Интересные факты о текиле - 11 Октября 2011 - Портал о еде, красоте и здоровье - Edamka.Ru

Опубликовано: 17.12.2018

Текила – национальный напиток Мексики. Иногда текилу, глубоко заблуждаясь, называют кактусовой водкой. Но текила делается вовсе не из кактусов, а из сока местной агавы (также называемого магуэй). Агава, перебродивший сок которой используется для приготовления национального мексиканского алкоголя, имеет мясистые листья, увенчанные колючками. Поэтому это растение семейства амариллисовых иногда называют кактусом. А вот водка, – справедливое название, ведь текила, как и её русский собрат, употребляется крепостью 40 градусов.

История текилы - это история Мексики.

Древние ацтеки еще в VI веке научились

добывать из листьев агавы сладковатый

тягучий сок и делать из него

слабоалкогольный напиток октли (позже

напиток получил название пульке). Пить

пульке, кстати, формально разрешалось

только раз в четыре года, на празднике в

честь бога огня. В остальное время это

было привилегией стариков и больных.

Вплоть до прибытия в Мексику испанцев, пульке был единственным мексиканским национальным напитком. Но, когда в 1521 году у горячих испанских конкистадоров закончился их собственный бренди, они, как носители передового опыта продвинутой в области технологий цивилизации, с помощью дистилляции получили из пульке крепкий самогон – мескаль. Таким же способом, кстати, изготавливают текилу и сегодня. После дистилляции получают напиток крепостью 55 градусов и разбавляют водой до 40.

Видимо, полученный напиток так всем понравился, что в 1600 году Педро Санчес де Тагли, маркиз Альтамир, основал первую фабрику текилы на гасиенде Cuisillos.

Популярность текилы росла очень быстро и уже в 1608 году местные правители ввели специальный налог на торговлю этим напитком. А культивация голубой агавы началась в 1758 году (автор идеи — дон Хосе Антонио де Куэрво).

Беспокойное начало XIX века (война мексиканцев за независимость, война Мексики с США) - золотое время для текилы, которая стала в это время универсальной валютой для всех воюющих сторон. А с расцветом железных дорог в 1880-х годах, текила, завоевав признание американцев, начинает завоёвывать Европу. Незадолго до этого произошло разделение мескаля и текилы - подобно тому, как настоящее шампанское производят только в провинции Шампань, право называться текилой было закреплено за мескалем, производимым по особой технологии в штате Халиско, в окрестностях города Текила.

Не стоит думать, что текила и мескаль – одно и тоже. Формально, текила - это один из видов мескаля, но мескаль - не текила. И хотя у них много общего, текила и мескаль так же различны, как, например, коньяк и бренди. Текилу получают только из одного вида агавы - голубой агавы (agave blue tequilana Weber). Мескаль производится из пяти различных видов агавы. Текила дважды дистиллируется. Мескаль обычно перегоняют один раз. Мескаль производится главным образом в провинции Оахака (Oaxaca), прилегающей к Тихому океану. Текила - из северо-западного штата Халиско (Jalisco). Обычная крепость текилы 38-40%. Мескаль, как правило, немного крепче. Наконец, текила экспортируется по всему миру. Найти мескаль за пределами Мексики почти нереально.

Начало XX века, вновь неспокойного (в 1910 году в Мексике вспыхнула 10-ти летняя революция), уготовило текиле роль символа мексиканского освобождения. А последовавшая вслед за этим Великая Депрессия оставила в живых очень немногих производителей текилы, и только Вторая Мировая война, когда поставки алкоголя из Европы в Америку практически прекратились, снова вернула текиле былую популярность.

После войны появился коктейль «Маргарита» и первые правительственные стандарты на текилу.

Всемирную известность текиле принесли Олимпийские игры в Мехико в 1968 году, а в 1974 году мексиканские производители получили исключительное право на использование названия «текила» в мировом масштабе. С тех пор популярность текилы, особенно лучших сортов, во всём мире растёт день ото дня, а мексиканское правительство строго следит за качеством этого символа страны. Сами же мексиканцы, в основном, предпочитают более дешёвый мескаль, а в горных районах центральной Мексики и до сих пор весьма популярен пульке.

