Як зварити варення з ягоди кизил. Варимо смачне варення з кизилу

1. Чим корисно кизилове варення?
2. Властивості ягід і варення
3. Основні правила приготування варення
4. Рецепти варення з кісточкою
5. Рецепти без кісточки
6. Метод приготування без відварювання
7. Варення без кісточок з яблуками
8. Кизиловий джем
9. Як дізнатися чи готове варення?
10. опис
11. складові
12. Як приготувати кизилове варення з кісточками

Ягоди кизилу, як правило, не вживають в свіжому вигляді . З них варять варення, компоти,. Ці кислувато-солодкі ягоди мають трохи терпким смаком, страви з них виходять ароматними і пряними. Найчастіше з плодів кизилу готують джем. Корисні властивості кизилового варення зробили його популярним десертом не тільки на Кавказі, де переважно росте ця рослина, але і в інших регіонах.

Чим корисно кизилове варення?

Ягоди цієї рослини містять велику кількість вітаміну С. Завдяки цьому, джем з них рекомендують вживати при простудних захворюваннях. Чай з кизиловим варенням допоможе зняти симптоми грипу та ГРЗ, а також посприяє швидкому одужанню.

Крім того, плоди цієї рослини містять велику кількість пектину, речовини, яке допомагає виводити шкідливі токсини з організму людини. У цьому полягає користь від кизилового варення з кісточками. Саме кісточки плодів при термічній обробці насичують джем пектином. Цей десерт рекомендують вживати людям з порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту. Невелика порція джему допоможе позбутися від, запорів і болю в шлунку.

Кизиловий джем давно вважається ефективним засобом від такого захворювання як кір. Вживання варення під час хвороби допоможе швидше стати на ноги. Його часто дають дітям як профілактичний засіб і як природну добавку для підвищення імунітету.

Кому не рекомендують їсти десерти з ягід кизилу?

Варення з кизилу може принести і користь, і шкоду. Необмежена вживання цього десерту може привести до збільшення ваги. Не варто забувати, що при приготуванні в джем додається велика кількість цукру. Тому, його не рекомендують їсти при дотриманні суворої дієти.

Але, якщо ви хочете поласувати десертом, ви можете дозволити собі невелику кількість іншої страви з кизилу. На Кавказі роблять мармелад і джем з плодів цієї рослини без додавання цукру. У цьому випадку ягоди виварюються в сухому вині. Завдяки такій технології приготування десерти не містять зайвих калорій і їх можна безбоязно вживати навіть людям, які дотримуюся суворої дієти.

людям з на цукровий діабет також не слід їсти варення. Занадто великий вміст фруктових кислот і цукру можуть призвести до порушення рівня інсуліну. Людині з такою недугою не рекомендують вживати в їжу навіть згадані вище десерти на сухому вині.

Дикий кизил широко поширений в Криму, на Кавказі, в Карпатах, Молдавії.

Його вирощують у багатьох областях Росії, в Польщі, Болгарії, Чехії, Італії, Україні, як на спеціалізованих станціях, так і на дачах, на городах.

З кизилу з кісточками і без готують варення, джеми, в тому числі додаючи яблука, терен, інші фрукти і ягоди.

Вконтакте

Варення цінується не тільки за незвичайний смак, але і за унікальні якості.

Властивості ягід і варення

Кизил широко відомий своїми лікарськими якостями. У цих маленьких ягідки містяться:

На 100 г - лише 45 ккал.

Завдяки цінним якостям кизилу, варення володіє такими корисними особливостями:

Однак існують протипоказання, вживання кизилу не рекомендується при:

• підвищеної кислотності;
• запорах;
• легковозбудимой нервовій системі , Нервовому збудженні і порушення (особливо не можна вживати на ніч);
• індивідуальної непереносимості.

Основні правила приготування варення

Щоб варення вийшло смачним потрібно дотримуватися таких правил:

Рецепти варення з кісточкою

Існує багато рецептів без видалення кісточки, розглянемо найпопулярніші:

Варіант 1

Нам знадобиться:

• кизил: кілограм;
• кип'ячена вода: півтори склянки;
• цукор: півтора кілограма.

Ягідки моєму, перебираємо, опускаємо в воду 80 ° C, тримаємо 5 хвилин, потім занурюємо в крижану воду, щоб остудити. У приготовлений сироп занурюємо ягоди, після закипання суміші тримаємо на печі ще 15 хвилин, а потім знімаємо.

