Tequila

Ця сторінка присвячена модному і яскравому коктейльному інгредієнту - текілу.

ЗМІСТ:
• Що таке текіла - визначення і класифікація
• Текіла CORRALEJO Blanco
• Текіла CORRALEJO Reposado
• Текіла CORRALEJO Anejo
• Текіла LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado
• Текіла LOS ARANGO Reposado
• Текіла OLMECA ALTOS Reposado
• Текіла PATRON Anejo

Текіла, на відміну, наприклад, від рому або джина, ця назва контрольоване за походженням. Appellation d'Origine Controlee (AOC), так би мовити. А це означає, що без географічних найменувань нам у визначенні цього напою не обійтися.

Текіла - це міцний спиртний напій, одержуваний кубової перегонкою збродженого сусла, яке містить не менше 51% сировини блакитної агави, вироблений в мексиканському штаті Халіско і декількох інших регіонах Мексики.

Залежно від використовуваного для отримання напою сировини текіла ділиться на дві категорії:

Тут треба звернути увагу на такий нюанс. У російськомовних джерелах (по крайней мере. Так що вже далеко ходити - навіть у мене на блозі в старих постах) часто можна зустріти визначення, що мікст містить не менше 51% спиртів отриманих з блакитної агави, це не зовсім так. Мова йде не про спиртах, хоча, як і більшість інших міцних спиртних напоїв, текіла є купаж спиртів, а про склад зброджуваний цукрів вихідного сусла. Додавання в текілу будь-яких спиртів іншого походження після дистиляції (так зване "холодне" змішування) по мексиканським стандартам взагалі не допускається.

Залежно від застосування витримки і її терміну текіла поділяється на кілька категорій (так само можна застосувати і до мікст і до текіли 100% агави). За діючим стандартом NOM-006-SCFI-2005 виділяють:

У моєму барі є (були) такі марки текіли:

CORRALEJO Blanco
[КОРАЛЬЕХО Бланко]

Категорія: бланко, 100% агави
NOM: 1368
Виробник: Tequilera Corralejo, SA de CV (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Фортеця: 40% vol.

Офіційно: Повідомляється, що можливості спробувати цю текілу людство зобов'язане Дону Леонардо Родрігезу Морено - людині, яка відродила 250-річну Хасіенда Коральехо в Ганнахуато, Мексика. Хасіенда, яка є одним з найстаріших підприємств, які виробляли текілу, (перша письмова згадка про комерційне виробництво текіли на даній Хасіенда датована 1755 роком) знову запрацювала в 1994 році.

Всі три текіли в лінійці Corralejo виробляються з використанням мідного перегінного куба-аламбика по Шарантскому (коньячному) методу. Використовується аламбіках іспанського виробництва, єдиний перегінний куб такого типу в Мексиці, що обумовлює унікальний смак і аромат текіли Corralejo.

Біла текіла Corralejo, звана на Хасіенда не інакше як "la verdad" або "the truth" - правда - несе чистий нічим не пом'якшений і не згладжений, майстерно схоплений автентичний характер блакитної агави.

Текіла має прозорий кришталевий цвіт, тонкий і багатий аромат, насичений флоральний нотами, яскравий смак з основними нотами печеної агави, цитрусових плодів і місцевих трав.

Точка зору: Відмінна ароматна біла текіла з живим солодкуватим смаком агави.

Коктейль: Насправді біла текіла може бути застосована в будь-якому коктейлі з текілою. У разі текіли 100% агави, завжди слід пам'ятати, що ми маємо справу з яскравим, характерним напоєм, і результат використання такої текіли, наприклад, в коктейлі Текіла Санрайз , Може неабияк здивувати (і навіть відлякати) непідготовленого споживача, який звик до чогось солодкого і апельсиновому. Але мій вибір в Текілі Санрайз саме CORRALEJO Blanco.

8.08.2010

CORRALEJO Reposado
[КОРАЛЬЕХО Репосадо]

Категорія: репосадо, 100% агави
NOM: 1368
Виробник: Tequilera Corralejo, SA de CV (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Фортеця: 40% vol.

Офіційно: Повідомляється, що витримка цієї текіли складає 4 місяці. Для витримки використовують бочки трьох типів - бочки були у вжитку з французького та американського дуба і бочки з місцевого різновиду білого дуба - Енсіно. Такий підхід до витримки дає унікальний запах і смак цієї текіли насичений трьома ароматами дерева.