В настоящее время правительством Мексики, которое строго контролирует производство текилы, утверждены 4 вида этого напитка: Blanco, Joven, Reposado и Anejo.

Текила Blanco, или «серебряная» (Silver) текила - прозрачная бесцветная разновидность напитка. Её разливают в бутылки прямо после дистилляции, безо всякой выдержки.

Joven, чаще называемая Gold, или «золотая» - это подкрашенная красителем и сдобренная ароматическими добавками текила Blanco.

Reposado и Anejo - это настоящая, выдержанная в дубовых бочках текила, отличающаяся сроком выдержки. Reposado набирается дубовых ароматов от двух месяцев до года, а Anejo - от года до 10 лет. Считается, что свои наилучшие качества текила демонстрирует в 4-5 летнем возрасте.

Существует несколько способов питья текилы.

Первый способ - «Лизни-Опрокинь-Кусни».

Как и многие другие алкогольные напитки, текилу можно пить знаменитым способом «Лизни-Опрокинь-Кусни». Кладёте на внешнюю часть ладони щепотку соли, указательным и большим пальцами этой же руки держите кусочек лайма (зелёного лимона) или лимона. Далее действуйте по такой схеме: слизните соль, залпом «проглотите» текилу и тут же откусите от лимона (или лайма).

Второй способ - «Мексиканский Ёрш» или «Туман» (в США).

Этот способ на все 100% и даже больше оправдывает своё название – «ёрш». А если прибавить к этому ещё эпитет «мексиканский», то становится понятно - смесь выйдет просто термоядерная. Возьмите 330 грамм самого лучшего пива (в Мексике это - Korona Extra) и 33 грамма текилы, всё смешайте и выпейте. Как говорят в Мексике: «Текила без Короны – песо на ветер».

Третий способ - «Маргарита».

Это наиболее популярный коктейль в странах Европы и Северной Америки. Жители США каждый год выпивают примерно 750 млн порций «Маргариты». Название «Маргарита» коктейль получил в честь Маргариты Сеймз, первой придумавшей рецепт данного коктейля. Для того, чтобы приготовить классическую «Маргариту», понадобятся следующие компоненты: текила (3 части), апельсиновый ликер «Cointreau» (1 часть), сок лайма (1 часть), лёд в кубиках. Ингредиенты необходимо взбить вместе со льдом в миксере (шейкере) и вуаля, коктейль готов!

Сейчас уже придумано весьма много вариантов коктейля «Маргарита»: с ананасовым и клубничным наполнителями, «Ледяная Маргарита» - коктейль вперемешку с мелко перетёртым льдом. Однако главный компонент – пати-текила – остаётся неизменным.

Четвёртый способ - «Текила-Бум».

Собственно, данный способ заключается в самом «буме»: налейте в бокал текилу, добавьте к ней немного газированного тоника, прикройте ёмкость рукой или подстаканником, резко ударьте бокалом по столу, чтобы жидкость вспенилась, и выпейте залпом. В Испании такой коктейль называют «rapido», что значит «быстрый».

Год от года растёт мировое потребление текилы. Она вкусна соло, но заслужили популярность и коктейли на её основе. Что придётся по вкусу Вам? Может быть, «Текила-Бум» с добавлением газированного тоника? Или «Маргарита» с соком лайма и апельсиновым ликёром, которая подаётся в тонком бокале с изящным ободком соли?

Расскажи о статье в социальных сетях:

Получить код для вставки в блог или на сайт >>>

Мы весьма признательны всем, кто использует наши тексты в блогах и форумах. Пожалуйста, уважайте наш труд: не перепечатывайте в блогах тексты целиком (они всегда доступны по этому адресу), не забывайте ставить ссылки на текст.

Свернуть

Посмотреть как это будет выглядеть...

Категория: Интересные факты о напитках!