Цю процедуру повторюємо 5 разів.

Варіант 2

• кизил: кілограм;
• цукор: півтора кілограма;
• кип'ячена вода: стакан.

Ягідки промиваємо і перебираємо, опускаємо в воду 80 ° C, витримуємо 5 хвилин, а потім - в крижану, щоб охололи.

Потім в киплячий сироп опускаємо ягідки і відварюємо після закипання хвилин 20, потім прибираємо з печі.

Суміші потрібно мінімум 8 годин, щоб охолонути.

Потім в остигнула суміш всипаємо півкілограма цукру і відварюємо до повної готовності (20 хвилин).

Варіант 3 (бабусин метод)

• кизил: кілограм;
• цукор: 1,3 кг;
• кип'ячена вода: 50 мл.

У найбільшому алюмінієвому тазу промиваємо і перебираємо ягоди, найбільші з них протикаємо виделкою, щоб краще пустили сік.

Всипаємо цукор, доливаємо воду, поміщаємо на вогонь. Після того як суміш закипить - вимикаємо плиту і ставимо остигати.

Ще мінімум 5 разів варення потрібно доводити до кипіння і залишати остигати. При цьому обов'язково прибирати пінку, яка утворюється, поки кизилове варення не почне густіти.

Готову суміш вливають в банки, для даного виду консервації стерилізація банок - за бажанням господині.

Рецепти без кісточки

Розглянемо основні варіанти виготовлення варення з видаленням кісточок.

Варіант 1

необхідно:

• кизил: кілограм;
• цукор: півтора кілограма;
• кип'ячена вода: 500 мл;
• кислота лимонна: 3 м

Ягідки кизилу промиваємо і перебираємо з видаленням кісточок. Потім складаємо в подвійний мішок з марлі, занурюємо в киплячу воду, а потім - в крижану (3 рази до зникнення терпкості).

Виготовляємо сироп, в який занурюємо ягідки і відварюємо до приготування, в самому кінці всипаємо лимонну кислоту.

Варіант 2

• цукор: кілограм;
• ягоди: кілограм;
• біле сухе / напівсухе вино: 2 склянки.

Ягідки ретельно промиваємо і перебираємо, дістаємо кісточки. Потім поміщаємо в глибоку ємність і наливаємо вино, всипаємо цукор.

Отриману суміш ставимо на піч до закипання, потім відварюємо до загустіння (20 хвилин). Готову суміш поміщаємо в банки для консервації, накриваємо зверху залізними кришками і ставимо ненадовго на водяну баню.

Після цієї процедури банки закочує.

Метод приготування без відварювання

Щоб зберегти всі корисні властивості цієї ягідки і всі вітаміни, використовуємо цей варіант.

Ягоди перебираємо і промиваємо, перетираємо через сито.

Потім всипаємо цукор (1: 2), перетираємо ягідки з цукром, викладаємо в банки і закриваємо пластмасовими кришками.

Зберігається таке кизилове варення в холодильнику.

Варення без кісточок з яблуками

Варіант 1

• ягоди: кілограм;
• яблука: півкілограма;
• цукор: 1,4 кг;
• кип'ячена вода: 1,75 склянки.

Ягідки промиваємо і дістаємо кісточки. Яблука теж промиваємо і знімаємо шкірку, вирізаємо насіння, ріжемо на дольки. У сироп з цукру (на кілограм 1,25 води) опускаємо яблука і відварюємо на невеликому вогні до готовності.

Окремо готуємо сироп для ягід (на 400 г півсклянки води) і опускаємо в нього кизил, відварюємо на маленькому вогні хвилин 10.

Потім змішуємо обидва сиропу і на невеликому вогні доводимо їх до готовності.

Варіант 2

• ягоди: 1,2 кг;
• яблука: кілограм;
• цукор: 2 кг;
• кип'ячена вода: літр.

Промиваємо ягідки і дістаємо з них кісточки. Яблука також промиваємо, зрізаємо шкірку, вирізаємо кісточки, нарізаємо.

Яблука і ягідки поміщаємо в сироп, даємо їм закипіти і ставимо остигати на 6 годин. Все це проробляємо до повної готовності ще рази 4.

Кизиловий джем

Зім'яті, перестиглі ягідки, які не годяться для варення, можна застосувати для виготовлення дуже смачного джему.

