, так як дикий гриб, привезений з Франції чи Іспанії, коштує від 1000 євро / кг, а найбільш елітні сорти і особливо великі екземпляри можуть коштувати до 50 тис. євро / кг.
"Такі гриби ви у нас навряд чи знайдете, справжні цінителі цього продукту мають можливість спробувати їх в Європі, тим більше що їх ще треба вміти правильно приготувати", - упевнений Развадовський.
Найпростіший рецепт, за його словами - це омлет з трюфелем і шинкою, причому спеції додавати не можна, щоб не перебити тонкий грибний смак і аромат.
Досить пропозицій і дичини. В одному з мисливських господарств під Харковом нам були готові продати оленину, м'ясо кабана, козулі, качок і фазанів. Все, як запевнили, вирощено в мисливському господарстві, проходить ветекспертизи і безпечно для вживання в їжу. Можна купити як свіже м'ясо, так і вже приготоване, наприклад копчене філе кабана в вакуумі за 700 грн / кг. На свіжина ціни демократичніше: так, ціла туша невеликого кабана (до 60 кг) коштує по 170 грн / кг (вепр обійдеться в 10 тис. Грн), ошийок - 200 грн / кг, лопатка - 170. Олень і косуля дорожче - по 270 грн / кг (якщо брати тушу) і від 300 до 500 за кіло свіжого м'яса в залежності від того, звідки воно вирізано. Дика качка вагою до кілограма йде по 150 грн / кг, а фазан - удвічі дорожче. Ведмедини і м'яса бобра не буває, так як ці тварини занесені до Червоної книги України.
А ось пропозицій сиру з живими личинками (касу марця) знайти не вдалося. Развадовський каже, що його експорт з ЄС заборонений з санітарних міркувань, більш того, навіть в Європі касу марця дозволили тільки тому, що італійцям вдалося довести: це традиційний національний продукт, який виробляється на Сардинії понад 250 років (ще з XVII ст.). А ще він внесений до Книги рекордів Гіннеса як найбільш небезпечний для здоров'я.
Екзофрукти: пітахайя і кактус
На десерт - фрукти. Роман, молодий господар торгової точки, що спеціалізується на фруктової екзотики, пустив нас на склад своєї продукції. Там при низькій температурі зберігаються десятки ящиків з плодами тропічних рослин, про які багато хто навіть не чули, не кажучи про те, щоб спробувати. Тому що ціна кусається: за один екзофруктік завбільшки з яблуко або їстівний кактус, схожий формою і розмірами на гранату-лимонку, треба викласти 100-200 гривень!
"Займаюся цим бізнесом 1,5 року, - розповів нам Роман. - У сезон асортимент доходить до 100 найменувань. Зараз - вполовину менше. Ось, наприклад, гранаділла, найсолодший фрукт з роду маракуйя. Вона оранжевого кольору, продається поштучно - 70 90 грн в залежності від калібрування. Кактуси продаю по 600 грн / кг, на кіло їх йде 5-6 штук. Червона пітахайя, або "око дракона" (розміром з велику грушу. - Авт.), коштує 200 грн за штуку, жовта - ще дорожче. А папайя вагою близько кілограма, яку ще називають плодом хлібного дерева, йде 350 грн за штуку. Так дор ого тому, що при зборі тропічних фруктів застосовується ручна праця: збір, калібрування за розміром, плюс доставка за кілька тисяч кілометрів, податки ".
За словами Романа, стабільний попит є, конкурентів у нього поки небагато. Основні клієнти - багаті гурмани або люди, які попрацювали в тропічних країнах і які розуміють, що вони купують. Ще беруть товар ресторани. При нас екзотикою ніхто не цікавився, люди купували традиційні груші, апельсини, сливи, банани. Багато продавців делікатесів скаржаться, що головна проблема - консерватизм українців, які не ризикують витрачатися на невідомі дивини.
Сюрстремінг. Шведський делікатес продають по 950 грн за банку
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Чим поживитися гурману в Україні: на ринку можна купити ікру равлики і качині мови, а дичину - в мережі". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Олександр Панченко
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Делікатеси в Україні: ікра равликів, суп з акули і сир з личинками
15 квітня 2018, 7:00 Переглядів:
Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
Катран. Продавці запевняють, що суп з її плавців - справжній акулячий.
Українці скаржаться на високі ціни і низькі заробітки, але, як виявилося, багато дуже навіть не проти спробувати на зуб щось незвичайне, чого не купиш в рядових магазинах. Наприклад, ікру равликів, суп з акулячих плавців, зварений власноруч, або смажені морські гребінці. Як з'ясувала "Сегодня", народ ціни особливо не лякають: дорогі делікатеси купують по 100-150 грамів, на пробу. Втім, є екзотика, яка коштує недорого.
Розуміючи, що не вийде обійняти неосяжне, ми склали список най-най, з нашої точки зору, делікатесів, які можна купити в Україні, нехай навіть за чималі гроші. До нього увійшли: ікра равликів і морських їжаків, екзотична риба з тропічних морів, морські черепахи, гриби-трюфелі, Сюрстремінг (квашена оселедець), тверді сири з живими личинками, кава копі-Лувак (переварений в шлунку звірків-мусанг азійський), екзотичні фрукти (гренаділла, пітахайя, дуріан - самий смердючий фрукт в світі), нарешті, дичину. І з цим списком вирушили на один з чотирьох найбільших в Україні оптових ринків, магазини і інтернет. Скажемо чесно: сумніви, що там знайдеться щось більш цікаве, ніж хамон, чорна ікра і сир пармезан, були. Але розвіялися.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Ікра равлики і сом-вісім вусів
"Дивись, таки так, ікра равликів!" - об'єктив фотокора вже націлився на вітрину, де поруч зі 100-грамовими баночками з традиційним "кавьяром" примостилася 50-грамова упаковка з делікатесом №1 з нашого списку.
"Це наші українські партнери зі своєю улиточной ферми поставляють, - розповів нам власник ікряним бізнесу Антон Яременко. - А так їх продукція майже вся йде за кордон. У нас її теж беруть, в основному елітні ресторани, так як ікра недешева: 1600 грн за 50 грамів ".
У розумі прикидаю, що кіло "улітковий яєць" обійдеться в 32 000 грн, або 1000 євро, це на 10% дорожче чорної ікри високої якості.
Далі - риба. "Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?" - звертаюся до симпатичної дівчини, тільки що обслужити покупця, по одязі схожого на провінційного бізнесмена середньої руки. Він довго і прискіпливо вибирав дві дюжини устриць: видно, що постійний клієнт. У відповідь вона піднімає на руках метрову акулу - чорноморського катрана.
"Наріжемо вам плавничков на юшку, - з одеським говіркою відповідає продавщиця. - Візьміть ще акулячі стейки, є камбала, барабулька, бички недорого".
Подякувавши, йдемо далі. А ось і екзотика, як з'ясувалося, з Атлантичного і Індійського океану. Найдорожчі - молюск морський гребінець (1250 грн за кіло вже очищеного) і риба морський язик (1000 грн / кг). На питання, чому така висока ціна, продавці відповідають, що везти далеко, а треба доставити швидко, тому дорого, адже продукт не заморожений, а охолоджений. Є делікатеси і дешевше - риба-папуга за 650 грн, імператор - за 590 грн, червоний півень - за 300 грн, мармуровий африканський сомик (у якого аж вісім вусів, а не два, як у нашого) - всього по 90 грн за кіло .
