ЮАР - Кухня ЮАР | Туристическая фирма "Ar-Tur"
Опубликовано: 05.09.2018
Южная Африка – просто рай для гурманов! Мало того, что страна обладает замечательными климатическими и географическими возможностями, позволяющими поставлять в столу гурмана замечательные свежие продукты высочайшего качества, так еще и стоит это все великолепие восхитительно дешево! Мясо страуса, крокодила, устрицы, спаржа, вина, сыры – все это доступно в многочисленных ресторанах городов и курортных местечек.
Кроме того, есть в стране маршруты, места и события, которые стоят особого внимания истинного гурмана!
Садовый путь
На русский «Garden Route» часто переводят как «Винный путь» . Но это определение верно лишь отчасти. Ведь на этом пути есть не только винные, но еще и сырные, коньячные, страусовые, устричные и другие фермы и поместья, где продукцию можно не только продегустировать и купить, но и провести там день-два, чтобы больше узнать, познакомиться с окрестными достопримечательностями и отдохнуть.
Винная карта мира 9 Южная Африка
Ресторан «Карнивор»
Традиционный африканский ресторан. Расположен неподалеку от Йоханнесбурга. Обед и ужин организован по принципу комплексного меню. Предварительное бронирование обязательно.
Множество блюд национальной кухни готовятся на открытом огне. Трофеи утренней охоты на диких животных (антилопы, буйвол, крокодил, страус) будут подносить к вашему столу на настоящем мачете. Понравившиеся блюда можно повторять. Для вегетарианцев есть специальное меню.
Ресторан «Поезд»
Настоящие антикварные вагоны роскошного «Голубого экспресса» времен королевы Виктории, выкупленные у музея, составляют залы этого ресторана, расположенного на полпути от Йоханнесбурга в Преторию. Питание организовано по принципу «шведского стола». В центре огромного холла стоят блюда с экзотическими блюдами: акула в сухарях, слон с яблоками, жираф в сметане – всего около 150 блюд. На каждом есть табличка с названием, чтобы Вы точно знали, что смогли попробовать.
Устричный фестиваль
С 1982 года в курортном местечке Найзна на побережье Индийского океана ежегодно в июле проводится Устричный фестиваль. Кроме соревнований устричных хозяйств – у кого продукция лучше, и поваров в приготовлении самых разнообразных блюд из устриц, проходят различные спортивные соревнования и шоу. Событие привлекает богатую рафинированную публику с широкими интересами.
www.gardenroute.com/oyster/history.htm
Чемпионат мира по шашлыкам
Бывают, оказывается, и такие соревнования. Этот международный чемпионат проводится раз в несколько лет в разных странах. В 2001 году финал состоялся в ЮАР. В первый день команды из разных стран состязались в приготовлении шашлыков из мяса, в другой - из рыбы, потом изучались оригинальные фантазийные рецепты. Недостатка в независимых экспертах не ощущалось – в этой стране чрезвычайно популярно компанией, всей семьей и даже просто в обеденный перерыв на работе делать «брай» - мясо на открытом огне.
Кулинария - www.globalgourmet.com/destinations/southafrica/safrmenu.html
Вина - www.wine.co.za/
И ещё о кухне
Сладкие, нежно-пряные ароматы марокканской кухни известны по всему миру. Тунисская кухня - прекрасна, с акцентом на острые, пряные блюда. Тоже самое можно сказать об алжирской и ливийской кухнях, когда египетская кухня акцентируется на зерновых.
В африканской кухне используются местные фрукты и овощи, экзотическая дичь и рыба из омывающих Африку океанов, приправленные маринадом культур, колоний, сетью торговых путей и древней историей. Это целый материк, где найдется и засушливая пустыня, и тропические болота, и равнины, и джунгли.
Совсем недавно африканская кухня была еще совсем неизвестна на Западе, но со временем иммигранты привозят с собой на Запад национальные блюда родных стран. Сложно охарактеризовать африканскую кухню, так как невозможно описать любую кухню по названию континента. Попробуйте такие классические рецепты африканской кухни, как баба гануш, кускус с бараниной и семью овощами, гранатовый сорбет и составьте свое впечатление.
