Другий шанс від Критика Бориса: «Китайська грамота»
- Колонка виходить за підтримки мінеральної води Fiuggi Вода з джерела Фьюджі - цінний дар природи....
Колонка виходить за підтримки мінеральної води Fiuggi 
Вода з джерела Фьюджі - цінний дар природи. При щоденному вживанні вона зберігає молодість за рахунок глибокого очищення організму. Мінеральна вода Fiuggi - справжній і надійний символ престижу для тих, хто прагне кожен день зміцнювати здоров'я простими і натуральними засобами.
fiuggi.su
«Тільки на перший поверх," - ось фраза, яку я чую в «Китайської грамоті» буквально з порога. Хостес тут суворі настільки, що хочеться потиснути плечима, розвернутися і піти. Мені, як гостю, глибоко паралельно, що цей маревний рефрен зустрічаючим дівчатам вбив в голову хтось із керівників, а вони повторюють її на різні лади. Звучить це жахливо, тут без варіантів. Але це я так, чіпляюся. І заодно намагаюся дізнатися, що змінилося в ресторані з часу відкриття тераси, без підказок нового релізу (до літа відкрилася тераса ресторану і барна зона на першому поверсі, в повну силу заклад запрацювало у вересні - прим.ред.). У тому, що стосується зустрічі, в «Китайської грамоті» твориться класичний раппопортовскій бардак. Нікому з персоналу і в голову не приходить подивитися план залу і найближчі броні (а вони, вірю, є), зробити вигляд, що намагаєшся допомогти, або хоч якось відреагувати на моє прохання сісти безпосередньо в ресторан. Ну хоч би один хороший чоловік спробував перевірити наявність столу саме в тому залі, де я спочатку планував опинитися. Відбиваються машинально і зі словами: «Ні, ви знаєте, можете сісти тільки в барі». Гаразд, чорт з вами, сів у барі.
Дивлюся меню і розумію, що вживу воно не відповідає тому, що висить на сайті «Грамоти». Я ж, як старанний школяр, готувався, відзначав, які страви вже їв тут, що нове, а що - ні. Складно залити новий pdf-документ в мережу? Напої відразу ніхто не пропонує. Стіл хитається і одночасно крутиться навколо своєї осі - овечих ж! Тільки прийшов, а вже хочеться втекти. Через дванадцять хвилин приходить сомельє, якому я ввічливо повідомляю, що найбільше (окрім бажання ретируватися ось прямо зараз) хотів би отримати дівчину з функцією прийняття замовлення. З'являється офіціантка з вибаченнями за очікування, і після натяку - о, диво - виходить так, що вона (НЕ хостес!) Може посадити мене на третій поверх. Ось вона - магія сервісу.
Спочатку на всіх поверхах виявляється практично порожньо: на першому, другому і третьому поверсі зайнято по два столи. Один з них - банкет, інший - просто велика компанія. Відбувається все це в суботу, ближче до дев'ятої вечора. Але вже на десяту годину, коли я залишав «Китайську грамоту», розумію, що сидить практично весь зал. А ще виникає стійке відчуття: місця тут стало менше, ніж при Фінкельштейн і його PMI . Чи то столи крупніше, то чи предмети мистецтва так з'їдають простір, чорт його розбере. На другий день мене без проблем провели на вже насиджений третій поверх і навіть дали вибрати стіл. Якщо залишити за дужками зустріч, то сервіс обох вечерь можна визнати тільки еталонним. З єдиною обмовкою: я б вважав за краще відповідати на питання про те, чи сподобалося блюдо, не в процесі його поїдання, а після. Поганий все ж тон - говорити з набитим ротом. Та й думка про ту чи іншу зміну остаточно сформується лише ближче до моменту, коли тарілка виявиться порожня.
В об'ємній барній карті мене чомусь привернув тільки чай, який коштує від 300 до 600 рублів. Чай виявився «вареним», постійно підігрівається свічкою. Саме її я насамперед і погасив. Ніколи не повірю, що сам Раппопорт затвердив цей варварський ритуал.
Свинячих вух (220 руб.) Трохи, але вони бездоганні. Не в сенсі «Ігри Престолів» і натяків на безстрашних, але кастрованих свиней, а просто бездоганні. Самі по собі.
Телячий шлунок з сичуаньської перцем (260 руб.) Гострий, що тягне на «два перчика» особисто для мене, але комусь він може здатися too hot. Приготований шлунок прекрасно. Якщо знадобитися нівелювати гостроту, рекомендую діставати шматочки м'яса акуратно, «струшуючи» гострий соус і перевіряючи, чи не попався чи шматочок перцю. У будь-якому випадку поєднання якості і отриманих емоцій від такого блюда рази десь о четвертій перевищують ціну на нього.