Ця текіла має світло-солом'яний колір, багатий аромат з нотами дуба, спецій - ванілі і кориці і тонкими тонами печеної агави. Смак текіли повнотіла з основними нотами агави.

Точка зору: Аромат цієї текіли комплексне, складне з нотами агави, фруктів, ванілі. Ця текіла має сильний, трохи різкий (як для репосадо) багатий смак з яскравими тонами витримки, саме дуб я відчуваю на першому місці в смаку цієї текіли, теплі солодкі тони печеної агави, спецій йдуть в фініш, плавно перетікає в досить довгий післясмак.

Коктейль: Незважаючи на те, що виробник вважає неприпустимим змішування цієї чудової текіли з чим або, для мене основна цінність CORRALEJO Reposado полягає в тому, що це одна з кращих текіли для Маргарити . Вона дає дивовижну м'яку текстуру, тонкий аромат і дивовижний багатий шовковий смак коктейлю Маргарита. Це чудова текіла для Маргарити.

8.08.2010

CORRALEJO Anejo
[КОРАЛЬЕХО Аньехо]

Категорія: аньехо, 100% агави
NOM: 1368
Виробник: Tequilera Corralejo, SA de CV (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Фортеця: 38% vol.

Офіційно: Повідомляється, що текіла Corralejo Anejo витримується дванадцять місяців в нових обпаленій бочках з американського білого дуба. Ця текіла є вершиною майстерності текільеро Хасіенда Corralejo. Текіла розливається в пляшку червоного кольору не випадково. У мексиканській традиції червоний - колір процвітання і успіху. Цю текілу на Хасіенда Corralejo п'ють виключно стоячи.

Ця текіла має янтарний колір з мідним відблиском. Аромат цієї текіли досить складний, що поєднує в собі солодкі і м'які ноти фруктів і печеною агави і ноти дуба. Смак м'який, чудово збалансований з нотами агави, фруктів і димними тонами бочки.

Точка зору: Щодо бурштинового кольору цієї текіли - це явно перебільшення. Так, ця текіла кілька темніше і насиченішим репосадо, але насправді вона солом'яного кольору (що може говорити тільки про одне, ця текіла не прикрашає карамеллю). Вона має дуже делікатний і тонкий аромат. Основа аромату запах печеної агави, з тонами ванілі і в'ялених фруктів. В ароматі добре відчуваються "коньячні" ноти витримки. Смак повний, з вираженими тонами дуба і солодкістю агави і фруктів.

На цій аньехо добре прояснюється суть текіли - як напою, в якому головні достоїнства смаку і аромату дає саме вихідна сировина - блакитна агава. Провівши рік в бочці текіла набуває все гідності витриманих спиртів - тонку і богату смако-ароматичну палітру, м'якість і округлість смаку. Але при цьому все одно, тони витримки і бочки виражені далеко не як у рома багаторічної витримки або коньяку. Центром смаку і аромату все одно залишається агава в усьому її пишноті. Очевидно, більш тривала витримка в такому випадку - це сумнівне діяння.

Коктейль: В наслідок непродолждітельной витримки в обпалених бочках ця текіла не набирає масу дубових ароматів і смаків, як деякі інші аньехо. Саме тому я вважаю, що ця текіла також буде непоганим вибором для Маргарити. У смаку коктейлю Маргарита приготованого з цієї текіли присутня деяка пікантна гірчинка, що також швидше за все є наслідком витримки.

8.08.2010

LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado
[ЛЕГЕНДА Дель Мілано Селект Барель Репосадо]

Категорія: репосадо, 100% агави
NOM 1420
Виробник: Industrializadora de Agave San Isidro, SA de CV (Tepatitlan de Morelos, Jalisco, Mexico)
Фортеця: 40% vol.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва текіли LEYENDA DEL MILAGRO серії Select Barrel Reserve використовується все тільки найкраще - найкраща, ретельно відбирається досвідченими хімадорамі і вирощена виключно на високогір'ї Халіско, агава, традиційні глинобитні печі, де ця агава випікається, перед тим як дати сік для сусла, і унікальна триразова перегонка. Для отримання текіли репосадо цієї марки спирти агави витримують в нових бочках з французького дуба протягом 10 місяців, причому розливаються в кришталеві пляшки ручної роботи тільки кращі бочки. Дно пляшки для цієї текіли видути у вигляді дорослої рослини блакитної агави.