Равлики. Відкладають свою ікру в землю
Качині мови і мухи в сирі
У м'ясних рядах нам нудно: дичини немає, тільки птах, м'ясо і сало.
"Торгувати м'ясом диких тварин на ринках заборонено по санітарним нормам, - пояснює супроводжуючий нас замдиректора ринку з розвитку В'ячеслав Забєлін. - Але дечим я вас здивую: у нас є такий делікатес, як качині язички".
За словами продавця Оксани, язички водоплавних дуже затребувані в китайських ресторанах, де делікатес смажать у фритюрі. Ціна - 400 грн / кг.
"Один язичок важить 4-5 грамів, на кіло їх йде 200-250 шт., Кожен вирізається вручну, так що це, вважаю, недорого", - говорить Оксана.
Зате з сирами - роздолля: десятки найменувань, а найдорожчий коштує 1300 грн за кіло. За словами продавців, ціна висока тому, що сир з буйволиного молока, ручної роботи, має три роки витримки. "Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?" - питаю у господині одного з магазинів по імені Ольга. На жаль, такого немає, з двох причин: складно забезпечити зберігання і - повна відсутність попиту, пояснює господиня.
"Ми знаємо такий сир, це касу марця з Сардинії, його витримують довше за звичайну стадію ферментації, поки сир не починає підгнивати. Потім запускають в головку личинок спеціальної сирної мухи, що досягають 8-10 мм в довжину. Через 3-6 місяців все це їдять . Але личинок є не обов'язково, можна їх видалити ", - розповіла Ольга.
А ось сиру зі справжніми трюфелями нам спробувати вдалося. Вразило. Знайшли ми і трюфелі, але не свіжі, а мариновані, 35-грамова баночка коштує 400 грн. Як нам роз'яснили продавці, такий гриб використовується як приправа.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Як приправа і для желе
Як нам розповіли фахівці, багато дорогі делікатеси не їдять ложкою, а використовують, наприклад, як приправу.
"Ікра равлики - сильний афродизіак, ситний білковий продукт, хоча дехто сприймає його як аперитив, - говорить Антон Яременко. - Її було мажуть на хліб, так як смак дуже сильний - схоже на суміш звичних грибів з трюфелем, і запах злегка земляний, адже равлики відкладають ікру в землю. Тому шеф-кухаря, як правило, додають кілька ікринок, наприклад, в салат, щоб підкреслити смак страви ".
Ще ми знайшли на ринку таку рідкісну приправу, як іранський шафран по 200 грн за грам (для порівняння: 1 г золота 999,9% коштує 1200 грн, срібла - 15 грн). Продавець прянощів Ярослав розповів, чому він на порядок дорожче українського:
"Вміст діючої речовини в шафрані, що дає аромат і колір, залежить від градусо-днів, тобто від теплого клімату. У нас його вирощують в Херсонській області, але професіонали називають наш шафран" чорнобривцями ". На казан з пловом його потрібна ціла жменя, а іранського шафрану досить щіпки. Ще його водний розчин добре виводить токсини ".
Акулячі плавники - основа для знаменитого супу, який в давнину їли тільки китайські імператори. За словами кухаря одного з рибних ресторанів Києва Сергія Развадовського, катран (500 грн / кг за стейк) цілком підходить - будова його хрящів таке ж, як у будь-якої іншої акули, тільки їх треба приблизно вдвічі більше. Саме хрящі в розвареному вигляді є основою желеподібної консистенції страви. Що стосується розповідей про чудодійні властивості супу (підвищення чоловічої сили, лікування раку), то наука цього не підтверджує. А ось очищений морський гребінець (молюск) практично безвідходний продукт: обсмажити на сковорідці, полив лимонним соком і оливковою олією, посипав спеціями - і готово.
Шафран дорожче срібла
В мережі: стейк з крокодила і личинки
У пошуках викреслити зі списку делікатесів вирушаємо у всесвітню павутину. І відразу ж удача: на сайті безкоштовних оголошень продають консерви з квашеної оселедця (Сюрстремінг - шведський національний продукт, який представляє собою консервовану, по суті, заграла оселедець). Правда, дорогувато - 950 грн за 440 грамів погано пахне риби! Причому, як нам відповів продавець, торг недоречний - термін зберігання банки аж до 2019 року, час у нього є. На інших маркет-Плейс знайшовся і дуріан, під замовлення з Таїланду за ціною близько 500 грн / кг. З огляду на, що плід важить 5-8 кг, за нього довелося б викласти 2,5-4 тис. Грн. Чи готові були нам продати і ікру морського їжака, причому недорого: 540 грн за 200 г. Продавець запевняв, що вченими відзначені лікувальні якості цієї ікри при лікуванні і профілактиці онкологічних захворювань. А поласувати стейком з зімбабвійського крокодила можна за 1660 грн / кг. Продається він в вакуум-упаковці вагою 250 г кожна. Чи не дефіцит і кави копі-Лувак, зерна якого, нагадаємо, проходять через стравохід мусанг азійський (малайських пальмових куниць), що поїдають неочищені кавові зерна. На маркет-плейс prom.ua 50 г зерен продавали за 490 грн, 100 г - за 777, по акції, так як підходив до кінця термін зберігання. Але все одно це на порядок дорожче, ніж кіло звичайної кави. Втім, бариста однієї з київських кав'ярень Марина впевнена, що цей напій для дуже тонких цінителів.
"Ми якось взяли на пробу, заварили, як зазначено в рецепті, продегустували. Смак трохи відрізняється від звичного - він дуже м'який, що не гірчить без цукру і трохи віддає мускусом. Але вважаю, що копі-Лувак навряд чи варто таких великих грошей , це більше піар продукту. Майже весь випили самі, так як його мало хто запитував, незважаючи на рекламу, адже чашка коштує 70-75 грн ", - розповіла нам Марина.
Там же любителі свіжих трюфелів можуть купити чорний трюфель "всього" за 15,5 тис. Грн / кг. Але, як роз'яснив нам кухар Сергій Развадовський, це, швидше за все, штучно вирощений продукт, так як дикий гриб, привезений з Франції чи Іспанії, коштує від 1000 євро / кг, а найбільш елітні сорти і особливо великі екземпляри можуть коштувати до 50 тис. євро / кг.
"Такі гриби ви у нас навряд чи знайдете, справжні цінителі цього продукту мають можливість спробувати їх в Європі, тим більше що їх ще треба вміти правильно приготувати", - упевнений Развадовський.
Найпростіший рецепт, за його словами - це омлет з трюфелем і шинкою, причому спеції додавати не можна, щоб не перебити тонкий грибний смак і аромат.
