Bravčový žalúdok pečený v rúre. Ako variť bravčový žalúdok.

1. Ako čistiť bravčový žalúdok?
2. Ako čistiť a variť bravčový žalúdok?
3. Pripravte "Saltison"

Naši predkovia uvarili lahodnú polievku, soľanku z bravčového žalúdka, plnili ju mäsom bravčová hlava a droby. Toto jedlo nie je horšie ako iné. mäsové jedlá , Ale najprv musíte vyčistiť žalúdok.

Ako čistiť bravčový žalúdok?

Na čistenie bravčový žalúdok , robíme nasledovné v nasledujúcom poradí:

Vyhrievané v špeciálnych keramických hangároch, otvorených alebo uzavretých slučkami, v ktorých sú otvory na ponechanie pary. V dedinách Aukštaitija, v starých dedinách, je tu ešte niekoľko krabíc s miskami. Bohužiaľ, v sovietskych časoch, v obchodoch, varené klobásy, ktoré boli populárne nazývané „radosť psa“ a lacné, ale lacné mäsové obaly, ako sa ukázalo, získali obraz nekvalitného výrobku.

Predtým aj teraz naši prarodičia a matky vyrábajú také nezvyčajné hackerov, že slová nemožno povedať. Súčasní majitelia mäsokombinátov a technologi z mäsovej výroby, majitelia a manažéri veľkých obchodných reťazcov však o skutočných litovských hackeroch nič nepočuli.

• Dobre umyte bravčový žalúdok pod tečúcou vodou, najprv na jednej strane, potom otočte na druhú stranu a dobre umyte.
• Žalúdok sa skladá zo sady záhybov, očistíme všetky záhyby nožom a môžeme použiť kefu na riad.
• Aby ste uľahčili odstránenie sliznice na žalúdku, ponorte ho na 10 minút do vriacej vody a ochlaďte.
• Odstráňte sliznicu, vrstvu tuku, film.
• Opláchnite znovu v veľké množstvá voda.
• Vyčistený žalúdok otočte naruby a dobre ho utrite soľou, nechajte pôsobiť 5 hodín.
• Soľ opláchneme a žalúdok namočíme do roztoku (na 1 l vody a 1 polievkovú lyžicu soli a octu) asi 1 hodinu, viac je možné.
• Po namočení znova umyte žalúdok vo vode, nechajte vyschnúť a môže byť plnený.

Ako čistiť a variť bravčový žalúdok?

Bravčový žalúdok plnený mäsom, vnútornosťami, zeleninou, cereáliami.

No, ale dosť na to, aby sme sa nahnevali, pokúsme sa urobiť sviatočný med na prázdniny. Nádoba pochádza z najvyššieho slova "poklop": "žalúdok bolí - žiada o jedlo", "žalúdok dáva správu, - pýta sa med", "pátraš po ňom?", "Vo svete a med je sladší", "kapitán a med kvapky zdvihol "," Objať aj hrbáč. "

Pečeň sa varí asi pol hodiny. Individuálne sa pripravuje aj prasacia hlava a porcie s dvoma mrkvami, cibuľou, niekoľkými strúčikmi cesnaku, voňavým korením a bobkovým listom. Posypte pečeň, niekoľko čerstvých cibúľ, tri strúčiky cesnaku, niekoľkokrát preniknite do najmenšieho stonky, zalejte ho vriacou vodou. mäsový vývar a dobre ju utrite drevenou lyžicou, aby sa zabránilo treniu. Z hlavy ošípaných nakrájajte mäso a jedlé plátky.

Pripravte "Saltison"

„Saltison“ sa najlepšie varí, ak ste nedávno uvarili mäsové mäso: niektoré mäsové výrobky, ktoré sa nepoužívajú v mäsovom mäse, pôjdu na Saltison.

Pre "Saltison" potrebujete:

• 1 bravčový žalúdok;
• 1 kg vykosteného bravčového mäsa;
• 400 g vykosteného hovädzieho mäsa;
• 200 g bravčovej pečene;
• 200 g vepřového pečiva;
• 200 g čerstvej slaniny s vrstvami mäsa a kože;
• 1 šálka alebo trochu viac vývaru z želé;
• 1 varené bravčové stehno;
• 1 veľká cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• mletú soľ a čierne korenie podľa vašej chuti;
• 6 hrachu čierneho a nového korenia;
• 3 bobkové listy.

Začnite variť:

Zmiešajte masy, pridajte soľ, okorenite so služkou cti, korením a bobkovým listom. Hmoty neumývajú dobre vyčistenú hrubú hadicu, na oboch koncoch uzatvárajte závity. Nakrájanú mrkvu, petržlenovú cibuľu, dva strúčiky cesnaku, mayrou, korenie, bobkový list a varíme asi pol hodiny vo vode v hrnci. Potom v noci vypite chladné miesto.

