Як приготувати смачний соус в домашніх умовах за 5 хвилин
Думаю, нікому не потрібно пояснювати, наскільки перетворюється будь-яку страву в супроводі правильно підібраного соусу. Смачний соус - це те, що в усі часи відділяло хорошого кухаря від дуже хорошого. 
Єдиною причиною, по якій ми не готуємо новий домашній соус кожен день, є додаткова метушня - час, зусилля, брудний посуд ... Що ж, сьогодні ваше улюблене інтернет-видання про їжу розповість про те, як приготувати простий і смачний соус в домашніх умовах за 5-10 хвилин - без зайвої метушні і брудного посуду.
Йтиметься про те, що називають «соус на сковороді» - простому і ароматному соусі, який можна і потрібно готувати кожен раз після того, як ви щось смажили. Відбивні зі свинини, курячі та качині грудки, шніцелі, котлети на кісточці, стейки, реберця і риба - перші кандидати на те, щоб подати їх з таким соусом, але точно так само можна приготувати соус на сковороді для смажених овочів, тофу або запеченого м'яса, яке було попередньо обсмажене. Зрозуміло, до різних страв підходять різні соуси, але принцип їх приготування завжди однаковий і включає кілька простих кроків.
1. Візьміть сковороду
Отже, припустимо, ви тільки що приготували стейки зі свинини або підсмажили соковиті курячі грудки . Загорніть їх у фольгу і відкладіть в тепле місце - за ці 5 хвилин соки розподіляться всередині м'яса, так що воно вийде більш ніжним і соковитим, - а самі займіться соусом. Додайте на сковороду трохи свіжого масла або, навпаки, злийте зайвий жир, щоб дно сковороди покривала лише тонка плівка масла, і поверніть її на вогонь. Руки потягнулися спершу протерти сковороду, щоб прибрати пригорілі шматочки? Не треба, їм в нашому плані уготована не остання роль!
2. Обсмажте цибулю (і не тільки)
Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте його на середньому вогні. Традиційно для цього використовують цибулю-шалот, але мені подобається нарівні з ним додати пару подрібнених зубчиків часнику. Крім цибулі та часнику, ви можете приготувати соус, пустивши в справу дрібно нарізані стебла зелені , Тертий імбир і інші ароматні овочі, а також спеції - мелений чилі, зерна гірчиці, коріандр, подрібнений чорний перець і так далі. Обсмажуйте все це протягом 2-3 хвилин, не забуваючи помішувати, до тих пір, поки овочі не размягчатся. В принципі, цей крок можна пропустити, але він забезпечить вашому соусу більш глибокий смак, так що їм краще не нехтувати.
3. Додайте рідина
Це може бути стакан вина, півсклянки вина + півсклянки бульйону, склянка бульйону, якщо ви з якихось причин не хочете використовувати алкоголь, або будь-яка інша рідина, смак і аромат якої будуть посилюватися у міру уварювання (іншими словами, з бульйоном з кубика цей фокус не пройде). Добре спершу вилити на обсмажену цибулю пару ложок бренді, дати їм випаруватися, а вже потім додавати вино, не менше вдалою буде ідея додати гілочку чебрецю або інших ароматних трав - словом, на цьому етапі також варто проявити фантазію. Після того, як ви додасте рідина, збільште вогонь до максимуму, візьміть в руку лопатку і гарненько потріть дно сковороди, отскребая маленькі шматочки, які прилипли до дна в той момент, коли ви смажили на сковороді м'ясо. У цих шматочках міститься вибуховий концентрат смаку, і за ті кілька хвилин, поки соус буде уварювалася, вони віддадуть йому чималу частину своїх ароматів. Доведіть рідину на сковороді до кипіння і уварити її приблизно вдвічі, на що піде ще близько 3-4 хвилин.
Що ж, наш соус майже готовий. Зніміть сковороду з вогню, додайте кілька шматочків холодного вершкового масла і енергійно розмішуйте їх в гарячому соусі до тих пір, поки вони повністю не розчиняться. Цей прийом служить відразу декільком цілям. По-перше, в процесі повільного танення масла воно буде збиватися з рідиною в подобу емульсії, так що в ідеалі на виході соус придбає консистенцію рідкої сметани (втім, не сподівайтеся, що це вийде у вас з першого разу). По-друге, масло додасть соусу гладкості і глянцю. По-третє, в результаті інтенсивного перемішування соус отримає ще один шанс забрати від своїх твердих інгредієнтів максимум смаку. В кінці всіх маніпуляцій соус можна і потрібно спробувати, при необхідності посолити, поперчити, скропити лимонним соком - в загальному, довести до розуму. Після цього соус, якщо основне блюдо ще не готове, потрібно тримати в теплі, але не доводьте його до кипіння, інакше емульсія тут же розсиплеться. Замість масла в кінці іноді додають вершки з тією ж самою метою - згустити соус.
5. Процідіть соус
В принципі, цей крок можна пропустити, і багато хто так і роблять, але мені здається, що обсмаженої цибулі, спецій та інших твердих частинок, які вже віддали соусу свій смак і аромат, робити в ньому більше нічого, так що я проціджую соус через дрібне сито безпосередньо перед подачею. До слова, подачу такого нескладного способу ускладнювати також не варто: звичайно, можна дістати з полиці срібний соусник - але простіше і правильніше просто полити ваш стейк або відбивну соусом прямо на тарілці.
Ну що, звучить не так вже й складно, правда? Звичайно, якщо чітко слідувати викладеним вище інструкцій, укластися в 5 хвилин буде нелегко, але 7-8 хвилин на приготування соусу вам цілком вистачить - а поки уварюється вино або бульйон , Ви встигнете заправити салат, розім'яти пюре, накрити на стіл і перетворити звичайну вечерю буднього дня в щось запам'ятовується. Сподіваюся, ця стаття була для вас корисною, а я, як і завжди, буду радий питань і цінних зауважень в коментарях.
Руки потягнулися спершу протерти сковороду, щоб прибрати пригорілі шматочки?Ну що, звучить не так вже й складно, правда?