Досить пропозицій і дичини. В одному з мисливських господарств під Харковом нам були готові продати оленину, м'ясо кабана, козулі, качок і фазанів. Все, як запевнили, вирощено в мисливському господарстві, проходить ветекспертизи і безпечно для вживання в їжу. Можна купити як свіже м'ясо, так і вже приготоване, наприклад копчене філе кабана в вакуумі за 700 грн / кг. На свіжина ціни демократичніше: так, ціла туша невеликого кабана (до 60 кг) коштує по 170 грн / кг (вепр обійдеться в 10 тис. Грн), ошийок - 200 грн / кг, лопатка - 170. Олень і косуля дорожче - по 270 грн / кг (якщо брати тушу) і від 300 до 500 за кіло свіжого м'яса в залежності від того, звідки воно вирізано. Дика качка вагою до кілограма йде по 150 грн / кг, а фазан - удвічі дорожче. Ведмедини і м'яса бобра не буває, так як ці тварини занесені до Червоної книги України.
А ось пропозицій сиру з живими личинками (касу марця) знайти не вдалося. Развадовський каже, що його експорт з ЄС заборонений з санітарних міркувань, більш того, навіть в Європі касу марця дозволили тільки тому, що італійцям вдалося довести: це традиційний національний продукт, який виробляється на Сардинії понад 250 років (ще з XVII ст.). А ще він внесений до Книги рекордів Гіннеса як найбільш небезпечний для здоров'я.
Екзофрукти: пітахайя і кактус
На десерт - фрукти. Роман, молодий господар торгової точки, що спеціалізується на фруктової екзотики, пустив нас на склад своєї продукції. Там при низькій температурі зберігаються десятки ящиків з плодами тропічних рослин, про які багато хто навіть не чули, не кажучи про те, щоб спробувати. Тому що ціна кусається: за один екзофруктік завбільшки з яблуко або їстівний кактус, схожий формою і розмірами на гранату-лимонку, треба викласти 100-200 гривень!
"Займаюся цим бізнесом 1,5 року, - розповів нам Роман. - У сезон асортимент доходить до 100 найменувань. Зараз - вполовину менше. Ось, наприклад, гранаділла, найсолодший фрукт з роду маракуйя. Вона оранжевого кольору, продається поштучно - 70 90 грн в залежності від калібрування. Кактуси продаю по 600 грн / кг, на кіло їх йде 5-6 штук. Червона пітахайя, або "око дракона" (розміром з велику грушу. - Авт.), коштує 200 грн за штуку, жовта - ще дорожче. А папайя вагою близько кілограма, яку ще називають плодом хлібного дерева, йде 350 грн за штуку. Так дор ого тому, що при зборі тропічних фруктів застосовується ручна праця: збір, калібрування за розміром, плюс доставка за кілька тисяч кілометрів, податки ".
За словами Романа, стабільний попит є, конкурентів у нього поки небагато. Основні клієнти - багаті гурмани або люди, які попрацювали в тропічних країнах і які розуміють, що вони купують. Ще беруть товар ресторани. При нас екзотикою ніхто не цікавився, люди купували традиційні груші, апельсини, сливи, банани. Багато продавців делікатесів скаржаться, що головна проблема - консерватизм українців, які не ризикують витрачатися на невідомі дивини.
Сюрстремінг. Шведський делікатес продають по 950 грн за банку
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Чим поживитися гурману в Україні: на ринку можна купити ікру равлики і качині мови, а дичину - в мережі". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Олександр Панченко
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Делікатеси в Україні: ікра равликів, суп з акули і сир з личинками
15 квітня 2018, 7:00 Переглядів:
Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
Катран. Продавці запевняють, що суп з її плавців - справжній акулячий.
Українці скаржаться на високі ціни і низькі заробітки, але, як виявилося, багато дуже навіть не проти спробувати на зуб щось незвичайне, чого не купиш в рядових магазинах. Наприклад, ікру равликів, суп з акулячих плавців, зварений власноруч, або смажені морські гребінці. Як з'ясувала "Сегодня", народ ціни особливо не лякають: дорогі делікатеси купують по 100-150 грамів, на пробу. Втім, є екзотика, яка коштує недорого.
Розуміючи, що не вийде обійняти неосяжне, ми склали список най-най, з нашої точки зору, делікатесів, які можна купити в Україні, нехай навіть за чималі гроші. До нього увійшли: ікра равликів і морських їжаків, екзотична риба з тропічних морів, морські черепахи, гриби-трюфелі, Сюрстремінг (квашена оселедець), тверді сири з живими личинками, кава копі-Лувак (переварений в шлунку звірків-мусанг азійський), екзотичні фрукти (гренаділла, пітахайя, дуріан - самий смердючий фрукт в світі), нарешті, дичину. І з цим списком вирушили на один з чотирьох найбільших в Україні оптових ринків, магазини і інтернет. Скажемо чесно: сумніви, що там знайдеться щось більш цікаве, ніж хамон, чорна ікра і сир пармезан, були. Але розвіялися.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Ікра равлики і сом-вісім вусів
"Дивись, таки так, ікра равликів!" - об'єктив фотокора вже націлився на вітрину, де поруч зі 100-грамовими баночками з традиційним "кавьяром" примостилася 50-грамова упаковка з делікатесом №1 з нашого списку.
"Це наші українські партнери зі своєю улиточной ферми поставляють, - розповів нам власник ікряним бізнесу Антон Яременко. - А так їх продукція майже вся йде за кордон. У нас її теж беруть, в основному елітні ресторани, так як ікра недешева: 1600 грн за 50 грамів ".
У розумі прикидаю, що кіло "улітковий яєць" обійдеться в 32 000 грн, або 1000 євро, це на 10% дорожче чорної ікри високої якості.
Далі - риба. "Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?" - звертаюся до симпатичної дівчини, тільки що обслужити покупця, по одязі схожого на провінційного бізнесмена середньої руки. Він довго і прискіпливо вибирав дві дюжини устриць: видно, що постійний клієнт. У відповідь вона піднімає на руках метрову акулу - чорноморського катрана.
"Наріжемо вам плавничков на юшку, - з одеським говіркою відповідає продавщиця. - Візьміть ще акулячі стейки, є камбала, барабулька, бички недорого".
Подякувавши, йдемо далі. А ось і екзотика, як з'ясувалося, з Атлантичного і Індійського океану. Найдорожчі - молюск морський гребінець (1250 грн за кіло вже очищеного) і риба морський язик (1000 грн / кг). На питання, чому така висока ціна, продавці відповідають, що везти далеко, а треба доставити швидко, тому дорого, адже продукт не заморожений, а охолоджений. Є делікатеси і дешевше - риба-папуга за 650 грн, імператор - за 590 грн, червоний півень - за 300 грн, мармуровий африканський сомик (у якого аж вісім вусів, а не два, як у нашого) - всього по 90 грн за кіло .
Равлики. Відкладають свою ікру в землю
Качині мови і мухи в сирі
У м'ясних рядах нам нудно: дичини немає, тільки птах, м'ясо і сало.
"Торгувати м'ясом диких тварин на ринках заборонено по санітарним нормам, - пояснює супроводжуючий нас замдиректора ринку з розвитку В'ячеслав Забєлін. - Але дечим я вас здивую: у нас є такий делікатес, як качині язички".
За словами продавця Оксани, язички водоплавних дуже затребувані в китайських ресторанах, де делікатес смажать у фритюрі. Ціна - 400 грн / кг.
"Один язичок важить 4-5 грамів, на кіло їх йде 200-250 шт., Кожен вирізається вручну, так що це, вважаю, недорого", - говорить Оксана.