Точка зору: Схоже, що це найкраща текіла репосадо, которуя я пробував і яка є у мене в барі на даний момент. Ця текіла має дивовижний, дуже тонкий і делікатний смак і аромат. В ароматі на першому місці виступає складний і багатогранний аромат печеної агави. Смак округлий, дуже м'який і багатий з тонами печеної агави, цитрусових цукатів і ванілі, в досить боргом гармонійному послевкусии прістуствуют теплуе ноти агави і дерева.

Коктейль: Насправді, на даний момент, схоже це найкраща текіла для моєї улюбленої Маргарити. Тонка, витончена, чудово збалансована Маргарита з найтоншим, багатим нюансами смаком і ароматом, сама досконалість.

rev. 30.10.2010

LOS ARANGO Reposado
[ЛОС Аранго Репосадо]

Категорія: репосадо, 100% агави
NOM: 1368
Виробник: Tequilera Corralejo, SA de CV (Guanajuato, Guanajuato, Mexico)
Фортеця: 35% vol.

Офицально: Цікаво, що ця текіла названа в честь знаменитого мексиканського революціонера і борця за незалежність - Панчо Вілья (Хосе Доротея Аранго Арамбула). Процес виробництва цієї преміальної текіли характеризується використанням неабиякої частки ручної праці. Особливістю виробництва цієї текіли є витримка в бочках з декількох видів дуба. Витримка цієї текіли шість місяців.

Насправді ця текіла є брендом виробленим на Хасіенда CORRALEJO, колиски іншого борця за незалежність Мексики - Мігеля Ідальго (1753 - 1811 рр).

Текіла має світло-солом'яний колір. Аромат складний з тонами печеної агави, карамелі і спецій. Текіла має м'який округлий смак з нотами бочки, прянощів та меду.

Точка зору: Моя улюблена текіла Los Arango Reposado має слабкий світло-солом'яний колір. Аромат сильний, з основними теплими нотами агави і в'ялених фруктів. Внаслідок мінімально можливою для текіли фортеці в 35% ця текіла практично не потребує розведенні при дегустації. У смаку практично відсутня пече спиртова компонента, смак округлий, м'який, насичений. Основні ноти смаку - солодкі ноти агави, в післясмаку відчуваються легкі ноти дерева. Чудова текіла!

Коктейль: О! Це не просто текіла і не просто пляшка - це моя перша текіла 100% агави. Чесно кажучи, я дуже радий, що моя перша така текіла відразу задала таку високу планку. Саме завдяки цій текілу я відкрив для себе прекрасний світ багатих смаком і ароматом чудових Маргарит. Ця текіла досі є для мене взірцем текіли для Маргарити і саме по ній я міряю всі інші текіли. Маргарита з текіли LOS ARANGO Reposado дивує ще до першого ковтка, варто тільки понюхати шейкер, в якому збивати Маргарита з цієї текілою і ви відчуєте ні з чим не порівнянний морозний аромат текіли і цитрусових, за складністю і пишності можна порівняти з ароматами кращих духів. Друге здивування - це текстура, м'яка кремоподібна повітряна і легка, саме така, яка і повинна бути у Зробленої Маргарити. Смак коктейлю Маргарита з цієї текілою досить складний, з тонами фруктів, цитрусових плодів, агави і флоральний нотами. Це ідеальна текіла для ідеальної Маргарити.

8.08.2010

OLMECA ALTOS Reposado
[Ольмеків Альтос Репосадо]

Категорія: репосадо, 100% агави
NOM: 1111
Виробник: Pernod Ricard Mexico, SA de CV (Cuajimalpa De Morelos, Mexico, Distrito Federal, Mexico)
Фортеця: 38% vol.

Офіційно: Повідомляється, що ольмеки - це давня, що існувала за 4000 років до Колумба цивілізація, що процвітала на території сучасної Мексики. При цьому досягнення цієї цивілізації, її історія і доля є загадкою для сучасної науки. Друге слово в назві цієї текіли, це ремінісценція з регіоном Los Altos - "високогір'ї" - напевно найкращим місцем всього апеласьона текіла для вирощування серца текіли - блакитної агави. Виробник стверджує, що в текілу Ольмека Альтос 100% сировини з цього регіону. Завдяки унікальним вулканічним "червоним" грунтів і кліматичних умов, з різкими коливаннями погодних умов, блакитна агава цього регіону дає абсолютно унікальний напій. Далеко не кожна текіла може похвалитися походженням виключно з високогір'я, зазвичай для приготування сусла використовується суміш агав з різних регіонів. Таким чином регіон Лос Альтос для текіли, це аналогічно Гран Шампані для коньяку.

