Традиційні страви України - особливості національної кухні по областям

1. Ситний північ України
2. Житомирщина: деруни
3. Чернігівщина: печеня в горщиках і пиріжки з калиною
4. Печеня по-сумськи і борщ на буряковому квасі
5. Котлети по-київськи
6. Рибний південь України
7. Одеса: биточки з бичків і риба-фіш
8. Юшка по-миколаївськи
9. Баклажани по-херсонськи і баклажанна ікра
10. Крим: лагман і долма
11. Капусняк запорізький і Млини
12. Страви центральної України
13. Черкаська область - борщ і пампушки з часником
14. Кіровоградщина - крученики і вареники
15. Полтавські галушки і пундики
16. Дніпропетровщина: форшмак і фірмова вуха
17. Вінницька область - бігос і фляки
18. Страви східної України
19. Голяшка по-донбаськи і окрошка
20. М'ясний рулет по-луганськи
21. Харківщина: борщ по-слобожанських і гречаники
22. Західна Україна: стіл ломиться від різноманітності!
23. Прикарпатті: бануш і грибна юшка
24. Буковина - чинахи, мамалига і бринза
25. Закарпаття: завиванці і бограч
26. Мазуріки по-волинськи і поліські вергуни
27. Львівщина: галицький сирник і штрудлі
28. Рівненщина - картопляники і мацик
29. Тернопільщина: мачанка і кулешу
30. Хмельниччина: м'ясні рулети, ковбаси і відер

Українці - гостинний і гостинний народ, який уміє нагодувати так, щоб щедрий стіл запам'ятався, змусив повернутися або спонукав гостей приготувати національні страви України у себе вдома. Рецептів всякої смакоти у нас тисячі, адже навіть борщ в різних куточках країни готують абсолютно по-різному. І сьогодні IGotoWorld.com розповість, чим можуть здивувати традиційні страви областей України.

Отже, починаємо наш віртуальний дегустаційний тур. На голодний шлунок радимо не читати!

Ситний північ України

У північних областях України готують ситно, смачно і грунтовно. Ці краї славляться урожаєм картоплі, і це позначилося на особливостях місцевої кухні.

Житомирщина: деруни

На Поліссі одне з улюблених страв - це оладки з тертої картоплі - деруни, або деруни. У Коростені Житомирської області з цього блюда зробили бренд: тут щорічно проводять Міжнародний фестиваль дерунів, куди з'їжджаються проявити своє мистецтво кухаря з усієї України і не тільки. А в парку, де він проходить, навіть встановили пам'ятник деруну. Ну і, звичайно ж, місцеві ресторани готові запропонувати вам кращі варіації цієї страви. Деруни можуть бути з начинкою: традиційно їх робили з сиром і гасили в печі. Зараз популярні деруни з грибами, м'ясом, тертим сиром.

Джерело фото: kulinarki.com.ua.

Чернігівщина: печеня в горщиках і пиріжки з калиною

У Чернігівській області з задоволенням пригощають гарячим - це блюдо в горщиках, в його склад входять картопля, квашена капуста і м'ясо. Ситно і смачно.

А на солодке - пиріжки з калиною, адже Чернігівщина багата на ягоди.

Джерело фото: pirozochki.com.

Печеня по-сумськи і борщ на буряковому квасі

Ще один рецепт спекотного в горщиках, яке готують на Сумщині, оригінальний тим, що з картоплею закладається і м'ясо, і печінка. Все це готується з болгарським перцем, сметаною і сиром. Ще одна варіація: м'ясо, квасолю, гриби і сметана.

Джерело фото: graffin.com.ua.

А борщ тут готують зі свининою і на буряковому квасі.

Котлети по-київськи

Полікультурна столиця України багата ресторанами на різний смак. Тут можна спробувати меню багатьох країн світу. Але ми згадаємо старовинний рецепт котлет по-київськи: коли всередину обсмаженого у фритюрі курячого філе кладуть шматочок вершкового масла, сир, зелень, обмазують яйцем і панірують. Котлетка виходить напрочуд соковитою і смачною.

Джерело фото: pro-ukraine.com.

У Києві ви обов'язково знайдете ресторан або кафе , Де подають заповітні котлетки.

Рибний південь України

Традиційні страви регіонів України пов'язані з тими багатствами, які можна використовувати в кулінарних цілях. Південь України, де Дніпро впадає в Чорне море, - це край рибалок, які знають, як приготувати свій улов. І тому південь України радує різноманітністю рибних страв. Так що, готуємося пити пиво або вино з рибкою!