Зате з сирами - роздолля: десятки найменувань, а найдорожчий коштує 1300 грн за кіло. За словами продавців, ціна висока тому, що сир з буйволиного молока, ручної роботи, має три роки витримки. "Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?" - питаю у господині одного з магазинів по імені Ольга. На жаль, такого немає, з двох причин: складно забезпечити зберігання і - повна відсутність попиту, пояснює господиня.
"Ми знаємо такий сир, це касу марця з Сардинії, його витримують довше за звичайну стадію ферментації, поки сир не починає підгнивати. Потім запускають в головку личинок спеціальної сирної мухи, що досягають 8-10 мм в довжину. Через 3-6 місяців все це їдять . Але личинок є не обов'язково, можна їх видалити ", - розповіла Ольга.
А ось сиру зі справжніми трюфелями нам спробувати вдалося. Вразило. Знайшли ми і трюфелі, але не свіжі, а мариновані, 35-грамова баночка коштує 400 грн. Як нам роз'яснили продавці, такий гриб використовується як приправа.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Як приправа і для желе
Як нам розповіли фахівці, багато дорогі делікатеси не їдять ложкою, а використовують, наприклад, як приправу.
"Ікра равлики - сильний афродизіак, ситний білковий продукт, хоча дехто сприймає його як аперитив, - говорить Антон Яременко. - Її було мажуть на хліб, так як смак дуже сильний - схоже на суміш звичних грибів з трюфелем, і запах злегка земляний, адже равлики відкладають ікру в землю. Тому шеф-кухаря, як правило, додають кілька ікринок, наприклад, в салат, щоб підкреслити смак страви ".
Ще ми знайшли на ринку таку рідкісну приправу, як іранський шафран по 200 грн за грам (для порівняння: 1 г золота 999,9% коштує 1200 грн, срібла - 15 грн). Продавець прянощів Ярослав розповів, чому він на порядок дорожче українського:
"Вміст діючої речовини в шафрані, що дає аромат і колір, залежить від градусо-днів, тобто від теплого клімату. У нас його вирощують в Херсонській області, але професіонали називають наш шафран" чорнобривцями ". На казан з пловом його потрібна ціла жменя, а іранського шафрану досить щіпки. Ще його водний розчин добре виводить токсини ".
Акулячі плавники - основа для знаменитого супу, який в давнину їли тільки китайські імператори. За словами кухаря одного з рибних ресторанів Києва Сергія Развадовського, катран (500 грн / кг за стейк) цілком підходить - будова його хрящів таке ж, як у будь-якої іншої акули, тільки їх треба приблизно вдвічі більше. Саме хрящі в розвареному вигляді є основою желеподібної консистенції страви. Що стосується розповідей про чудодійні властивості супу (підвищення чоловічої сили, лікування раку), то наука цього не підтверджує. А ось очищений морський гребінець (молюск) практично безвідходний продукт: обсмажити на сковорідці, полив лимонним соком і оливковою олією, посипав спеціями - і готово.
Шафран дорожче срібла
В мережі: стейк з крокодила і личинки
У пошуках викреслити зі списку делікатесів вирушаємо у всесвітню павутину. І відразу ж удача: на сайті безкоштовних оголошень продають консерви з квашеної оселедця (Сюрстремінг - шведський національний продукт, який представляє собою консервовану, по суті, заграла оселедець). Правда, дорогувато - 950 грн за 440 грамів погано пахне риби! Причому, як нам відповів продавець, торг недоречний - термін зберігання банки аж до 2019 року, час у нього є. На інших маркет-Плейс знайшовся і дуріан, під замовлення з Таїланду за ціною близько 500 грн / кг. З огляду на, що плід важить 5-8 кг, за нього довелося б викласти 2,5-4 тис. Грн. Чи готові були нам продати і ікру морського їжака, причому недорого: 540 грн за 200 г. Продавець запевняв, що вченими відзначені лікувальні якості цієї ікри при лікуванні і профілактиці онкологічних захворювань. А поласувати стейком з зімбабвійського крокодила можна за 1660 грн / кг. Продається він в вакуум-упаковці вагою 250 г кожна. Чи не дефіцит і кави копі-Лувак, зерна якого, нагадаємо, проходять через стравохід мусанг азійський (малайських пальмових куниць), що поїдають неочищені кавові зерна. На маркет-плейс prom.ua 50 г зерен продавали за 490 грн, 100 г - за 777, по акції, так як підходив до кінця термін зберігання. Але все одно це на порядок дорожче, ніж кіло звичайної кави. Втім, бариста однієї з київських кав'ярень Марина впевнена, що цей напій для дуже тонких цінителів.
"Ми якось взяли на пробу, заварили, як зазначено в рецепті, продегустували. Смак трохи відрізняється від звичного - він дуже м'який, що не гірчить без цукру і трохи віддає мускусом. Але вважаю, що копі-Лувак навряд чи варто таких великих грошей , це більше піар продукту. Майже весь випили самі, так як його мало хто запитував, незважаючи на рекламу, адже чашка коштує 70-75 грн ", - розповіла нам Марина.
Там же любителі свіжих трюфелів можуть купити чорний трюфель "всього" за 15,5 тис. Грн / кг. Але, як роз'яснив нам кухар Сергій Развадовський, це, швидше за все, штучно вирощений продукт, так як дикий гриб, привезений з Франції чи Іспанії, коштує від 1000 євро / кг, а найбільш елітні сорти і особливо великі екземпляри можуть коштувати до 50 тис. євро / кг.
"Такі гриби ви у нас навряд чи знайдете, справжні цінителі цього продукту мають можливість спробувати їх в Європі, тим більше що їх ще треба вміти правильно приготувати", - упевнений Развадовський.
Найпростіший рецепт, за його словами - це омлет з трюфелем і шинкою, причому спеції додавати не можна, щоб не перебити тонкий грибний смак і аромат.
Досить пропозицій і дичини. В одному з мисливських господарств під Харковом нам були готові продати оленину, м'ясо кабана, козулі, качок і фазанів. Все, як запевнили, вирощено в мисливському господарстві, проходить ветекспертизи і безпечно для вживання в їжу. Можна купити як свіже м'ясо, так і вже приготоване, наприклад копчене філе кабана в вакуумі за 700 грн / кг. На свіжина ціни демократичніше: так, ціла туша невеликого кабана (до 60 кг) коштує по 170 грн / кг (вепр обійдеться в 10 тис. Грн), ошийок - 200 грн / кг, лопатка - 170. Олень і косуля дорожче - по 270 грн / кг (якщо брати тушу) і від 300 до 500 за кіло свіжого м'яса в залежності від того, звідки воно вирізано. Дика качка вагою до кілограма йде по 150 грн / кг, а фазан - удвічі дорожче. Ведмедини і м'яса бобра не буває, так як ці тварини занесені до Червоної книги України.
А ось пропозицій сиру з живими личинками (касу марця) знайти не вдалося. Развадовський каже, що його експорт з ЄС заборонений з санітарних міркувань, більш того, навіть в Європі касу марця дозволили тільки тому, що італійцям вдалося довести: це традиційний національний продукт, який виробляється на Сардинії понад 250 років (ще з XVII ст.). А ще він внесений до Книги рекордів Гіннеса як найбільш небезпечний для здоров'я.