Що ми робимо: ягідки промиваємо, перебираємо, виймаємо кісточки. Потім поміщаємо в великий таз і вливаємо склянку соку яблук або айви, відварюємо хвилин 10, всипаємо цукор (1: 1).

Суміш відварюють, постійно помішуючи, до повної готовності (тільки 1 раз).

Як дізнатися чи готове варення?

Даний метод можна застосовувати не тільки для кизилового варення, але і для варення з будь-яких інших ягід. на рівну поверхню блюдця капає кизилове варення, блюдце повертаємо вертикально і дивимося не розтікається воно.

Як тільки кизилове варення перестає розтікатися - воно готове.

Кизил володіє великою кількістю корисних лікарських якостей. З нього можна і потрібно готувати варення, джеми: з кісточкою, без кісточки, з яблуком.

Готові варення кисло-солодкі на смак, їх їдять в чистому вигляді, додають як начинку в пироги і торти, ними доповнюють страви з м'яса, завдяки чому м'ясо отримує пікантний, незвичайний смак.

Вконтакте

Бачите неточності, неповну або неправдиву інформацію? Знаєте, як зробити статтю краще?

Хочете запропонувати для публікації фотографії по темі?

Будь ласка, допоможіть нам зробити сайт краще! Залиште повідомлення і свої контакти в коментарях - ми зв'яжемося з Вами і разом зробимо публікацію краще!

1 Порція 15 хвилин

опис

Варення з кизилу «П'ятихвилинка» готується досить просто в домашніх умовах, але деякі тонкощі знати все ж варто. У чому взагалі полягає суть подібних п'ятихвилинних варений? Це зовсім не означає, що на всю підготовку у вас піде ці самі 5 хвилин, просто процес безпосередньої варіння займає саме стільки часу. При цьому вам також доведеться зайнятися підготовкою інгредієнтів, які потрібно промити і відібрати. Не кажучи вже про те, що готування будь-якого варення найчастіше проходить в кілька етапів. При всьому при цьому закривати подібні консервації на зиму просто необхідно, адже в холодний період року організм особливо сильно потребуватиме вітамінах.

Щоб вам було простіше усвідомити і розібратися в процесі приготування варення з кизилу «П'ятихвилинка», ми підготували дуже наочний і детальний покроковий рецепт з фото. З цього рецепта ви дізнаєтеся про всі тонкощі приготування подібного частування і легко з ним впораєтеся навіть в тому випадку, якщо робите це в перший раз. Чим же так корисний кизил і чому з нього готують різноманітні настої? Ця чудова кисло-солодка ягода на рівні з шипшиною нормалізує роботу серцево-судинної системи. Що міститься в кизилі пектин активно виводить з організму шлаки та інші важкі метали. Дуже корисна ця ягода, а точніше чай з неї, при захворюванні на діабет, адже кизил знижує кількість цукру в крові і знімає перевантаження. Приступимо до приготування на зиму корисного і смачного варення з кизилу з кісточками «П'ятихвилинка» в домашніх умовах.

складові

кроки

Інгредієнтів для готування такої домашньої консервації нам необхідно трохи, але навіть їх краще підготувати заздалегідь, виклавши на робочу поверхню . Кизил збирають для всіляких консервацій в кінці літа, коли ягоди достигають. У цей період вони найбільш насичені всілякими вітамінами і корисними мікроелементами, заради яких ми і затіяли сьогодні готування смачного варення.




Чому краще збирати молодий, але стиглий кизил? Все тому, що як тільки він дозріває, ягоди ще виглядають гладко. ідеальним варіантом буде, якщо все ягоди будуть приблизно одного розміру. Весь зібраний кизил необхідно ретельно промити в холодній воді кілька разів і залишити в друшляку просихати.




За цей час можна встигнути приготує цукровий сироп, який для сьогоднішнього рецепта варитися самим класичним способом . У сотейник або відповідну каструлю заливаємо чисту холодну воду , Туди ж засипаємо все вказану кількість цукрового піску. Ретельно перемішуємо інгредієнти і ставимо сотейник на плиту.




Доводимо рідина в каструлі до кипіння і готуємо сироп протягом 3-5 хвилин до тих пір, поки всі кристали не розчинятися повністю.




Прокип'ятити сироп можна і трохи довше, головне - щоб він загус і дійшов до необхідної нам кондиції. Цукрова маса буде вирувати і на поверхні з'явиться пінка, але знімати її необхідності немає.