Другим фактором, покликаним забезпечити найвищу якість текіли Olmeca Altos, це використання у виробництві традиційних методів. Текіла безпосередньо пов'язана з землею, на якій росте агава, не дарма ж це апеласьон. Особливим аспектом виробництва текіла Olmeca Altos явлется древній спосіб отримання соку печеної агави - tahona. Традиційно сік з агави видавлюється за допомогою величезного кам'яного катка (точніше двотонного жорна з місцевого вулканічного туфу), фактично агава раздавливается і в сусло потрапляє як сік, так і волокна (проте, на відміну від преміального бренду Tezon, для виробництва текіли Altos використовується лише додавання вичавленого таким способом соку в сусло). Перегонка збродженого сусла проводиться в невеликих мідних апаратах типу pot-still. Текіла репосадо від Olmeca Altos відпочиває 6-8 місяців в невеликих, перш використаних для витримки бурбона, бочках з американського білого дуба.

Примітно, що текіла Olmeca ALTOS є результатом тісної співпраці маестро-текільеро Хесуса Ернандеса з британськими коктейль-гуру Генрі безантів і Дре Маса ( Worldwide Cocktail Club ).

Текіла Olmeca Altos Reposado має солодкуватий цитрусово-фруктовий аромат з тонами печеної агави, ванілі і дуба. Смак повнотіла, солодкий і цитрусовий, з основними тонами агави, ванілі і бочки.

Точка зору: Чесно кажучи, якби ця текіла попалася мені в руки першої - то вона б стала більш правильним еталоном текіли 100% агави, ніж моя перша Los Arango Reposado. Тому що в цій текілу все набагато зрозуміліше, вона правильна від початку до кінця, щодо неї легко розставити все по ранжиру. Ця текіла має дуже приємний, рівний, делікатний запах загальної фруктово-ціртрусовой спрямованості і м'який делікатний смак з яскравими і зрозумілими нотами печеної агави. Нічого зайвого, просто хороша текіла. Ну, хіба що колір, незрозуміло, навіщо так фарбувати текілу, яка має витримку в кілька місяців та ще й в б / у бочках? Ах маркетинг, маркетинг ...

Коктейль: Завдяки делікатному, рівному смаку загальної фруктово-цитрусової спрямованості текіла Olmeca ALTOS Reposado дає хороший результат в деривативи Маргарити (наприклад, в моїй улюбленій Сільвер Амур-а-Риті ), Також ця текіла прекрасний вибір для некислих варіантів Маргарити , В яких добре розкривається її смак. Легко припустити, що ця текіли буде добре працювати і в інших сучасних і не дуже коктейлях з текілою, адже створена вона за участю барменів, а отже, в опреденной мере, вона спочатку заточена під коктейлі.

22.09.2010

PATRON Anejo
[ПАТРОН Аньехо]

Категорія: аньехо, 100% агави
NOM 1492
Виробник: Patron Spirits Mexico, SA de CV (Guadalajara, Jalisco, Mexico)
Фортеця: 40% vol.

Офіційно: Повідомляється, що текіла PATRON Anejo є купаж спиртів отриманих з агави і витриманих в нових дубових бочках не менше дванадцяти місяців. Ця текіла, як втім і багато інших аньехо, розливається в пляшку ручної роботи з індивідуальним номером.

Точка зору: Чесно кажучи, через антуражу, пафосу і вартості, я очікував трохи більшого. В ароматі текіли PATRON Anejo на першому місці (ну, не дарма ж це аньехо!) Біжить дуб. За ним розкривається якийсь рослинний аромат ... До якого-то у мене і є претензії, мені в ньому відчувається щось рибне ... А ось до смаку цієї текіли у мене зауважень, а тим більше негативу немає - яскравий солодкуватий смак печеної агави, супроводжуваний нотами в'ялених фруктів , а з іншого боку облагороджений тонами витримки - дуб, трохи шкіри. Смак не можна назвати м'яким, він навіть швидше кілька жестковат, але в цій текілу мені таке відчуття сподобалося.

Коктейль: Благородні аньехо, всупереч поширеній думці, дуже навіть можуть повинні знайти своє застосування в коктейлях. Ультрапреміальние Маргарити , Складністю і благородством смаку представляють собою швидше екзотичні Сайдкари; сучасні новації - втеча від нудьги прісищенного імбайбера - типу Аньехо Манхеттен або Текіла Олд-фешенед. Крім того, як мені видається, Патрон - це відмінна торгова марка для "Каділакінга" :)

21.08.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.