Екзофрукти: пітахайя і кактус
На десерт - фрукти. Роман, молодий господар торгової точки, що спеціалізується на фруктової екзотики, пустив нас на склад своєї продукції. Там при низькій температурі зберігаються десятки ящиків з плодами тропічних рослин, про які багато хто навіть не чули, не кажучи про те, щоб спробувати. Тому що ціна кусається: за один екзофруктік завбільшки з яблуко або їстівний кактус, схожий формою і розмірами на гранату-лимонку, треба викласти 100-200 гривень!
"Займаюся цим бізнесом 1,5 року, - розповів нам Роман. - У сезон асортимент доходить до 100 найменувань. Зараз - вполовину менше. Ось, наприклад, гранаділла, найсолодший фрукт з роду маракуйя. Вона оранжевого кольору, продається поштучно - 70 90 грн в залежності від калібрування. Кактуси продаю по 600 грн / кг, на кіло їх йде 5-6 штук. Червона пітахайя, або "око дракона" (розміром з велику грушу. - Авт.), коштує 200 грн за штуку, жовта - ще дорожче. А папайя вагою близько кілограма, яку ще називають плодом хлібного дерева, йде 350 грн за штуку. Так дор ого тому, що при зборі тропічних фруктів застосовується ручна праця: збір, калібрування за розміром, плюс доставка за кілька тисяч кілометрів, податки ".
За словами Романа, стабільний попит є, конкурентів у нього поки небагато. Основні клієнти - багаті гурмани або люди, які попрацювали в тропічних країнах і які розуміють, що вони купують. Ще беруть товар ресторани. При нас екзотикою ніхто не цікавився, люди купували традиційні груші, апельсини, сливи, банани. Багато продавців делікатесів скаржаться, що головна проблема - консерватизм українців, які не ризикують витрачатися на невідомі дивини.
Сюрстремінг. Шведський делікатес продають по 950 грн за банку
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Чим поживитися гурману в Україні: на ринку можна купити ікру равлики і качині мови, а дичину - в мережі". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Олександр Панченко
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Делікатеси в Україні: ікра равликів, суп з акули і сир з личинками
15 квітня 2018, 7:00 Переглядів:
Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
Катран. Продавці запевняють, що суп з її плавців - справжній акулячий.
Українці скаржаться на високі ціни і низькі заробітки, але, як виявилося, багато дуже навіть не проти спробувати на зуб щось незвичайне, чого не купиш в рядових магазинах. Наприклад, ікру равликів, суп з акулячих плавців, зварений власноруч, або смажені морські гребінці. Як з'ясувала "Сегодня", народ ціни особливо не лякають: дорогі делікатеси купують по 100-150 грамів, на пробу. Втім, є екзотика, яка коштує недорого.
Розуміючи, що не вийде обійняти неосяжне, ми склали список най-най, з нашої точки зору, делікатесів, які можна купити в Україні, нехай навіть за чималі гроші. До нього увійшли: ікра равликів і морських їжаків, екзотична риба з тропічних морів, морські черепахи, гриби-трюфелі, Сюрстремінг (квашена оселедець), тверді сири з живими личинками, кава копі-Лувак (переварений в шлунку звірків-мусанг азійський), екзотичні фрукти (гренаділла, пітахайя, дуріан - самий смердючий фрукт в світі), нарешті, дичину. І з цим списком вирушили на один з чотирьох найбільших в Україні оптових ринків, магазини і інтернет. Скажемо чесно: сумніви, що там знайдеться щось більш цікаве, ніж хамон, чорна ікра і сир пармезан, були. Але розвіялися.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Ікра равлики і сом-вісім вусів
"Дивись, таки так, ікра равликів!" - об'єктив фотокора вже націлився на вітрину, де поруч зі 100-грамовими баночками з традиційним "кавьяром" примостилася 50-грамова упаковка з делікатесом №1 з нашого списку.
"Це наші українські партнери зі своєю улиточной ферми поставляють, - розповів нам власник ікряним бізнесу Антон Яременко. - А так їх продукція майже вся йде за кордон. У нас її теж беруть, в основному елітні ресторани, так як ікра недешева: 1600 грн за 50 грамів ".
У розумі прикидаю, що кіло "улітковий яєць" обійдеться в 32 000 грн, або 1000 євро, це на 10% дорожче чорної ікри високої якості.
Далі - риба. "Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?" - звертаюся до симпатичної дівчини, тільки що обслужити покупця, по одязі схожого на провінційного бізнесмена середньої руки. Він довго і прискіпливо вибирав дві дюжини устриць: видно, що постійний клієнт. У відповідь вона піднімає на руках метрову акулу - чорноморського катрана.
"Наріжемо вам плавничков на юшку, - з одеським говіркою відповідає продавщиця. - Візьміть ще акулячі стейки, є камбала, барабулька, бички недорого".
Подякувавши, йдемо далі. А ось і екзотика, як з'ясувалося, з Атлантичного і Індійського океану. Найдорожчі - молюск морський гребінець (1250 грн за кіло вже очищеного) і риба морський язик (1000 грн / кг). На питання, чому така висока ціна, продавці відповідають, що везти далеко, а треба доставити швидко, тому дорого, адже продукт не заморожений, а охолоджений. Є делікатеси і дешевше - риба-папуга за 650 грн, імператор - за 590 грн, червоний півень - за 300 грн, мармуровий африканський сомик (у якого аж вісім вусів, а не два, як у нашого) - всього по 90 грн за кіло .
Равлики. Відкладають свою ікру в землю
Качині мови і мухи в сирі
У м'ясних рядах нам нудно: дичини немає, тільки птах, м'ясо і сало.
"Торгувати м'ясом диких тварин на ринках заборонено по санітарним нормам, - пояснює супроводжуючий нас замдиректора ринку з розвитку В'ячеслав Забєлін. - Але дечим я вас здивую: у нас є такий делікатес, як качині язички".
За словами продавця Оксани, язички водоплавних дуже затребувані в китайських ресторанах, де делікатес смажать у фритюрі. Ціна - 400 грн / кг.
"Один язичок важить 4-5 грамів, на кіло їх йде 200-250 шт., Кожен вирізається вручну, так що це, вважаю, недорого", - говорить Оксана.
Зате з сирами - роздолля: десятки найменувань, а найдорожчий коштує 1300 грн за кіло. За словами продавців, ціна висока тому, що сир з буйволиного молока, ручної роботи, має три роки витримки. "Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?" - питаю у господині одного з магазинів по імені Ольга. На жаль, такого немає, з двох причин: складно забезпечити зберігання і - повна відсутність попиту, пояснює господиня.
"Ми знаємо такий сир, це касу марця з Сардинії, його витримують довше за звичайну стадію ферментації, поки сир не починає підгнивати. Потім запускають в головку личинок спеціальної сирної мухи, що досягають 8-10 мм в довжину. Через 3-6 місяців все це їдять . Але личинок є не обов'язково, можна їх видалити ", - розповіла Ольга.
А ось сиру зі справжніми трюфелями нам спробувати вдалося. Вразило. Знайшли ми і трюфелі, але не свіжі, а мариновані, 35-грамова баночка коштує 400 грн. Як нам роз'яснили продавці, такий гриб використовується як приправа.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Як приправа і для желе
Як нам розповіли фахівці, багато дорогі делікатеси не їдять ложкою, а використовують, наприклад, як приправу.