Staré kvas, nakladaná šunka, varená šunka, domáce variť , na pokrytie šunky 3 cibule, mrkvy a cesnaku, niekoľko bobkový list po 7 klinčekov, jalovcové bobule, voňavé, 200 g mletej drviny. Deň alebo dva pred Veľkou nocou, údená šunka bola pochovaná s veľkou miskou, nalejte domáce kvas, tak to je dobré pod vodou, hodiť do tenké plátky cibule, tri klinčeky cesnaku, niekoľko bobkový list, po 7 nové korenie, klinčeky a drvené bobule borievky a pomohol studenej nakladanej.

• Rozoberáme bravčové stehno: vyberte mäso a kožu, nakrájame na kúsky a zahoďte kosti.
• Pečená bravčová masť nakrájaná na kocky.
• 400 g bravčovej drviny a hovädzej drviny v mlynčeku na mäso.
• 600 g bravčového a tuku s kožou nakrájame na malé kúsky.
• Surová pečeň narezaná na kúsky.
• Nakrájajte cesnak.
• Spojte všetky dohromady, soľ, korenie, polejte vývar a všetko premiešajte.
• Pripravený žalúdok, otočený zvnútra von, plnený mletým mäsom, ale nie tesne (počas varenia, žalúdok sa zmenší veľkosťou a náplň môže byť stiesnená), a šiť dieru silnou ihlou a niťou.
• Napchnutý žalúdok sa ponorí do panvice, naplní sa vodou 2-3 cm nad obsah panvice a nastaví sa do varu, najprv na silnom ohni, a keď sa varí, upevní sa na nízku teplotu varu.
• Odstráňte penu, prepichnite naplnený žalúdok na niekoľkých miestach hrubou ihlou na jednej a druhej strane a varte asi 3 hodiny.
• Počas varenia niekoľkokrát otočíme náš "Saltison" na druhú stranu.
• Asi pol hodiny pred koncom varenia dáme do hrnca cibuľu, korenie, soľ na chuť a bobkový list.
• Potom, čo sa žalúdok varí, vezmeme ho z vývaru, položíme ho na rošt v rúre, pod gril položíme kovový plech, zapneme rúru na 200 ° C a pečieme 20 minút.
• "Saltison" je rozložená na misku, pokrytú tanierom, a nad ňou položíme útlak a pošleme na chladné miesto na 12 hodín, potom ho môžeme rozrezať na tenké dosky a podávať s horčicou.

Takže je ťažké vyčistiť bravčový žalúdok, ale je možné urobiť chutné domáce jedlo, zdravé, bez umelých prísad, ktoré sú teraz plnené mäsovými výrobkami.

Mäso sa odstránilo z marinády pred tým, ako sa mäso upečilo a šunka sa vysušila. Na dne cínu zhromaždili tri kusy mrkvy a dve cibule, na nich položili šunku a zastrelili horúcou rúrou , Zvyšný cín, plnený marinádou, chutí mrkvu a zeleninu a pripravuje nezvyčajnú omáčku z lahôdok.

Karamelizovaná bravčová šunka sa varí vo vysoko kvalitnom pive. Dajte šunku, zeleninu, soľ a nalejte do piva vo veľkom hrnci. Priemerný kilogram šunky rastie asi 50 minút. Ak sa pivo odparí, môžete pridať vriacu vodu. Nakrájame vrch prevarenej šunky na kríže a posypeme sladeným mliečnym cukrom. Nechajte pol hodiny vychladnúť, potom rozrežte a podávajte. Pečená glazovaná bravčová šunka pečená v jablkových vínach.

Umenie hostesky je nakŕmiť nielen zdravú, vysokokalorickú rodinu, ale aj rodinu chutné pokrmy , Na par s mäsom sú populárne a droby, ktoré je veľmi jednoduché variť, a okrem toho môžu uložiť svoj rodinný rozpočet. Jazyk povodní pečeňový koláč plnené nohy a žalúdok sa dobre vyrovnávajú aj s drahšími výrobkami prázdninový stôl , Pokiaľ ide o obsah kalórií, chuť a množstvo vitamínov a minerálov, nie sú v žiadnom prípade horšie ako mäso, čo je dôvod, prečo im horlivosť hostesky dáva prednosť.

Odstráňte prevarenú šunku, odstráňte citrónovú kôru, korenie a bobkový list, šupu zeleninu - budete potrebovať omáčku. Šunku osušte, osušte, osušte a po dĺžke očistite. Šunku vložte do misky, pridajte 300 g domáceho jablkového vína. Nakrájajte steak uhlopriečne otočením šunky, aby ste mäso z kosti rozrezali.

V zostávajúcom cínu, miešajte v kvapaline za miešania, koľko ohňa je na ohni, aby sa nalial do panvice, posypte prevarenú zeleninu a zmiešajte ich so správnou konzistenciou, pretože niektorí ľudia ako svieža omáčka, iní sú silnejší. Na šunku bola umiestnená šunka. pečené zemiaky , vyčinené jablko, jablko alebo slivková kaša.

