Ako si vybrať kvalitné víno pre slávnostný stôl podľa etikety

1. Igor Ershov
2. Ako čítať ruské etikety
3. Čo je to "hromadné" a čo je zlé v ňom
4. Ako kombinovať víno a jedlo na dovolenkovom stole
5. Ako čítať etikety dovážaných vín

Čo je dôležité vedieť pri výbere vína v obchode, prečo by ste sa nemali zamerať na opis chuti a vône, čo sa bude o víne na poličke hovoriť o roku zberu a aký je zásadný rozdiel medzi výberom nešumivých vín a šumivých vín?

„Papier“ sa dozvedel od someliéra, ako čítať etikety ruských a dovážaných vín, prečo je víno vyrobené z hroznovej šťavy niekoho iného podozrivé a či stojí za to podávať tartaríny so šumivým vínom.

Igor Ershov

sommelier

Ako čítať ruské etikety

Čím konkrétnejšie informácie sú uvedené na etikete a označovaní vín, tým väčšia je pravdepodobnosť, že pochopíme, čo držíme, a vyberáme si výrobok najvyššej kvality.

1. Názov vína

   Na prednej etikete môžeme často nájsť názov vína alebo výrobcu. Ak sme sa oboznámili s výrobcom, pre nás je to plus. Ale nepoznáme všetkých. Na etiketách sa často nachádzali aj vlastné mená, ktoré sa môžu zamieňať s výrobcom alebo lokalitou pôvodu. Predpokladajme, že mýtické víno "krymskej révy": kupujúci majú tendenciu veriť, že je z Krymu. Ale to nie je vôbec potrebné, pretože je to len vlastné meno a neznamená nič konkrétne.

2. Hroznová odroda

   Veľmi často, v štýle Nového sveta, uvádzame na etiketu hroznové odrody. Ak nie je špecifikovaná odroda hrozna, vzniká otázka: z čoho je toto víno vyrobené? Preto môžeme použiť protiprúdový štítok. Otočíme fľašu a čítame, povedzme: "Víno je vyrobené z odrôd hrozna Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" a chápeme, že všetko s týmto vínom je v poriadku. Ak však protismerka hovorí niečo ako „Vyrobené z vysoko kvalitných európskych odrôd hrozna“, môže to znamenať, že výrobcovia jednoducho nevedeli, z čoho vyrábajú víno.

3. Rok pestovania

   Na etiketách nešumivých vín sa často ukladá pestovateľský rok. V Rusku neexistuje žiadna tradícia úspešných alebo neúspešných rokov, ale od tohto dátumu môžeme pochopiť čerstvosť vína. Ak napríklad vezmeme lacné biele víno Sauvignon Blanc, napríklad v roku 2010, potom by sme mali byť opatrní: prečo ste ho nepili za päť rokov? Sauvignon Blanc nie je dlhodobo skladovaný, musíte ho piť mladý. To isté s jedným z najobľúbenejších autochtónnych (miestne odrody - poznámka „Papier“ ) - Sibír. Ale ak je napísané, že toto víno je rezervované alebo ochutené, je logické, že môže byť staršie.

   Šumivé vína sú ťažšie, rok zberu je zriedka na nich napísaný. V rovnakej provincii výrobcov šampanského napíšte na štítok len vynikajúci rok, teda dva až tri roky za desaťročie. Preto by sa mala venovať väčšia pozornosť dátumom plnenia fliaš alebo dizajnu fliaš. Dátum plnenia do fliaš - pre vína vyrobené Frolova-Bagreeva a na šumivých vínach vyrobených klasickou francúzskou technológiou napíšu dátum registrácie (pretože vína sa vylievali a ležali niekoľko rokov po zbere v pivnici).

   Všeobecne platí, že šumivé vína nie sú predisponované k dlhodobému skladovaniu, takže pri výbere stojí za to sledovať, ako mladé je víno. Ak však na etikete vidíme, že ide o zber úrody v roku 2010, nemali by ste sa báť: možno je to tak, že na pultovom štítku čítame, že dátum vydania je rok 2015. Takže všetko je v poriadku.

4. Percento alkoholu

   Na fľaši musí byť uvedené percento alkoholu. Je pravda, že pre ruské vína je možné označiť „vidličku“: od mnohých až po toľko percent. To však neznižuje kvalitu vína. Rozsiahle zariadenia, ktoré tlačia štítky s pultom dopredu, často označujú „vidličku“. A z roka na rok sa slnko zohrieva inak, čo znamená, že cukor sa nahromadil odlišne a percento alkoholu sa trochu líši.

5. kraj

   Pomerne často na etikete nájdete nápis ako "Pripravený z hrozna pestovaného na Kryme." Je to legálne a pomáha nám pochopiť pôvod hrozna. V Rusku dnes existuje osem geografických oblastí výroby vína. A čím presnejšie je región indikovaný, tým lepšie: pomáha kontrolovať kvalitu.

6. konzervanty

   Dôležitým bodom, ktorý často desí ľudí, je nápis „Obsahuje konzervant E220“ alebo „Obsahuje siričitan“. To všetko sú prírodné konzervačné látky, ktoré by mali byť vo víne podľa GOST. A ich normy v Rusku sú mimoriadne minimálne, tri až štyrikrát nižšie ako európske.