"Ікра равлики - сильний афродизіак, ситний білковий продукт, хоча дехто сприймає його як аперитив, - говорить Антон Яременко. - Її було мажуть на хліб, так як смак дуже сильний - схоже на суміш звичних грибів з трюфелем, і запах злегка земляний, адже равлики відкладають ікру в землю. Тому шеф-кухаря, як правило, додають кілька ікринок, наприклад, в салат, щоб підкреслити смак страви ".
Ще ми знайшли на ринку таку рідкісну приправу, як іранський шафран по 200 грн за грам (для порівняння: 1 г золота 999,9% коштує 1200 грн, срібла - 15 грн). Продавець прянощів Ярослав розповів, чому він на порядок дорожче українського:
"Вміст діючої речовини в шафрані, що дає аромат і колір, залежить від градусо-днів, тобто від теплого клімату. У нас його вирощують в Херсонській області, але професіонали називають наш шафран" чорнобривцями ". На казан з пловом його потрібна ціла жменя, а іранського шафрану досить щіпки. Ще його водний розчин добре виводить токсини ".
Акулячі плавники - основа для знаменитого супу, який в давнину їли тільки китайські імператори. За словами кухаря одного з рибних ресторанів Києва Сергія Развадовського, катран (500 грн / кг за стейк) цілком підходить - будова його хрящів таке ж, як у будь-якої іншої акули, тільки їх треба приблизно вдвічі більше. Саме хрящі в розвареному вигляді є основою желеподібної консистенції страви. Що стосується розповідей про чудодійні властивості супу (підвищення чоловічої сили, лікування раку), то наука цього не підтверджує. А ось очищений морський гребінець (молюск) практично безвідходний продукт: обсмажити на сковорідці, полив лимонним соком і оливковою олією, посипав спеціями - і готово.
Шафран дорожче срібла
В мережі: стейк з крокодила і личинки
У пошуках викреслити зі списку делікатесів вирушаємо у всесвітню павутину. І відразу ж удача: на сайті безкоштовних оголошень продають консерви з квашеної оселедця (Сюрстремінг - шведський національний продукт, який представляє собою консервовану, по суті, заграла оселедець). Правда, дорогувато - 950 грн за 440 грамів погано пахне риби! Причому, як нам відповів продавець, торг недоречний - термін зберігання банки аж до 2019 року, час у нього є. На інших маркет-Плейс знайшовся і дуріан, під замовлення з Таїланду за ціною близько 500 грн / кг. З огляду на, що плід важить 5-8 кг, за нього довелося б викласти 2,5-4 тис. Грн. Чи готові були нам продати і ікру морського їжака, причому недорого: 540 грн за 200 г. Продавець запевняв, що вченими відзначені лікувальні якості цієї ікри при лікуванні і профілактиці онкологічних захворювань. А поласувати стейком з зімбабвійського крокодила можна за 1660 грн / кг. Продається він в вакуум-упаковці вагою 250 г кожна. Чи не дефіцит і кави копі-Лувак, зерна якого, нагадаємо, проходять через стравохід мусанг азійський (малайських пальмових куниць), що поїдають неочищені кавові зерна. На маркет-плейс prom.ua 50 г зерен продавали за 490 грн, 100 г - за 777, по акції, так як підходив до кінця термін зберігання. Але все одно це на порядок дорожче, ніж кіло звичайної кави. Втім, бариста однієї з київських кав'ярень Марина впевнена, що цей напій для дуже тонких цінителів.
"Ми якось взяли на пробу, заварили, як зазначено в рецепті, продегустували. Смак трохи відрізняється від звичного - він дуже м'який, що не гірчить без цукру і трохи віддає мускусом. Але вважаю, що копі-Лувак навряд чи варто таких великих грошей , це більше піар продукту. Майже весь випили самі, так як його мало хто запитував, незважаючи на рекламу, адже чашка коштує 70-75 грн ", - розповіла нам Марина.
Там же любителі свіжих трюфелів можуть купити чорний трюфель "всього" за 15,5 тис. Грн / кг. Але, як роз'яснив нам кухар Сергій Развадовський, це, швидше за все, штучно вирощений продукт, так як дикий гриб, привезений з Франції чи Іспанії, коштує від 1000 євро / кг, а найбільш елітні сорти і особливо великі екземпляри можуть коштувати до 50 тис. євро / кг.
"Такі гриби ви у нас навряд чи знайдете, справжні цінителі цього продукту мають можливість спробувати їх в Європі, тим більше що їх ще треба вміти правильно приготувати", - упевнений Развадовський.
Найпростіший рецепт, за його словами - це омлет з трюфелем і шинкою, причому спеції додавати не можна, щоб не перебити тонкий грибний смак і аромат.
Досить пропозицій і дичини. В одному з мисливських господарств під Харковом нам були готові продати оленину, м'ясо кабана, козулі, качок і фазанів. Все, як запевнили, вирощено в мисливському господарстві, проходить ветекспертизи і безпечно для вживання в їжу. Можна купити як свіже м'ясо, так і вже приготоване, наприклад копчене філе кабана в вакуумі за 700 грн / кг. На свіжина ціни демократичніше: так, ціла туша невеликого кабана (до 60 кг) коштує по 170 грн / кг (вепр обійдеться в 10 тис. Грн), ошийок - 200 грн / кг, лопатка - 170. Олень і косуля дорожче - по 270 грн / кг (якщо брати тушу) і від 300 до 500 за кіло свіжого м'яса в залежності від того, звідки воно вирізано. Дика качка вагою до кілограма йде по 150 грн / кг, а фазан - удвічі дорожче. Ведмедини і м'яса бобра не буває, так як ці тварини занесені до Червоної книги України.
А ось пропозицій сиру з живими личинками (касу марця) знайти не вдалося. Развадовський каже, що його експорт з ЄС заборонений з санітарних міркувань, більш того, навіть в Європі касу марця дозволили тільки тому, що італійцям вдалося довести: це традиційний національний продукт, який виробляється на Сардинії понад 250 років (ще з XVII ст.). А ще він внесений до Книги рекордів Гіннеса як найбільш небезпечний для здоров'я.
Екзофрукти: пітахайя і кактус
На десерт - фрукти. Роман, молодий господар торгової точки, що спеціалізується на фруктової екзотики, пустив нас на склад своєї продукції. Там при низькій температурі зберігаються десятки ящиків з плодами тропічних рослин, про які багато хто навіть не чули, не кажучи про те, щоб спробувати. Тому що ціна кусається: за один екзофруктік завбільшки з яблуко або їстівний кактус, схожий формою і розмірами на гранату-лимонку, треба викласти 100-200 гривень!
"Займаюся цим бізнесом 1,5 року, - розповів нам Роман. - У сезон асортимент доходить до 100 найменувань. Зараз - вполовину менше. Ось, наприклад, гранаділла, найсолодший фрукт з роду маракуйя. Вона оранжевого кольору, продається поштучно - 70 90 грн в залежності від калібрування. Кактуси продаю по 600 грн / кг, на кіло їх йде 5-6 штук. Червона пітахайя, або "око дракона" (розміром з велику грушу. - Авт.), коштує 200 грн за штуку, жовта - ще дорожче. А папайя вагою близько кілограма, яку ще називають плодом хлібного дерева, йде 350 грн за штуку. Так дор ого тому, що при зборі тропічних фруктів застосовується ручна праця: збір, калібрування за розміром, плюс доставка за кілька тисяч кілометрів, податки ".