Čo sa dá urobiť zo žalúdkov

Žalúdok je dutý svalový orgán, z ktorého je pripravený svalnatý sval. To môže byť plnené kúsky mäsa s pridaním proso, pohánka a perličkový jačmeň , Samotná škrupina, ktorá je prirodzená, je tiež jedlá, 100 g. žalúdok ošípaný obsahuje 160 kcal. Varenie bravčového žalúdka sa na Štedrý deň stalo dobrou tradíciou. Podľa klasického receptu sa pridávajú nasekané vedľajšie produkty: pečeň, obličky, chvosty, uši, malá náplň a korenie (cibuľa, mrkva a cesnak).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas a mnoho verejných činiteľov prominentného duchovenstva v medzivojnovej Litve často položili na stôl kamennú šunku a uvedomili si, že nemajú hlad. Pikantná brusnicová marinovaná marinovaná brusnicová šunka s brusnicovou omáčkou, petržlenovou vňaťou a mrkvou.

Brusnicová omáčka: 350 g brusníc, 2 mandarínky. Opatrne nakrájajte šunku lýtka, spúšťajte kvapky prstami. Rez ostrým nožom na ostré nože a vytiahnite prsty. Šunku umiestnite do hlbšej misy, nakrájajte cibuľu, korenie a bobkový list. Varenú vodu zmiešame s brusnicovým vínom, soľou, nalejeme šunku a marinujeme aspoň jeden deň na chladnom mieste.

predčistenie

Ak si kúpite bravčový žalúdok na trhu alebo v obchode, je už čiastočne spracovaný. Ihneď po porážke zvieraťa sa zbaví zvyškov jedla a umyje sa. teplej vody po dobu 10 minút a odstránením horného filmu, ktorým je sliznica. Potom sa opäť čistí nožom a premyje vo vriacej vode. Niektoré čistia žalúdky hrubou soľou, používajú sa ako abrazíva a potom sa namáčajú 5-6 hodín.

Aj vo vode môžete pridať ocot, ktorý sa riedi rýchlosťou 1 liter. voda 4 polievkové lyžice. l. 9% octu. V tomto roztoku budú žalúdky postačovať 3 hodiny. Ale vaše úsilie bude odmenené, pretože jedlo sa ukáže byť veľmi chutné a zdravé, pretože bravčové, jahňacie alebo hovädzie žalúdky obsahujú zinok, horčík, selén, železo a vitamíny skupiny E, B a PP.

Ak chcete variť bravčový žalúdok bez plnky, musíte variť po dobu 2 hodín, vyliať vodu po varení dvakrát. Potom sa môže nakrájať na kúsky a smažiť na panvici s mrkvou a cibuľou. počas tepelné spracovanie žalúdky sa zmenšujú približne o jeden a pol krát a pripravenosť je určená mäkkosťou. Ak sa výrobok ľahko prepichne nožom na panvici, varenie sa môže zastaviť.

Ako napchať žalúdok

1. Aby sa uvarilo mäso alebo soľ, jemne nasekaná plnka z mäsa, pečene, obličiek, chrupavky, chvostov, s pridaním strúhanej mrkvy, cibule, cesnaku a korenia na mäso sa vloží do predspracovaného žalúdka.
2. Keď je žalúdok naplnený touto zmesou, je zošitý a vložený do vriacej vody.
3. Varte 2 hodiny na strednom ohni, podľa potreby odstráňte penu.
4. Ak chcete úplne zbaviť zápachu vnútorností, dal bobkový list do vody.
5. Pred podávaním musí byť v chladničke jeden deň nasadený.

Zdravé a chutné je žalúdok plnený pohánkou. Pri plnení 1 bravčového alebo jahňacieho žalúdka musíte:

2 poháre prevarenej pohánkovej krupice;
- Hrsť čerstvých húb;
- tukové prsia - 200 g;
- maslo - 2 polievkové lyžice. l.
- cibuľa a koreniny podľa chuti (koriander, klinček, čierne korenie).

Príprava:

1. Všetky ingrediencie na plnenie sa oddeľujú od seba oddelene: pohánka by sa mala variť, hruď by sa mala vyprážať až do zlatohnedej panvice, jemne nasekaná cibuľa a huby by sa mali variť na ohni 15 minút.
2. Potom všetko zmeníme, pridáme maslo alebo ghí, korenie a napijeme to do žalúdka, ktorý je šitý niťou.
3. Toto jedlo by malo byť pečené v rúre pri 180 ° C počas 2 hodín.
4. Je nevyhnutné, aby sa tuk zo slaniny úplne utopil, aby sme urobili niekoľko vpichov do žalúdka hrubou ihlou. Keď sa žalúdok začne piecť, tvorí sa zlatá kôra , ktorý môže byť z času na čas napojený na výsledný tuk.

Najchutnejšie a chutné jedlo je žalúdok, plnené rôznymi druhmi mäsa. K tomu, chudé nízkotučné prsia, sadlo, mäso zo šunky (všetko v rovnakom pomere). Jemne nakrájané mäso by malo byť marinované v zmesi korenia a cesnaku, nechať sa variť hodinu, po ktorom sa pridajú 2 polievkové lyžice. l. brandy alebo brandy. Je potrebné ju napchať bez podkopávania, pričom ste urobili niekoľko prepichnutí ihlou alebo nožom na bruchu. Čas na pečenie v rúre - 2,5 - 3 hodiny, potom dajte misku do chladničky, kým úplne nevychladne.