Одеса: биточки з бичків і риба-фіш

Пам'ятаєте «шаланди повні кефалі», які «в Одесу Костя наводив»? Правда, кефалі в Одесі вже не знайдеш так багато, але ось бички, на щастя, не перевелися. І крім того, що їх подають в'яленими до пива, в Одесі готують битки зі свіжих бичків. Хоча їх можна замінити кількою або хамсою. Тісто змішується з подрібненою рибою, і все це смажиться в олії. Дуже просто в приготуванні!

Складніше приготувати рибу-фіш. Це справжнє мистецтво: акуратно зняти шкірку, відділити філе від кісток, подрібнити, нафарширувати і запекти в духовці.

Джерело фото: snova-prazdnik.ru.

Справжньою рибою-фіш порадують кухаря одеських ресторанів .

Юшка по-миколаївськи

У Миколаївській області рибу консервують по-домашньому, додаючи томат, і варять юшку з томатним соком або томатною пастою і зі сметаною. А для гостроти - соус: подрібнений часник, змішаний з сіллю і перцем. З ним подають картоплю і рибу.

Джерело фото: xvatit.com.

Баклажани по-херсонськи і баклажанна ікра

Південь України славиться і своїми овочами. Баклажани по-херсонськи - гостре блюдо. Його готують, обсмажуючи синенькі в маслі, з солодким і гірким перцем і яблучним оцтом.

Джерело фото: vkusnodoma.net.

А якщо ви не любитель такого гострого, то для вас баклажанная ікра. До речі, по херсонському рецептом перець і баклажани не варять (як це роблять багато господинь), а запікають - так овочі зберігають свій аромат.

Крим: лагман і долма

Лагман - одне з найпопулярніших страв кримськотатарської кухні. Щось середнє між «першим» і «другим»: локшина, яку подають з шматочками м'яса (як правило, яловичини), тушкованими в підливі з овочами. Ситно і просто! У класичному рецепті в ресторанах місцевої кухні локшину розгортають самі. Але в побуті часто використовують готову з магазину.

Джерело фото: top3.events.

А навесні, коли розпускаються молоді виноградне листя, з них готують маленькі голубці з м'ясом, які називаються «долма». Ну і, звичайно ж, ми не мислимо собі Крим без величезних чебуреків.

Капусняк запорізький і Млини

Наваристий капусняк готували ще в Запорізькій Січі. Вариться він зі свининою - традиційно козаки «в піку бусурманів» вживали сало і свинину.

Джерело фото: i.ytimg.com.

Ще одне цікаве блюдо - Млинів. Його готують в Приазов'ї. Це не млинці і не оладки. Дріжджове тісто тонко розкочується, зверху кладеться шар сирної начинки з маслом, а потім згортається в рулет.

Страви справжніх запорожців можна спробувати в місцевих ресторанах і кафе .

Страви центральної України

У центральні області варто вирушити, щоб спробувати традиційні страви України, завдяки яким наша кухня є впізнаваною в світі.

Черкаська область - борщ і пампушки з часником

Як уже сказано, в Україні всюди варять борщ по-різному. У черкаській області він класично наваристий, і до нього обов'язково подають ароматні булочки-пампушки з часником.

Джерело фото: perchinka63.ru.

Кіровоградщина - крученики і вареники

Ще одне улюблене блюдо центральної України - вареники. Готують їх з різними начинками: картоплею, грибами, м'ясом, печінкою, капустою. А бабусі знають особливий рецепт вареників «з такому»: для начинки сало пересмажується на сковороді з борошном і цибулею. Іноді господині можуть здивувати варениками з долоньку величиною.

Джерело фото: vsviti.com.ua.

А з особливих м'ясних страв можна назвати крученики - невеликі м'ясні рулетики з начинкою з фаршу, паштету, чорносливу з горіхами.

Джерело фото: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Полтавські галушки і пундики

Вираз «полтавська галушка» настільки прижилася в побуті, що так стали називати не тільки коронна страва цього регіону, а й жителів Полтавщини. І якщо у вас в тарілці з супом плавають варені шматочки тесту - ні в якому разі не вірте, що це справжні галушки. «В оригіналі» вони зовсім не такі: галушки готують з начинками, і щоб в цьому переконатися, варто приїхати в Полтаву на щорічний фестиваль галушок або просто відвідати тутешні ресторани української кухні.

Джерело фото: poltava.to.