За словами Романа, стабільний попит є, конкурентів у нього поки небагато. Основні клієнти - багаті гурмани або люди, які попрацювали в тропічних країнах і які розуміють, що вони купують. Ще беруть товар ресторани. При нас екзотикою ніхто не цікавився, люди купували традиційні груші, апельсини, сливи, банани. Багато продавців делікатесів скаржаться, що головна проблема - консерватизм українців, які не ризикують витрачатися на невідомі дивини.
Сюрстремінг. Шведський делікатес продають по 950 грн за банку
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Чим поживитися гурману в Україні: на ринку можна купити ікру равлики і качині мови, а дичину - в мережі". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Олександр Панченко
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Делікатеси в Україні: ікра равликів, суп з акули і сир з личинками
15 квітня 2018, 7:00 Переглядів:
Як журналісти "Сегодня" шукали і пробували делікатеси
Катран. Продавці запевняють, що суп з її плавців - справжній акулячий.
Українці скаржаться на високі ціни і низькі заробітки, але, як виявилося, багато дуже навіть не проти спробувати на зуб щось незвичайне, чого не купиш в рядових магазинах. Наприклад, ікру равликів, суп з акулячих плавців, зварений власноруч, або смажені морські гребінці. Як з'ясувала "Сегодня", народ ціни особливо не лякають: дорогі делікатеси купують по 100-150 грамів, на пробу. Втім, є екзотика, яка коштує недорого.
Розуміючи, що не вийде обійняти неосяжне, ми склали список най-най, з нашої точки зору, делікатесів, які можна купити в Україні, нехай навіть за чималі гроші. До нього увійшли: ікра равликів і морських їжаків, екзотична риба з тропічних морів, морські черепахи, гриби-трюфелі, Сюрстремінг (квашена оселедець), тверді сири з живими личинками, кава копі-Лувак (переварений в шлунку звірків-мусанг азійський), екзотичні фрукти (гренаділла, пітахайя, дуріан - самий смердючий фрукт в світі), нарешті, дичину. І з цим списком вирушили на один з чотирьох найбільших в Україні оптових ринків, магазини і інтернет. Скажемо чесно: сумніви, що там знайдеться щось більш цікаве, ніж хамон, чорна ікра і сир пармезан, були. Але розвіялися.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Ікра равлики і сом-вісім вусів
"Дивись, таки так, ікра равликів!" - об'єктив фотокора вже націлився на вітрину, де поруч зі 100-грамовими баночками з традиційним "кавьяром" примостилася 50-грамова упаковка з делікатесом №1 з нашого списку.
"Це наші українські партнери зі своєю улиточной ферми поставляють, - розповів нам власник ікряним бізнесу Антон Яременко. - А так їх продукція майже вся йде за кордон. У нас її теж беруть, в основному елітні ресторани, так як ікра недешева: 1600 грн за 50 грамів ".
У розумі прикидаю, що кіло "улітковий яєць" обійдеться в 32 000 грн, або 1000 євро, це на 10% дорожче чорної ікри високої якості.
Далі - риба. "Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?" - звертаюся до симпатичної дівчини, тільки що обслужити покупця, по одязі схожого на провінційного бізнесмена середньої руки. Він довго і прискіпливо вибирав дві дюжини устриць: видно, що постійний клієнт. У відповідь вона піднімає на руках метрову акулу - чорноморського катрана.
"Наріжемо вам плавничков на юшку, - з одеським говіркою відповідає продавщиця. - Візьміть ще акулячі стейки, є камбала, барабулька, бички недорого".
Подякувавши, йдемо далі. А ось і екзотика, як з'ясувалося, з Атлантичного і Індійського океану. Найдорожчі - молюск морський гребінець (1250 грн за кіло вже очищеного) і риба морський язик (1000 грн / кг). На питання, чому така висока ціна, продавці відповідають, що везти далеко, а треба доставити швидко, тому дорого, адже продукт не заморожений, а охолоджений. Є делікатеси і дешевше - риба-папуга за 650 грн, імператор - за 590 грн, червоний півень - за 300 грн, мармуровий африканський сомик (у якого аж вісім вусів, а не два, як у нашого) - всього по 90 грн за кіло .
Равлики. Відкладають свою ікру в землю
Качині мови і мухи в сирі
У м'ясних рядах нам нудно: дичини немає, тільки птах, м'ясо і сало.
"Торгувати м'ясом диких тварин на ринках заборонено по санітарним нормам, - пояснює супроводжуючий нас замдиректора ринку з розвитку В'ячеслав Забєлін. - Але дечим я вас здивую: у нас є такий делікатес, як качині язички".
За словами продавця Оксани, язички водоплавних дуже затребувані в китайських ресторанах, де делікатес смажать у фритюрі. Ціна - 400 грн / кг.
"Один язичок важить 4-5 грамів, на кіло їх йде 200-250 шт., Кожен вирізається вручну, так що це, вважаю, недорого", - говорить Оксана.
Зате з сирами - роздолля: десятки найменувань, а найдорожчий коштує 1300 грн за кіло. За словами продавців, ціна висока тому, що сир з буйволиного молока, ручної роботи, має три роки витримки. "Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?" - питаю у господині одного з магазинів по імені Ольга. На жаль, такого немає, з двох причин: складно забезпечити зберігання і - повна відсутність попиту, пояснює господиня.
"Ми знаємо такий сир, це касу марця з Сардинії, його витримують довше за звичайну стадію ферментації, поки сир не починає підгнивати. Потім запускають в головку личинок спеціальної сирної мухи, що досягають 8-10 мм в довжину. Через 3-6 місяців все це їдять . Але личинок є не обов'язково, можна їх видалити ", - розповіла Ольга.
А ось сиру зі справжніми трюфелями нам спробувати вдалося. Вразило. Знайшли ми і трюфелі, але не свіжі, а мариновані, 35-грамова баночка коштує 400 грн. Як нам роз'яснили продавці, такий гриб використовується як приправа.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Як приправа і для желе
Як нам розповіли фахівці, багато дорогі делікатеси не їдять ложкою, а використовують, наприклад, як приправу.
"Ікра равлики - сильний афродизіак, ситний білковий продукт, хоча дехто сприймає його як аперитив, - говорить Антон Яременко. - Її було мажуть на хліб, так як смак дуже сильний - схоже на суміш звичних грибів з трюфелем, і запах злегка земляний, адже равлики відкладають ікру в землю. Тому шеф-кухаря, як правило, додають кілька ікринок, наприклад, в салат, щоб підкреслити смак страви ".
Ще ми знайшли на ринку таку рідкісну приправу, як іранський шафран по 200 грн за грам (для порівняння: 1 г золота 999,9% коштує 1200 грн, срібла - 15 грн). Продавець прянощів Ярослав розповів, чому він на порядок дорожче українського:
"Вміст діючої речовини в шафрані, що дає аромат і колір, залежить від градусо-днів, тобто від теплого клімату. У нас його вирощують в Херсонській області, але професіонали називають наш шафран" чорнобривцями ". На казан з пловом його потрібна ціла жменя, а іранського шафрану досить щіпки. Ще його водний розчин добре виводить токсини ".