Ингредиенты
Нигерия и прибрежные части Восточной Африки предпочитают чили. Прибрежные рецепты включают рыбу, маринованную в имбире, помидоры и кайенский перец, приготовленные в арахисовом масле. На сенегальскую кухню сильно повлияла Франция; там широко используется сок лайма, мелко порезанные овощи, лук, чеснок и маринады. Популярно арахисовое, пальмовое и кокосовое масло. Окра используется в гуляшах и для сгущения супов. Тропические фрукты, особенно бананы и кокос - важные ингредиенты.
За пределами муслимской Африки популярны алкогольные напитки. Южная Африка славится своими белыми и красными винами. в Южной Африке также производят мандариновый ликер Van Der Hum. Один из самых знаменитых эфиопских напитков - медовое вино Tej, которое готовили столетиями, поскольку пасеки начали устраивать много веков назад, тогда же начали делать вино на основе меда, по вкусу напоминающее старинный напиток мед или медовуху. Говоря о напитках, надо сказать, что Эфиопия претендует на то, что она первой окультивировала кофе. Эфиопская кофейная церемония включает воскурение фимиама, передачу по кругу кофейных зерен, чтобы их одобрили гости, и обжаривание их прямо на месте. Из Эфиопии кофе попало в Йемен, а оттуда через арабские страны в Европу.
Начнем с Эфиопии , с самой изолированной из африканских кухонь. Георафически отдаленная от остальной Африки, это одна из аборигенных сухонь. Сочетание равнинной местности, холодных ночей и длинного зеленого сезона предоставляет изобилие продуктов. Диета основана на мясе. Эфиопы очень внимательно относятся к свежести мяса. Например, по традиции на свадьбах жениху и невесте подается кусок сырого мяса только что убитого животного. Популярное блюдо - версия стейка тартар; сырая молотая говядина с разными приправами. Ко многим блюдам подается огненно-острый соус Бербер, пряная острая паста из перца.
Кухня Южной Африки родилась из смеси разных кухонь. Европейская колонизация, адаптация традиционной кухни банту и огромное количество иммигрантов - все повлияло на развитие южноамериканской кухни. Датские поселенцы принесли с собой свои способы ведения сельского хозяйства, британские торговцы внедрили мясное ассорти, в которое теперь входит африканская дичь. Французы окультивировали виноградники, которые сегодня известны во всем мире. Малайские рабочие представили карри. Дичь, баранина и южноафриканский лобстер и широкий репертуар рыбы составляют действительно космополитическую кухню.
В кухне Восточной Африки часто сочетается рыба и мясо. Разломанная и сушеная рыба обжаривается в масле и смешивается с курицей, сладким картофелем, луком, маслом с чили и водой, чтобы получился ароматный гуляш. Говядина и баранина не популярны в Восточной Африке, и используются больше как закуска.
Восточная Африка занимает огромную территорию. Европейское влияние здесь менее сильно, так как эта часть Африки была менее охвачена торговыми кораблями. Кухня основана на крахмалистых блюдах с просом, сорго, бананами и молоком. Часто используется кукурузная мука. Восточно-африканскую кухню отличает почти полное отсутствие мяса. Крупный рогатый скот, овцы и козы больше используются как валюта, нежели, в еду. Арабы были первыми переселенцами в Восточную Африку, они внедрили в восточно-африканскую кухню пилафы, блюда из риса. Гранатовый сок, шафран, гвоздика, карица - основные восточно-африканские специи, все арабского происхождения.
В Анголе и Мозамбике чувствуется португальское влияние. Португальцы были первыми европейцами, поселившимися на юге Сахары в 15 веке. Их влияние перемешалось с местными кулинарными традициями и техниками. Кухня Мозамбика основана на рыбе. Ангола отражает восточную кухню, с ее более сухим климатом и другими ингредиентами. Благодаря католичеству в африканской кухне появились мясные и постные дни, пятница дни без мяса, которые навсегда изменили африканскую кухню. Португальцы представили апельсины, лимоныи лаймы.