7. Stolové a vintage víno

   Viac ľudí sa často obáva znenia „stolového vína“. Od sovietskeho obdobia je rozdelenie na stolové a vintage vína. V tabuľke je mladé víno, vinobranie - ten, ktorý má dostatok času. To nie je to, čo by sa malo vystrašiť, ale nápis „vinný nápoj“: samotné slovo „víno“ nám hovorí, že obsah fľaše je prirodzený.

8. Popis kytice a tipy na gastronómiu

   Na štítku pultu často vidíme opisy chutí a niektoré odporúčania týkajúce sa gastronómie a servírovania. Tieto informácie sú úplne jednoduché z veľmi jednoduchého dôvodu: víno sa vyvíja. Aj keď sa výrobca na túto otázku obrátil veľmi opatrne, nazval špecialistom, ktorý dokázal odborne vyhodnotiť víno a odporučiť teplotu podania a gastronómiu, bude trvať len jeden rok po plnení do fliaš a víno sa zmení.

Čo je to "hromadné" a čo je zlé v ňom

Hromadný je vínny materiál alebo hroznová šťava, ktorá nebola získaná v Rusku. Tradičnými dodávateľmi lúča sú krajiny Nového sveta: Čile, Argentína, Južná Afrika, ako aj Španielsko. V týchto krajinách sa hrozno pestuje, zberá a vyrába sa z neho šťava, ktorá sa po konzervovaní zasiela najlacnejšou cestou - po mori - do Ruska. Šťava sa môže koncentrovať, už v Rusku sa zriedi na určitú konzistenciu.

Okrem toho to môže byť aj hotová vínová šťava. Otázkou však je, aká je kvalita vína. Zákony tej istej Európskej únie regulujú kontrolu kvality a do akej miery sa pozoruje pri výrobe vína v Rusku - otázkou je skôr chemikov. Ako sommelier môžem povedať, že takéto vína nie sú veľmi dobré v chuti a aróme. Víno by však malo byť plnené do fliaš, kde víno rástlo.

Ak hovoríme o šťave, potom sa objaví ešte viac otázok: ako sa kvasí a tak ďalej. Ale najkritickejším momentom, možno v prvom a v druhom prípade je, že vinársky materiál je dostatočne zachovaný, pretože pláva k nám až šesť mesiacov. Sírenie vína je veľký problém, a hoci samotný konzervačný prostriedok je neškodný, čím menej je vo víne, tým lepšie.

Balk vyvoláva nahradenie konceptov. Niektorí výrobcovia konajú čestne a píšu na fľaše, predpokladajme, že ide o argentínske víno takéhoto a takého druhu a za ním na zadnej etikete, že krajina pôvodu je Argentína, a fľašovanie a plnenie do fliaš, napríklad do mesta Vyborg. Existujú však prípady, keď je napríklad víno vyrobené z čílskeho vína napísané, že je to ruština. Často sa tak stáva pri šumivých vínach, z ktorých väčšina je napísaná "ruská", vyrobená z lúča.

Ako kombinovať víno a jedlo na dovolenkovom stole

Vo všeobecnosti je výber gastronómie pre víno náročnou úlohou. Ale všeobecné odporúčanie pre nešumivé vína je: biele víno sa podáva s bielym mäsom alebo rybami, červeným vínom - s červeným. Tu je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že hovoríme, že nie: biela - na ryby, a červená - na mäso. Ten istý tuniak je ryba, ale s veľmi hustou textúrou, takmer ako hovädzie mäso: nie všetky biele vína to prežijú. Alebo kurča - prečo potrebuje červenú? Biele víno by sa malo podávať s kuracím mäsom.

Tam sú tiež prechodné pokrmy, ako je ružový losos, vrátane rôznych stupňov slanosti. Tu stojí za to vyskúšať alternatívne víno ružovej farby, ktoré teraz získava čoraz viac popularity, alebo ružové šumivé víno. Táto kombinácia bude zvedavá.

Okrem toho, novoročný stôl je predovšetkým šumivé víno. Pre neho Rusi radi servírujú čokoládu a ovocie. Nemyslím si, že je to dokonalá kombinácia, ale ak sa používajú ľudia, tak prečo nie. Pre nás, šumivé víno a mandarínky - to je už klasika.

Ako čítať etikety dovážaných vín

Situácia s dovážanými vínami je veľmi zložitá, pretože každá krajina má svoju vlastnú klasifikáciu. Ale vo všeobecnosti bude pre nás dôležitá predná etiketa, pretože zadný štítok je v Rusku prilepený, niekedy sa robí chyba.

Na prednej strane uvidíme výrobcu, ale opäť, ak nie sme veľmi dobrí vo vinárstve, bude pre nás ťažké vyvodiť z toho nejaký záver. Je ľahšie sa zamerať na také značky, ako napríklad „Burgundsko“, „Chablis“ alebo „Bordeaux“ vo Francúzsku, „Chianti“ v Taliansku.

Hrozno na vínach zo Starého sveta často nemôže obstáť, okrem Nemecka. Na pultovom štítku je zmysluplné hľadať informácie o tom, či sa víno skutočne vyrobilo v označenej krajine Európy alebo Nového sveta alebo sa už vyrobilo v Rusku.