Як тільки сироп став вирувати, а цукор вже розчинився, відправляємо в сотейник або каструлю весь підготовлений кизил, перемішуємо і варимо ягоди протягом 5 хвилин. Тепер утворювати на поверхні піну необхідно знімати обов'язково. До слова, згодом з неї можна заварювати чай або готувати інші напої.




Як тільки зазначені 5 хвилин минули, вимикаємо вогонь і залишаємо варення при кімнатній температурі остигати і настоюватися. Нічим зверху накривати каструлю не потрібно.




Ще двічі повторюємо вищевказані маніпуляції з майбутнім варенням для того, щоб сироп убрався в яскравий колір, а кизил досить розм'як, але не втратив свою форму.




Уже готове варення буде виглядати густим і дуже насиченим. Таку масу тепер можна розподіляти по склотару, в якій вона буде зберігатися до використання.




Скляні банки невеликого обсягу необхідно заздалегідь простерилізувати на пару або в духовій шафі разом з бляшаними кришками. Якщо підготувати банки погано, то варення може з плином часу зіпсується.




Коли всі підготовчі заходи закінчені, заповнюємо скляні банки готовим ароматним варенням до самого верху і щільно їх закочує.




Тепер залишилося дочекатися плодового охолодження заготовки, банки найкраще перевернути при цьому верх дном і накрити пледом. Зазвичай на охолодження йде приблизно 8 годин, але можна просто залишити заготовку на кухні на всю ніч. Варення з кизилу «П'ятихвилинка» з кісточками на зиму готове.




Смачного!

Ареал культурного зростання кизилу - Кавказ, Закавказзі, Крим і Азія. Там і готують традиційне варення з кизилу з кісточками. Так як ягода ця трохи кислувато на смак, для варіння варення цукру беруть трохи більше, ніж самих ягід. Або додають до них інші плоди або ягоди, наприклад, груші або яблука.

Варення з кизилу ми приготуємо з кісточками, але можна їх і витягнути, в будь-якому випадку вийде прекрасне доповнення до чаю або кави. Смачне і корисне навіть в одній чайній ложці!

Як приготувати кизилове варення з кісточками

Ягоди кизилу ретельно промийте, приберіть гілочки і листочки, переберіть. Для приготування варення важливо брати тільки цілі ягоди без слідів псування. Погані ягоди можуть запустити процес бродіння, і вся партія зіпсується. Так як це варення вариться з цілого кизилу, кожна ягідка повинна бути цілою. Промиті ягоди ненадовго залиште в друшляку, щоб стекла вода або розстеліть на чистому кухонному рушнику на декілька хвилин.

У каструльку вилийте воду і насипте цукор. На повільному вогні зваріть сироп. Його потрібно час від часу помішувати, щоб цукор не пригоріла до дна. Після того, як цукор повністю розчиниться, а на сиропі з'являться бульбашки, варіть ще хвилин 5-7.

А поки сироп вариться, нам потрібно проткнути кожну ягідку в 2-3 місцях. Можна використовувати зубочистку або іншу гостру дерев'яну паличку. Так, ця процедура досить марудна, зате ягідки в варення будуть цілими, а шкірочка НЕ ​​полопаються. Та й все одно поки що сироп не готовий.

Зварений сироп потрібно трохи остудити. Температура сиропу повинна бути приблизно 80 ° С. Так як виміряти це неможливо без спеціального термометра, залиште сироп на столі хвилин на 10 для охолодження. Викладіть ягоди дуже акуратно, щоб не обпектися гарячим сиропом. Потім акуратно струсіть каструльку, щоб сироп обволок все ягідки. Накрийте каструлю з кизилом чистим рушником і залиште на столі не менше, ніж на 8 годин. За цей час ягоди наситяться сиропом і не лопнуть при варінні.

Коли пройде час, поставте варення з кизилу знову на вогонь. Після закипання варіть 15 хвилин на помірному вогні, постійно знімаючи піну. Повністю остудіть.

