Рассказы о велопоходах

Údené ryby v Astrachane - ako sa jeseter varí za horúca a studená údená? Čierny kaviár online obchod blog a-ikra.ru

  1. Ako fajčiť ryby v Astrakhan?
  2. Prípravné práce
  3. Záložka Ryby
  4. Ako dlho fajčiť ryby?
  5. Ako fajčiť bez udiarne?

Na 1430 kilometrov od Moskvy, na brehu Volhy, leží starobylé mesto Astrakhan, s krásnou architektúrou a bohatou históriou. A toto mesto je známe aj vďaka chutnej malej rybičke, s ktorou Volga a čierny kaviár oplývajú.

Miestni obyvatelia vedia veľa o fajčení, solení, vyprážaní rýb. A na rozdiel od slávnych vodopádov Astrakhan, ryby sa dajú vziať domov ako darček. Údené ryby alebo balyk z jesetera z Astrachanu spôsobia vašim blízkym osobitnú radosť. Na stáročia tajomstvo varenia týchto lahôdok, ktoré Astrakhans zachoval od staroveku, budeme hovoriť na našom blogu.

Ako fajčiť ryby v Astrakhan?

Existujú dva hlavné spôsoby varenia tejto lahôdky: 1) studená a 2) horúca fajčenie.

Studený sa vykonáva na dym prechádzajúci komínom vo veľkej kovovej krabici alebo sude a trvá asi deň.

Druhá metóda trvá maximálne 50 minút a je vyrobená na otvorenom ohni. Konečný produkt je v každom prípade iný. Pozrime sa podrobne na obe tieto metódy.

Prípravné práce

Môžete fajčiť všetky ryby: šťuka, ostriež, makrela, ostriež. Ale najlepšie ryby pre toto jedlo je jeseter, jeseter balyk je obzvlášť chutné. Vo Volze sa nachádza vo veľkom počte a je celkom ľahko chytený. Táto dravá ryba má ideálnu hrúbku a nie je tuk.

Pred fajčením rýb ju musíte najprv pripraviť. Nie je nutné čistiť a črevá, len soľ. Aj keď môžete fajčiť a vypitvaný jeseter, ale potom chuť nie je veľmi dobrá.

Príprava pozostáva z nasledujúcich krokov:

  • Rozmrazené alebo čerstvo umyté ryby sa umyli.
  • V štandardnej litrovej fľaši naplnenej vodou 5 polievkovej lyžice. l. soľ.
  • Potom pomocou lekárskej striekačky s hustou ihlou odoberte vodu a prepichnite ryby. 20 mg slanej vody na 1 kilogram rýb. Mal by byť prepichnutý chvost a hrebeň.

Fajčí lepšie na trieskach olív a hoblinách, pridáva sa k nim surové listy a konáre.

Záložka Ryby

Dajte na spodok dymovnice, na vrch roštu, a na to - ryby pripravené na prípravu. Položte ho do jednej vrstvy tak, aby sa s nimi dym spojil zo všetkých strán. Zatvorte veko pevne a dymovňu dajte do ohňa. Umiestniť uhlie rovnomerne pod udiareň. Oheň by nemal byť silný. Ak chcete variť bajka jesetera, nepoužívajte celé ryby, ale jeho chrbtovú „mäsitú“ časť. Mäso by malo byť solené 2-3 dni a potom údené studeným spôsobom.

Ako dlho fajčiť ryby?

Potom, čo sa dymovňa zahreje, odstráňte horiace guľatiny. Make ryby na uhlie.
Fajčenie začína fajčením drevnej štiepky. Je mimoriadne dôležité zabrániť prehriatiu udiarne. Vnútri teploty by mala byť veľmi vysoká. Samotný proces trvá 40 minút.

Počas sušenia by teplota v udiarni nemala presiahnuť 120 °. Aby sa určila úroveň teploty vo vnútri, kvapkajúca voda na povrch krytu. Ak sa varí, teplota je taká, aká by mala byť, a ak sa ticho odparí, pridajte oheň. Hladina teploty je regulovaná zvýšením alebo znížením požiaru pod udiarňou.

Počkajte, kým udiareň vychladne, otvorte ju. Teplý údený jeseter má načervenalý alebo tmavo zlatý odtieň. Surový jeseter je zvyčajne ľahký.

Ako fajčiť bez udiarne?

Pri absencii udiarne budete potrebovať fóliu. Zabaľte ryby do niekoľkých vrstiev. Urobte nejaké otvory vo fólii. Pečieme na uhlíkoch na grile. Studený údený jeseter sa varí 40 minút.

Pravidlá varenia:

  • neležia v udiarni rôznych veľkostí;
  • otvoriť udiareň, stojaci na ohni nemôže;
  • fajčiarsku udiareň nemožno otvoriť;

Po príprave horúci údený jeseter Buďte pripravení jesť čo najrýchlejšie, pretože tento pokrm veľmi rýchlo kazí. V priemere, po niekoľkých dňoch, horúci údený jeseter začne páchnuť nepríjemný. Studený údený jeseter môže byť uložený v chladničke maximálne niekoľko týždňov.
Údené ryby sú úžasne chutnou pochúťkou a teraz si vďaka našim radám môžete variť sami. Jeseter balyk je skutočná pochúťka, ktorú môžete ochutnať len v našej oblasti.

Okrem toho si môžete objednať jeseter balyk priamo na našich stránkach v sekcii "Údené ryby". Okrem balyku je tu jeseter horúceho a studeného fajčenia a všetky výrobky sú vždy vynikajúcej kvality a vždy čerstvé.

Objednať kaviár