Акулячі плавники - основа для знаменитого супу, який в давнину їли тільки китайські імператори. За словами кухаря одного з рибних ресторанів Києва Сергія Развадовського, катран (500 грн / кг за стейк) цілком підходить - будова його хрящів таке ж, як у будь-якої іншої акули, тільки їх треба приблизно вдвічі більше. Саме хрящі в розвареному вигляді є основою желеподібної консистенції страви. Що стосується розповідей про чудодійні властивості супу (підвищення чоловічої сили, лікування раку), то наука цього не підтверджує. А ось очищений морський гребінець (молюск) практично безвідходний продукт: обсмажити на сковорідці, полив лимонним соком і оливковою олією, посипав спеціями - і готово.
Шафран дорожче срібла
В мережі: стейк з крокодила і личинки
У пошуках викреслити зі списку делікатесів вирушаємо у всесвітню павутину. І відразу ж удача: на сайті безкоштовних оголошень продають консерви з квашеної оселедця (Сюрстремінг - шведський національний продукт, який представляє собою консервовану, по суті, заграла оселедець). Правда, дорогувато - 950 грн за 440 грамів погано пахне риби! Причому, як нам відповів продавець, торг недоречний - термін зберігання банки аж до 2019 року, час у нього є. На інших маркет-Плейс знайшовся і дуріан, під замовлення з Таїланду за ціною близько 500 грн / кг. З огляду на, що плід важить 5-8 кг, за нього довелося б викласти 2,5-4 тис. Грн. Чи готові були нам продати і ікру морського їжака, причому недорого: 540 грн за 200 г. Продавець запевняв, що вченими відзначені лікувальні якості цієї ікри при лікуванні і профілактиці онкологічних захворювань. А поласувати стейком з зімбабвійського крокодила можна за 1660 грн / кг. Продається він в вакуум-упаковці вагою 250 г кожна. Чи не дефіцит і кави копі-Лувак, зерна якого, нагадаємо, проходять через стравохід мусанг азійський (малайських пальмових куниць), що поїдають неочищені кавові зерна. На маркет-плейс prom.ua 50 г зерен продавали за 490 грн, 100 г - за 777, по акції, так як підходив до кінця термін зберігання. Але все одно це на порядок дорожче, ніж кіло звичайної кави. Втім, бариста однієї з київських кав'ярень Марина впевнена, що цей напій для дуже тонких цінителів.
"Ми якось взяли на пробу, заварили, як зазначено в рецепті, продегустували. Смак трохи відрізняється від звичного - він дуже м'який, що не гірчить без цукру і трохи віддає мускусом. Але вважаю, що копі-Лувак навряд чи варто таких великих грошей , це більше піар продукту. Майже весь випили самі, так як його мало хто запитував, незважаючи на рекламу, адже чашка коштує 70-75 грн ", - розповіла нам Марина.
Там же любителі свіжих трюфелів можуть купити чорний трюфель "всього" за 15,5 тис. Грн / кг. Але, як роз'яснив нам кухар Сергій Развадовський, це, швидше за все, штучно вирощений продукт, так як дикий гриб, привезений з Франції чи Іспанії, коштує від 1000 євро / кг, а найбільш елітні сорти і особливо великі екземпляри можуть коштувати до 50 тис. євро / кг.
"Такі гриби ви у нас навряд чи знайдете, справжні цінителі цього продукту мають можливість спробувати їх в Європі, тим більше що їх ще треба вміти правильно приготувати", - упевнений Развадовський.
Найпростіший рецепт, за його словами - це омлет з трюфелем і шинкою, причому спеції додавати не можна, щоб не перебити тонкий грибний смак і аромат.
Досить пропозицій і дичини. В одному з мисливських господарств під Харковом нам були готові продати оленину, м'ясо кабана, козулі, качок і фазанів. Все, як запевнили, вирощено в мисливському господарстві, проходить ветекспертизи і безпечно для вживання в їжу. Можна купити як свіже м'ясо, так і вже приготоване, наприклад копчене філе кабана в вакуумі за 700 грн / кг. На свіжина ціни демократичніше: так, ціла туша невеликого кабана (до 60 кг) коштує по 170 грн / кг (вепр обійдеться в 10 тис. Грн), ошийок - 200 грн / кг, лопатка - 170. Олень і косуля дорожче - по 270 грн / кг (якщо брати тушу) і від 300 до 500 за кіло свіжого м'яса в залежності від того, звідки воно вирізано. Дика качка вагою до кілограма йде по 150 грн / кг, а фазан - удвічі дорожче. Ведмедини і м'яса бобра не буває, так як ці тварини занесені до Червоної книги України.
А ось пропозицій сиру з живими личинками (касу марця) знайти не вдалося. Развадовський каже, що його експорт з ЄС заборонений з санітарних міркувань, більш того, навіть в Європі касу марця дозволили тільки тому, що італійцям вдалося довести: це традиційний національний продукт, який виробляється на Сардинії понад 250 років (ще з XVII ст.). А ще він внесений до Книги рекордів Гіннеса як найбільш небезпечний для здоров'я.
Екзофрукти: пітахайя і кактус
На десерт - фрукти. Роман, молодий господар торгової точки, що спеціалізується на фруктової екзотики, пустив нас на склад своєї продукції. Там при низькій температурі зберігаються десятки ящиків з плодами тропічних рослин, про які багато хто навіть не чули, не кажучи про те, щоб спробувати. Тому що ціна кусається: за один екзофруктік завбільшки з яблуко або їстівний кактус, схожий формою і розмірами на гранату-лимонку, треба викласти 100-200 гривень!
"Займаюся цим бізнесом 1,5 року, - розповів нам Роман. - У сезон асортимент доходить до 100 найменувань. Зараз - вполовину менше. Ось, наприклад, гранаділла, найсолодший фрукт з роду маракуйя. Вона оранжевого кольору, продається поштучно - 70 90 грн в залежності від калібрування. Кактуси продаю по 600 грн / кг, на кіло їх йде 5-6 штук. Червона пітахайя, або "око дракона" (розміром з велику грушу. - Авт.), коштує 200 грн за штуку, жовта - ще дорожче. А папайя вагою близько кілограма, яку ще називають плодом хлібного дерева, йде 350 грн за штуку. Так дор ого тому, що при зборі тропічних фруктів застосовується ручна праця: збір, калібрування за розміром, плюс доставка за кілька тисяч кілометрів, податки ".
За словами Романа, стабільний попит є, конкурентів у нього поки небагато. Основні клієнти - багаті гурмани або люди, які попрацювали в тропічних країнах і які розуміють, що вони купують. Ще беруть товар ресторани. При нас екзотикою ніхто не цікавився, люди купували традиційні груші, апельсини, сливи, банани. Багато продавців делікатесів скаржаться, що головна проблема - консерватизм українців, які не ризикують витрачатися на невідомі дивини.
Сюрстремінг. Шведський делікатес продають по 950 грн за банку
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Чим поживитися гурману в Україні: на ринку можна купити ікру равлики і качині мови, а дичину - в мережі". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Олександр Панченко
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Спасибі! Повідомлення надіслано.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?
Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?
Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?
Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?
Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?
Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?
Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?
Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?
Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи?