Розірване серце зазвичай трапляється у Бориса від чергового безталанного пашот або загубленого паштету. У «Китайської грамоті» це блюдо таке - розірване серце (380 руб.), До того ж абсолютно дивовижне. М'ясисте серце примудряється бути збалансованим, але сприймається шалено яскраво. Через всього цього в голові починає грати якась китайська версія пісні про «Свято до нас приходить». До нас - це в рот. Таке м'ясо можна згодувати навіть затятим противникам субпродуктів. Подякують, зуб даю.
Карамелізовані рвана яловичина (360 руб.) З не менш рваною морквою смачна, але якось трохи однобока. Цукор відтіняв властивості м'яса, а кухар вирішив нічого з цим не робити. Це не погано, просто блюдо грає на одній і тій же ноті.
Коли я пишу про абсолютно будь-який локшині, то завжди закликаю до одного й того ж - пробувати її окремо від усього. Скляна локшина по-сінгапурськи (640 руб.) - не виняток. Тут вона настільки грайлива і цікава, що я б з радістю їв таку соло і хвалив. Курка, великі креветки, зовсім невелика кількість овочевої частини - все прекрасно. Це дійсно величезна мистецтво - зробити пасту самобутньою.
Суп з вонтонов (420 руб.) - ось перша страва, яку я назву занадто дорогим. Просто перерахую склад: відмінний бульйон, прозорий і повнотіла, який можна порекомендувати застудженого одного, і три пельмені. Усе. Брешу, є ще половинка гриба, та й та поділена на дві частини. Смачно, якісно, не сперечаюся. Але в ресторані хочеться чогось трохи більше винахідливого.
Моті вишня (180 руб.) - це, що несподівано, просто морозиво в замороженої оболонці. Не люблю я, коли трепетне і желеобразное рисове тісто доводять до такого стану. Перетворювати складне в примітивне - це взагалі не дуже здорово. Але саме на такій ноті закінчився мій перший візит.
Я свідомо відокремлюю перші відвідини від другого. Адже на інший день я брав позиції, приготовані шефом Чжаном Сяньченом спеціально під «остаточне» відкриття «всього» петербурзького філії «Китайської грамоти». Брав, тому що проблему зі старим-новим меню таки вирішили.
Баклажани з хрустким вугром (740 руб.) Трохи скромні змістом, але викликають тільки радісні відчуття. Три гуртка соковитого баклажана, покриті апетитною скоринкою, скріплені соусом в якусь подобу башточки, а два шматки легко хрусткого вугра своєї фактурою підкреслюють ніжність овоча. Все це растомлено настільки, що сантиметровий шматок риби складно підчепити паличками. Звичайно, така ціна за гарячу закуску вагою в сто грамів здається високою, але ж і емоцій отримуєш багато.
Пресована качка Цао Га (540 руб.) Лежить на подушці з водоростей чукка, цілком звичних по суші-барах. Та й горіховий соус сприймається як старий знайомий. На самому дні тарілки було знайдено ще й горіх - незрозумілий, вперше мною бачений. Розгризти його під силу тільки білку з «Льодовикового періоду», але вже точно не Борису. Сама качка дійсно незвичайна - заявляю як людина, яка їсть різних качок практично кожен день. Місцевий варіант схожий на нарізку свинячих копченостей. І це, скажу я вам, дуже добре.
Гриби Сін Бао, фаршировані ягнятиною (460 руб.). Це ж вам не портобелло, щоб просто наповнювати їх фаршем. У «Китайської грамоті» скибочки грибів доповнюються привареним (іншого слова мені не знайти) шаром найтоншого фаршу. Тому симбіоз грибного і м'ясного смаків відчуваються буквально з кожним шматочком. І соус з цибулею, який потрібно діставати з дна тарілки, поїдає з не меншим ентузіазмом. Мабуть, через смаку умами.
Рецензія Тамари Іванової-Ісаєвої
Великі «раппопорціі» - живопис монументальна. Десятисантиметрові шматки свинини в апельсиновому соусі витонченим помахом паличок в рот не покладеш - доводиться або відгризати, або пиляти шматок паличками. Читати далі
Висновків не буде. «Китайська грамота» - це той випадок, коли і так все зрозуміло. Порції тут, звичайно, зовсім не китайські, половинні, але це дрібниці. Так само як і проблеми з персоналом на вході - вони при великому бажанні можна вирішити. «Грамота» - це той рідкісний для Петербурга випадок, коли відвідування ресторану викликає відчуття свята, повноцінного і сьогодення. І їжа вся яскрава, і кожне блюдо дійсно не схоже на попереднє, і сервіс уважний, і з будь-якого фото ви зможете відрізнити тарілку або стінку з «Китайської грамоти» від усіх інших закладів Петербурга. Просто тому, що «Грамота» вийшла дійсно унікальною.
Забронювати столик
Колонка виходить за підтримки мінеральної води Fiuggi.
Вода з джерела Фьюджі - цінний дар природи. При щоденному вживанні вона зберігає молодість за рахунок глибокого очищення організму. Мінеральна вода Fiuggi - справжній і надійний символ престижу для тих, хто прагне кожен день зміцнювати здоров'я простими і натуральними засобами.
www.fiuggi.su