Знову поставте варення на плиту, засічіть після закипання 10 хвилин. Якщо будете готувати варення для тривалого зберігання , Піну потрібно знімати з особливою пристрастю. Якщо плануєте вжити варення протягом найближчих 2 тижнів, можете особливо не старатися з піною. Простерилизуйте в окропі і банки і кришки. Для цього в чисті банки просто налийте трохи окропу і залиште на 5-7 хвилин. Коли прийде час наповнювати банки варенням, вилийте воду. А кришки доведіть до кипіння в каструлі з водою. Під варення краще брати банки невеликого обсягу, тому що відкрите варення зберігається в холодильнику не більше тижня. Розкладіть варення до самої різьблення банок і закрийте залізними кришками. Варення розливайте і закупорюють тільки гарячим. Навіть можливо, щоб варення трохи кипіло в каструлі, поки розливаєте його в банки.

Хоча для консервації варення, можна і опустити стерилізацію банок і кришок. Так банки і кришки промийте і просушіть. А варення в них викладайте повністю остиглим. Перед цим краще добре його промісити чистим ополоником або лопаткою. На зберігання варення цей спосіб ніяк не вплине.

Зберігайте кизилове варення з кісточками в сухому прохолодному місці протягом року. Можете зварити таке варення і з замороженого кизилу за тим же принципом.

Кизил на Сході ще називають «ягодою Шайтана». Оскільки чагарник цей обманює людей: зацвітає в самому початку весни, а плоди приносить пізніше всіх фруктових та ягідних дерев - в середині жовтня. Але все ж ми дочекалися врожаю і тепер можемо готувати варення з кизилу з косточкамі.Почему б і не видалити їх? А ви спробуйте! Кизил - ягода щільна, кісточка намертво прилипає до м'якоті. Можна, звичайно, в кінці сезону дочекатися перестиглих, бордового кольору плодів. Тоді кісточка буде легко віддалятися. Але такі ягоди краще просто з'їсти сирими - настільки вони солодкі. А для варення беремо плоди середньої зрілості, щоб під пальцями відчувалася помітна пружність. Підготовча робота - як і для інших джемів. Перебираємо ягоди, видаляємо плодоніжки, моєму, відкидаємо на друшляк.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт № 1

Півлітра води доводимо до кипіння, цівкою вводимо кілограм цукру. Розмішуємо до повного розчинення останнього. Коли сироп знову закипить, засипаємо кілограм ягід. На сильному вогні доводимо до кипіння, а потім зменшуємо жар до середнього. Шумівкою акуратно знімаємо пінку. Продовжуємо варити на невеликому вогні з чверть години. Потім знімаємо з плити, накриваємо марлею і залишаємо на ніч.

На наступний день знову доводимо варення з кизилу з косточкамідо кипіння, варимо, постійно помішуючи, 10-15 хвилин на невеликому вогні, знімаємо пінку, вимикаємо газ. Цю процедуру необхідно повторити тричі, давши сиропу повністю охолонути. Готовність варення перевіряємо по краплині. Якщо на будь-якій плоскій поверхні вона буде групуватися високим куполом - значить, готово. Якщо розтікається плоским млинцем - потрібно проварити ще. Банки стерилізуємо. Викладаємо в них джем так, щоб ягоди і сироп розмістилися рівномірно. Закочує кришками і перевертаємо банки догори дном.

з кизилу № 2

Кілограм ягід залити гарячою (близько 80 ° C) водою. Дати постояти п'ять хвилин. Потім злити рідину, облити холодною водою , Відкинути кизил на друшляк. Приготувати сироп за тим же принципом, як і в попередньому рецепті, але дотримуючись інші пропорції. Тут ми беремо півтора кілограма цукрового піску на півтори склянки води. Кизил засипаємо в сироп, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь на чверть години. Потім знову ставимо на плиту, але як тільки в каструльці почне активно булькати, вимикаємо газ. Так повторюємо 4-5 разів.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт № 3

Кілограм ягід промиваємо, наколює виделкою кожен плід, щоб щільна шкурка не заважала виділенню соку, складаємо в емальований таз. Пересипаємо кизил цукровим піском. Його потрібно 1,2 кілограма. Коли цукор стане мокрим і рубіновим, заливаємо в тазик всього 50 мілілітрів води. Так, не дивуйтеся, за цим рецептом потрібно всього чверть склянки рідини - все інше заповнить ягідний сік. Кілька разів доводимо до кипіння, знімаючи піну. Через якийсь час варення з кизилу, пріготовленіекоторого вимагає активного помішування, почне густіти. Коли воно досягне консистенції джему, знімаємо з плити і розкладаємо по чистим і сухим банкам. Їх годі й стерилізувати, а закупорена тару капроновими кришками.