Узбецький плов з родзинками

Всі секрети приготування узбецького плову. Дорогі поварята, хочу поділитися з вами рецептом узбецького плову. Я довго прожила в Ташкенті, мої мама і бабуся вміли готувати узбецький плов, навчили і мене, і я з радістю поділюся з вами цим рецептом.

3. Моркву порізати соломкою, на тертці терти не можна - плов вийде дуже солодким і несмачним, так як з тертої моркви виділяється багато соку. Є спеціальна терка, яка ріже соломкою, у нас є німецький ніж Бернер, схожий на тертку, ріже відмінними брусочками.

6. Продукти підготовлені, тепер можна приступати до самої готуванні.
Найкраще готувати плов в казані, а й каструля для смаження теж підійде. Казан або каструля повинні бути на 5 - 6 літрів, менше не можна.
У мене на жаль казана немає, тому я готую в каструлі, вона у мене на 6 літрів, а й вкастрюле прекрасно виходить.
Для початку нам необхідно розігріти олію. Воно буває двох видів: рафінована і нерафінована.
1. Якщо ми беремо рафінована олія, то його досить буде добре розігріти. Наливаємо масло, включаємо сильний вогонь, хвилин через 7 киньте в масло щіпку солі, якщо масло почне постреливать, значить воно добре розігрілося і можна закладати м'ясо. Якщо масло "мовчить", чекаємо ще пару хвилин і знову перевіряємо.
2. Якщо ми беремо нерафіновану олію, то його необхідно перегартувати.
Робиться це для того, щоб з масла пішла гіркота і запах. Для цього беремо цибулину, ріжемо її навпіл, кладемо в холодне масло і включаємо сильний вогонь! Коли цибулинка обжарится з усіх боків, її прибираємо, вона нам вже не знадобиться, (мої домашні з'їдають, цибуля стає такою солодкуватий, ням-ням)
У мене звичайне рафінована олія.

7. Коли масло розігріте, закладаємо м'ясо. Найкраще закладати м'ясо шумівкою, так як масло сильно розігріте, є ризик обпекти руки бризкають маслом, бережіть ручки.
М'ясо обсмажувати без фанатизму, на середньому вогні.
Як тільки поклали м'ясо, відразу ж його треба перемішати, потім залишити хвилин на 5 і знову перемішати. Весь період смаження періодично помішувати.
Спочатку буде випаровуватися рідина і ми можемо спостерігати таку картину - м'ясо пузириться. Ось коли бульбашки підуть, потрібне око та око, так як рідина вся випарується і м'ясо починає смажитися.

13. Тепер будемо готувати з вами зірвак. Води необхідно налити так, щоб вона повністю покривала м'ясо з овочами, все заливаємо холодною водою !!!
Чому холодної, запитаєте ви? А все тому, що м'ясо, цибулю, і моркву віддадуть все найкраще в воду і зірвак вийде дуже соковитим і ароматним.
Досвідчені господині знають - якщо ми хочемо зварити бульйон, то м'ясо заливаємо холодною водою, якщо хочемо зварити просто шматок м'яса, його заливаємо окропом.
У плові зірвак має велике значення - чим наваристий зірвак, тим смачніше плов.
Так, залили холодною водою, даємо закипіти, солимо, пробуємо на смак - солити все ж краще за смаком. Незважаючи на те, що я дала кількість солі, я сама завжди пробую на смак і при бажанні сіль додаю.
Тепер зменшуємо вогонь, робимо найменший, накриваємо кришкою і тушкуємо 1 годину.

15. Незадовго до закінчення варіння зирвака необхідно поставити чайник з водою, кількість не скажу, наливаю цілий чайник. Справа в тому, що рис ми будемо заливати окропом!
Перед закладанням рису, в зірвак покласти родзинки і перемішати. Тепер зверху викладаємо рис, розрівнюємо шумівкою (з цього моменту рис перемішувати не можна, він повинен лежати рівним шаром) і заливаємо окропом. Не можна лити прямо на рис, треба підставити шумовку і лити окріп на шумовку, а з шумівки вода вже розподілиться сама.
Висота залитої води над рисом повинна бути 2,5 - 3 см, не менше. Якщо води наллє менше, то рис просто-напросто не проварити. Зверху на рис додати куркуму і посолити, акуратно перемішати, не зачіпаючи рис, спробувати. Якщо треба, то додати солі за смаком.

18. Перед тим, як накрити плов кришкою, необхідно саму кришку обернути вафельним рушником або марлею, складеною в 3-4 шари. Для чого це потрібно? А ось для чого: в процесі випаровування води конденсат піднімається і збирається на внутрішній поверхні кришки, охолоджуючись, він знову перетворюється в воду. Знімаючи кришку, є ризик, що знову утворилася вода потрапить в рис. Ми її випаровуємо, а вона знову в рис потрапляє. Нескінченний процес, друзі мої. Рис просто-напросто перетвориться в кашу, смачну, але кашу, а не плов.

19. Продовжуємо.
Накривши кришкою (з рушником або марлею), варимо 5 хвилин. Через 5 хвилин кришку знімаємо, беремо дерев'яну ложку на довгій ручці або щось подібне і акуратно робимо дірки в плові, аж до дна, але плов не перемішується! Це необхідно для того, щоб залишилася рідина випарювалася, десь ще через 5 хвилин трюк повторити. Якщо дірки так і залишилися без змін, просто накрити кришкою і варити. В цілому плов вариться 20-25 хвилин.

20. Щоб робити дірки, я використовую ось таку ложку.
На самій ложці у мене зроблені позначки, 2 і 3 сантиметри. Цією ж ложкою я заміряю кількість налитого окропу на рис. Відмітки зроблені маркером для дисків, він не змивається. Вірніше, від частого миття він коли-небудь і змиється, але буде це нескоро.

21. Плов готовий.
Готовий плов накриваємо чимось, я використовую стареньке дитяче ковдру і даємо постояти близько години.
Як правило, на свято плов подають на блюді. Плов перевертаємо на блюдо, рис у нас виявляється внизу, а зверху м'ясо з морквою, цибулею та родзинками, краса!
Але якщо ми приготували плов в звичайний день для домашніх, то я раджу плов перемішати, як тільки він буде готовий, а вже потім накрити його ковдрою і дати йому годинку постояти. В цьому випадку рис добре просочиться маслом, м'яском і т. Д.
Я готувала просто для сім'ї, тому плов відразу перемішала.

Ще хочу дати кілька порад, від себе особисто.
1. Процес нарізки моркви дуже трудомісткий, якщо ми ріжемо моркву руками, без різних пристосувань. Треба сказати, що і час це займає. Тому раджу нарізати моркву заздалегідь, за день. Припустимо, якщо вирішили плов готувати в понеділок, то вже в неділю ріжемо моркву, складаємо в контейнер і прибираємо в холодильник.
2. Ще один момент. Коли ми закладаємо рис, а потім робимо сильний вогонь, що булькає вода може трохи виливатися на плиту. У цьому випадку перед приготуванням плову застелите плиту фольгою, ваша плита залишиться чистою!
Смачного!