А чи знаєте ви, що таке пундики? Це коржі з тіста, замішаного на кефірі з яйцем, які смажать на сковороді. Вони можуть бути солоними - тоді їх смажать з цибулею або солодкими - з маком. Макові коржі готують на свято Маковея, подаючи з медом.

Дніпропетровщина: форшмак і фірмова вуха

У Дніпропетровську, як і в Одесі, люблять готувати фірмове єврейське блюдо - форшмак. Оселедець вимочується в воді з оцтом або в молоці, потім перемелюється і перемішується з вареною картоплею. Прикрасити форшмак можна яйцем і зеленою цибулею.

Джерело фото: vensky-strudel.com.

А зі свіжої риби, виловленої в Дніпрі, готують чудову юшку по-дніпровськи з леком. Годиться сом, короп. Вуха вариться, як зазвичай, але вся справа - в приправі. Як її використовується лек - це часник, перетертий з сіллю, і заправлений жирним рибним бульйоном. Можна поливати ним рибу або додавати в юшку - за смаком.

ресторани Дніпропетровська запропонують меню на будь-який смак.

Вінницька область - бігос і фляки

У багатьох регіонах історично прижилися польські страви. На Вінничині готують бігос - друга страва з тушкованої кислої капусти з м'ясом і грибами. Причому м'ясо повинно бути різний, як на солянку: і свинина, і яловичина, і копченості, і ковбаски - чим більше, тим краще.

Джерело фото: indie2k.livejournal.com.

Ще один польський гостинець - фляки - суп з яловичого рубця, який приправляють корінням, сиром і спеціями. Також це блюдо популярно в Галичині.

Де поїсти в Вінниці, дивіться тут .

Страви східної України

Поїсти тут люблять грунтовно і ситно, і це не дивно, адже східна Україна - край шахтарів. А справжнім чоловікам, які займаються фізичною працею, потрібно добре підкріпити свої сили обідом.

Голяшка по-донбаськи і окрошка

Голяшку готують кілька годин в духовці при температурі 160-180 градусів. Береться задня частина свинячої ноги, натирається сіллю і спеціями, а потім запікається в тесті або в фользі.

Крім того, на Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки. Так що, як і борщ, в кожній родині вона буде різною. Готують цей холодний суп на квасі, сироватці або навіть на мінеральній воді, присмачуючи сметаною.

Джерело фото: youtube.com.

М'ясний рулет по-луганськи

Дуже ситне оригінальне блюдо. Фарш зі свинини і яловичини розкладають на шматку полотна, зверху - омлет і велика відварна морква. Рулет згортають, щільно зав'язують і варять у підсоленій воді, потім знімають полотно, охолоджують і ріжуть на порції. З начинками можна експериментувати.

Джерело фото: recept-vzakladku.ru.

Харківщина: борщ по-слобожанських і гречаники

Як тільки не варять український борщ! На даний слобожанський, рецепт якого розповіли на Харківщині, кладуть квасолю і м'ясні фрикадельки, зазвичай з яловичини.

А на друге - гречаники: м'ясні тефтелі з гречкою, можна додати гриби.

Джерело фото: fb.ru.

В Харкові багато кафе і ресторанів , Де можна смачно поїсти.

Західна Україна: стіл ломиться від різноманітності!

На Західній Україні історично склався багатющий пласт кулінарних традицій. Щось прийшло від поляків, щось від угорців, лемків, і, звичайно, від господарів гір - гуцулів ... Тут ви зможете спробувати страви, про існування яких, ймовірно, навіть не здогадувалися. Проведемо кулінарний іспит і лікнеп!

Прикарпатті: бануш і грибна юшка

Питання перше: чи знаєте ви, що таке бануш (або банош, пишуть по-різному)? На вогні, з димком, вариться густа каша з кукурудзяної крупи, приправленою сметаною, а ще краще вершками. Подають бануш гарячим з обсмаженою беконом і бринзою.

Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

Карпати - край білих грибів, і на Буковині, а також в Закарпатті та Прикарпатті, вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною.

Скуштуйте страви на пікніку у місцевих жителів або відвідайте ресторан в Івано-Франківську .

Буковина - чинахи, мамалига і бринза

Питання друге: що таке чинахи? Це буковинське блюдо на зразок жаркого. Шарами викладається картопля, квасоля і копчені реберця з цибулею. Потім заливається водою і гаситься в духовці в горщику.

Джерело фото: boombob.ru.

У Чернівецькій області також варто спробувати смачну домашню бринзу з овечого молока і традиційну їжу гуцулів - кукурудзяну кашу, мамалигу. Класично вона вариться на овечому молоці, щедро присмачується маслом. У застиглому вигляді місцеві жителі можуть вживати мамалигу замість хліба.

На Буковині вміють готувати, переконатися в цьому можна, відвідавши ресторани і кафе в Чернівцях.

Закарпаття: завиванці і бограч

Питання третє: як готують бограч? Блюдо це прийшло з угорської кухні. Береться гуляш, причому м'ясо повинно бути різних видів. В оригінальному рецепті все вариться на вогні в казанку і приправляється корінням, карпатськими травами і мадярської паприкою.

А завиванцями на Закарпатті називають і більші м'ясні рулети, і маленькі рулетики. Маленькі завиванці по-ужгородськи готуються з тонких шматків яловичини, на які розкладається суміш дрібно нарізаних варених яєць, солоного огірка, шпику та сирої тертої картоплі. Рулетик скріплюють ниткою, спочатку обсмажують, а потім тушкують.

Джерело фото: beaddream.wordpress.com.

Прекрасні м'ясні страви вам подадуть в ресторанах Ужгорода , Не забудьте і про чашці кави!

Мазуріки по-волинськи і поліські вергуни

Питання четверте: що таке мазурики? Щоб дізнатися і спробувати, вирушаємо до Волинської області. Західна Україна славиться різноманіттям домашніх ковбас. Мазуріки по-волинськи - це домашні ковбаски з індички з вершковим маслом і сиром всередині.

Крім того, радимо спробувати в цьому регіоні поліські вергуни - це найніжніші вироби з тіста, які смажать в олії.

Джерело фото: jjrecepty.ru.

Львівщина: галицький сирник і штрудлі

Запитання п'яте: ви пробували справжні штрудлі? І чим же галицький сирник відрізняється від звичних для нас сирників?

Чудові віденські рулети - штрудлі добре готують у Львові. Вони можуть бути як солоні (з сиром, беконом), так і солодкі (з сиром, яблуками).

Джерело фото: relax.com.ua.

А галицький сирник - симфонія кулінарного мистецтва. Приготування сирної маси, яка викладається на пісочне тісто - це цілий ритуал. Потім сирник повинен день відстоятися в холодильнику ... Так що краще не намагайтеся готувати, а сходіть в одне із затишних кафе Львова і посмакуйте сирник з чашкою ароматної кави ...

Відвідайте атмосферні кафе і ресторани Львова - ви отримаєте задоволення не тільки від їжі!

Рівненщина - картопляники і мацик

Питання шостий: що таке мацик? Так називається на Рівненщині в'ялене м'ясо в Кендюхов - вичинені свинячому шлунку. Як уже сказано, Західна Україна - край домашніх ковбас, і тут вміють їх готувати.

На Рівненщині популярні і картопляники (або зрази). У тісто з пом'ятого вареної картоплі кладуть різні начинки - грибну, м'ясну, яйце з цибулею, потім обсмажують на сковороді.

Джерело фото: patelnya.com.ua.

Про ресторанах Рівного читайте тут .

Тернопільщина: мачанка і кулешу

Питання сьомий, що таке мачанка? Це лемківський густий суп з м'ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю. Готують його на Тернопільщині. Різновид Мачанка - грибна, щедро приправлена ​​сметаною. А якщо гриби подрібнити, то це хороший соус до вареників.

Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

А ще на перше тут подають наваристу кулешу з пшона зі шкварками.

Де смачно поїсти в Тернополі, дивіться тут .

Хмельниччина: м'ясні рулети, ковбаси і відер

Питання восьмий: що таке відер? Вирушаємо за відповіддю до Хмельницької області. Виявляється, це картопляна ковбаса: свинячі кишки начиняють тертою сирою картоплею, змащують зверху смальцем, запікають в печі.

Крім того, на Хмельниччині готують чудові м'ясні ковбаси і рулети - їх запікають до золотистої скоринки і подають з різними гарнірами.

Джерело фото: heavycook.livejournal.com.

ресторани Хмельницького чекають вас!

Якщо вам було цікаво дізнатися про кулінарні традиції, то напевно захотілося спробувати страви в оригінальному приготуванні. Саме час подумати про гастрономічному турі! Їх пропонують туристичні агентства, особливо популярний напрям - Західна Україна. Але можна розробити «смачний» маршрут і самому, а потім поділитися досвідом з читачами нашого сайту.

Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям :)