Вилка - історія приладів

1. Як створювалася форма вилки?

Вилка це столовий прилад, що складається з рукоятки і декількох вузьких зубців (зазвичай від двох до чотирьох). Широко використовується для приготування їжі, а також під час їжі для утримання або перенесення окремих частин їжі. Вилку іноді називають "королем кухонного начиння".

Як столовий прилад вилка створювалася століттями. У Неаполітанському національному музеї зберігається виделка, знайдена в одній з могил античного міста Пестум на південному заході Італії. Їй більше двох з половиною тисяч лет.Кардінал і єпископ Остії (стародавньої торгової гавані Риму) Петро Даміані, який жив в XI столітті, стверджував, що вживання вилки за столом введено в моду однієї принцесою родом з Венеції, а звідти поширилося і далі.
У Франції вилка вперше з'явилася на королівському столі в період правління Карла V, а точніше - у 1379 році. В Англії перші вилки були ввезені в 1608 році з Італії.

Як створювалася форма вилки?

Правила гарного тону пропонували не брати м'ясо всією п'ятірнею, тим більше двома руками, а лише трьома пальцями; пальці не витирати об одяг, а обполіскувати в спеціальній чаші з водою.
У багатих будинках Європи було модно є в рукавичках, щоб руки залишалися чистими. Після обіду забруднені жиром рукавички викидали.
Вилка - прообраз руки. Перші вилки були величезні і мали всього один гострий зубець, пізніше - два. Стародавні римляни використовували їх, щоб витягувати з котла або жаровні шматки м'яса. Ці інструменти ще не можна назвати виделками в нашому розумінні, оскільки благородні патриції продовжували їсти м'ясо руками, за якими до ліктів стікав жир.
Невеликі срібні, часто позолочені, з багатими прикрасами вилки для їжі в відомих пропорціях і формах, увійшли в ужиток лише до середини XVI століття, замінивши два ножа, якими користувалися за столом в "пристойних будинках".
У 1860 році в Англії було налагоджено масове виробництво столових приборів, в тому числі сучасних вилок, зі срібла або посріблених металів. Столові прибори з нержавіючої сталі почали завойовувати світ в 1920 році.
Росія за частиною вилок йшла в ногу з історичним процесом. Ще за царя Олексія Михайловича, як писав в колійних нарисах один європеєць, "за обідом для кожного гостя клали на стіл ложки і хліб, а таріль, ніж і виделку - тільки для почесних гостей".
Син Олексія Михайловича Петро Великий теж вніс лепту в історію вилки на Русі. Не без його допомоги російська аристократія дізналася вилку в XVIII столітті.
У виданні "Русская старина" за 1824 року є інформація про те, як сервірували стіл для Петра I: "У приладу його клали завжди дерев'яна ложка, приправлена ​​слоновою кісткою, ножик і вилка з зеленими кістковими живцями, і черговому денщикові ставилося в обов'язок носити їх з собою і класти перед царем, якщо навіть йому траплялося обідати в гостях ". Мабуть, Петро не був упевнений, що навіть в "кращих будинках" йому подадуть весь комплект столових приборів.

Сучасні столи сервіруються приладами, серед яких може бути з десяток видів вилок:

• Вилочка лимонна. Має два гострих зубця.
• Вилка Двухрожковой - для подачі оселедця.
• Вилка для шпрот з широкою основою у вигляді лопатки і п'ятьма зубцями, з'єднаними на кінцях перемичкою.
• Прилад для крабів, раків, креветок. Довга вилка з двома зубцями.
• Вилка для устриць, мідій і холодних рибних коктейлів - один з трьох зубців (лівий) більше інших і призначений для відділення м'якоті устриць і мідій від раковин.
• Голка для омарів.
• Вилка кокільна - для гарячих закусок з риби. Має три зубці, більш коротких і широких, ніж у десертній.

Крім традиційних сервірувальних вилок існують незвичайні екземпляри.

• Вилка для спаржевої квасолі (англ. Asparagus fork) - застосовується для перенесення кількох стручків квасолі із загального блюда до себе в тарілку. Робиться вона з єдиного шматка металу, який згинається у вигляді латинської букви U. Ранні версії робилися з двох окремих ручок, з'єднаних на зразок ножиць. Кінці виконуються у вигляді лопаток або дисків.
• Обробна вилка (англ. Carving fork) - основна відмінність від звичайної вилки це розмір: така вилка набагато більше і довше, має два довгих і вузьких зубчики. Використовується для нанизування та утримання шматка м'яса, який треба порізати. Завдяки своїм розміром, м'ясо легко утримується на дошці і таким чином процес різання проходить легко і без безладу на столі. Зазвичай продаються в одному наборі з ножем для різання м'яса.
• Ніж-виделка для сиру (англ. Cheese fork) - використовується, якщо твердий сир подається на стіл єдиним шматком. Неважко здогадатися, що перед подачею на блюдо його доводиться нарізати скибочками.
• Шпротному вилка - має п'ять зубців і широку основу, служить для того, щоб не порушити цілісність і естетичний вид риб, доносячи її до рота.
• Вилка для випічки (англ. Pastry fork або fork) - створена для поїдання випічки однією рукою, в той час як друга тримає тарілку. Містить 3 або 4 зубці. Крайній (внутрішній) зубець більш широкий і поєднує в собі ніж і зубчик. Даний столовий прилад був введений в Англії в Вікторіанську епоху.
• Вилка для спагетті (англ. Calamete fork) - розроблена в Японії спеціально для поїдання макаронних виробів. Відрізняється наявністю додаткового, короткого зубчики для захоплення спагетті і хвилястого ребра на протилежному кінці вилки, для легкого утримання пасти на вилці.
• Spork - столовий прилад, який комбінує в собі ложку і вилку. Патент на цей прилад був отриманий в 1874 році в США на ім'я Семюеля Л. Френсиса. Сама назва такого приладу було придумано лише 25 років потому.
• Вилка для піци (англ. Pizza fork) - це вилка і ніж для піци в одній особі. Придумана зовсім недавно, лише в 2007 році.
• Пальчикова вилка (англ. Finger fork) - для наколювання всяких солодощів і випічки.

Найбільша в світі вилка знаходиться в американському Спрінгфілді (штат Міссурі). Скульптурну форму, висота якої становить 10,7 метрів, побудувало одне рекламне агентство, яке вважає цей столовий прилад своїм талісманом. У Києві теж є пам'ятник вилці і навіть не однієї, а двох. Пам'ятник Вилці розташований біля пабу "Пивна дума", який знаходиться на вулиці Драгоманова. Імовірно, саме паб виступив ініціатором і відповідно спонсором встановлення цього пам'ятника. Автором цього дивного пам'ятника вилці є скульптор Володимир Білоконь. Одним з найбільш дивних пам'ятників є величезна вилка, яка завдяки старанням корпорації Nestle виявилася увіткненою в дно Женевського озера. Скульптура, створена в 1995 році і є навпроти музею їжі Alimentarium і штаб-квартири Nestle, отримала назву "Пам'ятник їжі".

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru