Плов - це просто »My Humble Food - Просте життя і їжа в Америці

1. Правило 1 - Рис
2. Правило 2 - М'ясо
3. Правило 3 - Казан
4. Правило 4 - Пропорції продуктів
5. Правило 5 - Cпец

Навіть не просто, а дуже просто. І навіть в Америці, не маючи казана і справжнього узбецького рису. Головне дотримати нехитрі правила і вибрати правильні продукти.

Правило 1 - Рис

З рисом і просто і складно водночас. У Штатах мільйон сортів рису і зовсім не всі підходять на роль плову. Категорично не підходить для плову пропарений рис, який ми звикли купувати останнім часом для варіння. Він не насичується ароматом спецій і масло з нього просто стікає. Потрібен сирої сортовий рис. Перепробувавши безліч сортів, я зупинився на:

• Long grain rice . Це довгозерний запашиста рис, який подобається Майклу. А по мені так виходить в плові трохи сухуватий. Він максимально схожий на рис, з якого роблять плов в Казахстані. В першу чергу це сорти Basmati (Ми беремо індійський в матер'яних мішках ось такий ) і Jasmine . Але Жасмин має ще більш насичений аромат, ніж Басматі, який досить специфічний в плові. Long grain rice
• Medium grain rice . Рис середньозерний, і округлий. Як на мене, так він найбільше схожий на узбецький рис. У плові виходить більш соковитим, хоча і трохи більш липкий. Але при цьому все одно плов з цього рису виходить розсипчастим. Мені дуже сподобався найдешевший середньозерний рис фірми Water Maid, який продається скрізь. Medium grain rice
• Matta Rice (Rosematta rice). Це рожевий індійський середньозерний рис, який, як вважають деякі, максимально схожий на «правильний» узбецький рис сорту девзіра. Сам не пробував. Як випробують, повідомлю чи це так.

Підготовка рису найважливіший етап приготування плову і запорука успіху всього заходу. Рис, в обов'язковому порядку, потрібно промивати від крохмалю, поки вода не стане прозорою і замочувати мінімум на годину. Як правило, час замочування збігається з приготуванням зирвака - тушкованого м'яса, поверх якого і кладуть згодом рис.

Правило 2 - М'ясо

Ми звикли, що плов повинен бути обов'язково з баранини. Насправді плов з яловичини ані трохи не гірше. Можна робити плов навіть з птиці або взагалі без м'яса.

Я роблю якраз з яловичини і беру найдешевший яловичий chuck . Це плече. Добре брати тонкий або товстий край.

М'ясо обов'язково потрібно сильно обсмажити, щоб «запечатати» сік всередині шматочків. Різати м'ясо належить або шматочками розміром з волоський горіх або декількома великими шматками, як у Ферганській плов, які розправляються при подачі.

Правило 3 - Казан

Взагалі, я хотів написати, що без казана не варто навіть починати затію, потім щільно вивчив питання і зрозумів, що казан може замінити товстостінний залізний вок або толстостенная ж каструля з пологим дном .

Типу такий:

Або такий:

А ось вок-казан. І зроблений в Росії 🙂 Чавун!

У мене рідний казан, присланий друзями з Росії, на 5 літрів. Це мінімальний обсяг для хорошого плову. Якщо будете купувати в штатах вок або каструлю, беріть мінімум на 6 кварт, це 5.7 літра. З мінімального обсягу випливає наступне правило.

Правило 4 - Пропорції продуктів

Тут все просто 1 х 1 х 1 х 1 х 300 - 1 кг. м'яса, 1 кг. рису, 1 кг. лука, 1 кг. моркви, 300 мл. рослинної олії.

Правило 5 - Cпец

В обов'язковому порядку в плові повинна бути зіра, яка в штатах кумін (Cumin) . І барбарис дуже бажаний. Барбарис можна замінити сушеної журавлиною в меншому обсязі.

Ось, власне, і все.

Рецепт в розрахунок на мінімальний обсяг правильного плову - 5-ти літровий казан.

Якщо будуть питання, запитуйте. Або на сторінці нижче в коментарях, або в групі на facebook .

Original content here is published under these license terms: X License Type: Attribution, No derivative work License Summary: You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author (s). You are not permitted to create derivative works. License URL: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 1 114 times, 1 visits today)