Устриці в Парижі
- 1. Mary Celeste - Марі Селест
- 2. L'Ilot- Іло
- 3. Pleine Mer - Плен Мер
- Huître - «устриця» по-французьки
- види устриць
- Як відкрити устрицю
- Як правильно їсти устриць
Устриць в Парижі можна купити на ринках , В супермаркетах (напр., В Ашані) і спеціалізованих магазинах. Вартість дюжини устриць може сильно варіюватися: середня ціна від 18 до 40 євро.
Ресторани / кафе, що спеціалізуються на морепродуктах: три адреси, де можна спробувати устриць за прийнятними цінами.
1. Mary Celeste - Марі Селест
( http://www.lemaryceleste.com/ )
1, вул. Комин (rue Commines) в III окрузі
Між 17 і 19 ч. Ви сідаєте за стійку і платите 1 євро за устрицю. Ви запиваєте устриці келихом Мюськаде або келихом шампанського. Для тих, хто прийшов пізніше 19 годин, ціна збільшується (до п'яти разів за найдорожчі усттріци). У ресторані подають устриці з усього світу.
2. L'Ilot- Іло
4, ул.Кордрі (rue Corderie) в III окрузі
Інтер'єр в стилі солом'яною хатини на бретонском пляжі . Набираємо в тарілку морепродукти, длубаючись в молюсках і креветках. Відкриваємо пляшку білого вина і накидаємося на дюжину устриць. Ціна дюжини - 18 - 30 євро. Опівдні комплексний обід (салат, основне блюдо і стакан вина) не перевищує 13 євро.
3. Pleine Mer - Плен Мер
22, вул. Шаброль (rue de Chabrol)
Кошики з устрицями біля входу; майстерно, за помахом руки, відкриті раковини; старомодні столи й інтер'єр в бретонском стилі - така атмосфера цього кафе. А ще, звичайно, устриці різного розміру (від 0 до 4) за досить прийнятними цінами в поєднанні з мускаде. Крім устриць подаються інші страви з морепродуктів.
Зразкові ціни: дюжина плоских устриць №2 - 24 євро, глибокі № 4 - 12,20 євро
Huître - «устриця» по-французьки
Вимовляється «юітр».
види устриць
Устриці розрізняються за формою раковини, її розміром і місцем проживання.
За формою вони поділяються на плоскі (plate) і глибокі (creuse). Місцем проживання плоских устриць, найбільш улюблених цінителями даного морепродукту, є численні мілини узбережжя Атлантики і Середземномор'я. Даний вид представлений чотирма різновидами, кожній з яких властиві свої смакові якості, особливості зовнішнього вигляду, різна цінова категорія:
- Устриці Марен Олерон мають однойменну назву з районом свого проживання, розташованого у Франції (провінція Шарант, район Марен Олерон). Саме ці устриці цінуються найбільше. Вони відрізняються раковинами майже круглої форми і зеленуватим відтінком м'яса. Колір і смак цим устриць надає особливий вид водоростей, які ростуть у воді даного району.
- Устриці Белон також отримали свою назву від місця проживання - невеликою прибережною села на півночі французької провінції Бретань . Однак в даний час практично всі устриці, вирощені в Бретані, мають цю назву. Їх відмінною рисою є забарвлення в сірувато-білих тонах і наявність різкого запаху йоду. При вживанні в їжу відчувається сильний морський присмак.
- Устриці Бузіг поширені на середземноморському узбережжі. Серед них зустрічаються досить великі екземпляри. Вони характеризуються солонуватим присмаком і пряним, яскраво вираженим ароматом моря.
- Устриці Граветт вирощують в басейні Аркашона (Атлантичний океан). Незважаючи на маленький розмір, вони досить м'ясисті, несолоним на смак. Їх панцир має зеленувато-жовтий колір.
За розміром устриці маркуються від 0 до 5 (найменший).
Як відкрити устрицю
Якщо Ви купили устриць на ринку або в магазині, то Вам знадобляться поради по їх відкриттю:
Як правильно їсти устриць
- Існує упередження, що устриці смачні тільки в місяці з закінченням -брь! Це міф, що сходить до 18 століття, коли не було способу охолодити устриці, щоб зберегти їх свіжість під час транспортування. Ніхто не хотів їсти молюсків, які перевозилися в протягом 10 годин на спині коня в розпал літа при високих температурах. Що стосується осінніх місяців (тих, які закінчуються на -брь), то вони є періодом репродукції устриць.
- Устриці багаті вітамінами, особливо групи В, мінералами і омега-3. Їх перевага в тому, що вони містять багато білка і дуже мало калорій. Дюжина устриць за вмістом білка еквівалента хорошому м'ясному стейку.
- Як дізнатися, свіжі чи устриці? - вони повинні пахнути морем. Якщо ви сумніваєтеся в свіжості, понюхайте воду, яка знаходиться всередині раковини, якщо вона пахне морською водою, то на 99% можна бути впевненим, що устриці годяться до вживання. Також ви повинні відчувати, що раковина щось важить. Якщо всередині є вода - це хороший знак. Якщо вона суха - викидайте у смітник.
- Устриці зазвичай збризкують лимоном. Також згодиться лайм, оцет, змішаний з дрібно нарізаною цибулею-шалот; для азіатської версії можна приготувати суміш рисового оцту з свеженатертим імбиром.
- Устриці вирощуються в різних місцях Франції: Нормандії, Північної і Південної Бретані, Атлантичної Вандеї, Марен-Олерон, Аркашона; і по всьому світу. Але саме французькі устриці вважаються найсмачнішими.
добірка корисних сервісів і сайтів для мандрівника.
